成訓(xùn)妍

快餐米粉口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，開(kāi)水沖泡即可食用，是外出工作、旅游等的方便食品。

快餐米粉的加工技術(shù)是：

一、選米。粳糙米、秈糙米、糯糙米均可。要除去其中的谷粒、稗粒、碎粒、未熟粒、泥沙及金屬等雜質(zhì)，并用流水沖洗。

二、干燥。將沖洗過(guò)的糙米，用離心機(jī)脫水，使含水量降至10％～15％。也可采用垂直振動(dòng)干燥。用微波干燥則更好。

三、初碎。用粉碎機(jī)將糙米粗粉碎至粒度全通160目/50微米。因?yàn)檫@種粗細(xì)度的粉體，在擠壓膨化后，能獲得最優(yōu)的膨化效果。

四、膨化?？蛇x用單螺桿擠壓膨化機(jī)，將糙米碎粒連續(xù)增壓擠出，驟然降壓，使其體積膨大幾倍或幾十倍。擠壓膨化的工藝參數(shù)為：高溫150℃～180℃，高壓098兆帕斯卡，主軸轉(zhuǎn)速290±10轉(zhuǎn)/分鐘。

五、再碎。將膨化后的糙米果，用渦輪式氣流粉碎機(jī)粉碎為粒度全通240目/50微米的膨化糙米粉。

六、混合。如加工成甜型，可加入15％的糖粉，如加工成乳型，可加入20％～30％的全脂或脫脂奶粉。分別加入后應(yīng)混合均勻。

七、噴霧。將混合均勻的糙米膨化細(xì)粒，置于沸騰床造粒干燥機(jī)內(nèi)，進(jìn)行噴霧，液滴約100微米，使細(xì)粒與液滴附聚在一起而團(tuán)?；?。噴霧可用乳粉溶解成濃液，或以無(wú)水乳脂肪為溶媒，噴涂卵磷脂。沸騰干燥至細(xì)粒含水量5％。

八、殺菌。在對(duì)細(xì)粒進(jìn)行沸騰干燥的同時(shí)，作殺菌處理。

九、冷卻。待干燥終止后，便將團(tuán)?；姆垠w，進(jìn)行無(wú)菌化冷卻。

十、包裝。每小包50g、60g或80g，每10小包為1包裝單位。