祥　子

營(yíng)養(yǎng)又抗癌的最佳蔬菜

極不起眼的紅薯，既是維生素的“富礦”（每天吃100克就可滿足成人一天對(duì)胡蘿卜素以及維生素C的需求），能為人體提供豐富的養(yǎng)分，又有良好的抗癌功效，堪稱最佳蔬菜。

日本專家的測(cè)試資料表明，就抗癌率而言，紅薯高達(dá)94%-98%，居所有蔬菜之首，其次為蘆筍，然后就是花椰菜、卷心菜、大蒜、花菜、芹菜、茄子、甜椒、胡蘿卜、薺菜、芥菜、金針菜、雪里蕻、西紅柿、蔥、黃瓜、大白菜等，可供你安排菜譜時(shí)參考。

最佳湯食雞湯，早餐喝更妙

各種湯食中以雞湯最優(yōu)。雞湯除了能為人體提供大量?jī)?yōu)質(zhì)養(yǎng)分，還有醫(yī)療效用。美國(guó)精神科醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，當(dāng)你因血壓低而無(wú)精打采或精神抑郁時(shí)，飲用加了上等調(diào)料的雞湯，可能促進(jìn)人體去甲腎上腺素的分泌而使人精神振奮，使疲勞感與壞情緒一掃而空，因此專家主張條件可能的話，早餐就喝雞湯，以便一天有一個(gè)良好的開端。

另外，雞湯特別是母雞湯中含有特殊的物質(zhì)，有防治感冒與支氣管炎的作用，尤其適宜于冬春季節(jié)飲用。

十大營(yíng)養(yǎng)最佳水果

水果品種繁多，常令人不知如何選擇是好。最近，美國(guó)專家根據(jù)水果中維生素、礦物質(zhì)、纖維素以及熱量的含量進(jìn)行綜合評(píng)估，確定10種營(yíng)養(yǎng)最佳的水果，首為木瓜，次為甜瓜，其余依次是草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏子、柿子、西瓜。

最佳護(hù)腦食物

對(duì)于大腦，并非所有食物都有利，諸如油炸食品、方便面、漢堡包、肥肉與果汁等食物，可使腦血管壁發(fā)生變化，進(jìn)而影響血液流量，導(dǎo)致大腦缺血。所以，為保護(hù)大腦，須吃能阻止腦血管病變的“還原物”，腦力勞動(dòng)者尤其應(yīng)多吃。

哪些食物屬于“還原食物”呢？菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、豌豆角、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜葉、芹菜等蔬菜。核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝湯都屬于“還原食物”，可多安排食用，有利護(hù)腦。

最佳食用油按比例調(diào)配最好

食用油有動(dòng)物與植物之別，比較起來(lái)后者為優(yōu)，主要是因?yàn)橹参镉秃罅坎伙柡椭舅?，既是人體組織的必需成分，又可清除血管壁上的膽固醇，故能在一定程度上養(yǎng)活罹患高血脂、動(dòng)脈硬化乃至冠心病的機(jī)率，玉米油、米糠油、紅花油、芝麻油等尤佳。如果與動(dòng)物油按1比0.5-1的比例調(diào)配食用油更好。

最佳酒類紅葡萄酒

飲酒有益還是有害？關(guān)鍵在于品種選擇以及飲酒量的把握。少量飲酒可增加體內(nèi)一種稱為高密度脂蛋白膽固醇的含量，從而保護(hù)心臟，這是任何藥物不能取代的。紅葡萄酒更為有益，適當(dāng)?shù)睾饶苁寡鼙３帜贻p，這是地中海沿岸國(guó)家居民較少患心臟病的主要原因之一。當(dāng)然，飲用紅葡萄酒也應(yīng)遵循少飲的原則，每?jī)商?小杯最佳，過(guò)量則一樣會(huì)損害心臟。

最佳肉食禽肉優(yōu)于畜肉

據(jù)法國(guó)專家報(bào)告，雞鵝鴨肉脂肪量雖不少于畜肉類（豬、羊、牛肉等），但其化學(xué)結(jié)構(gòu)近似于橄欖油，有益于心臟。

德國(guó)專家稱雞肉為“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源”，其脂肪量也比牛肉低得多。據(jù)調(diào)查，凡1周內(nèi)吃兩次去皮雞肉的人，患癌癥的危險(xiǎn)低一半。此外，兔肉美容減肥，魚肉健腦護(hù)心，與禽肉一樣優(yōu)于畜肉，堪稱肉食中的佳品，值得推薦。

最佳抑酸食物

肉、蛋、米面、糖等在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物可使血液偏酸，但此類食品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，很受人們歡迎。為防止變成酸性體質(zhì)（7%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上），需要吃入一定量的堿性食品如蔬菜、水果、牛奶、茶葉等，以抵消過(guò)多的酸性成分，恢復(fù)人體正常的酸堿度。水產(chǎn)品中海帶的堿度最高，有“堿性食品之冠”的美稱，故每星期吃3-4次海帶，可保持血液的正常酸堿度而防病強(qiáng)體。

最佳護(hù)心食物

在保護(hù)心臟方面，食物也可助人一臂之力，首先值得推薦的是魚，尤其以天然生長(zhǎng)的深海魚為佳，堅(jiān)持每天吃魚50克，可減少心臟病發(fā)生危險(xiǎn)40%。此外，紅葡萄酒也具有防止血栓形成、解除心肌梗死的功效，但不宜濫飲，以每?jī)商?小杯為度。

還有一種普通野菜——馬齒莧，也是很好的護(hù)心食物。據(jù)美國(guó)醫(yī)生研究，馬齒莧富含一種不飽和脂肪酸，可抑制人體內(nèi)血漿膽固醇和甘油三酯的生成，使血液粘度下降，防止血小板聚集、冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，從而有效地防止冠心病的發(fā)生。此外，馬齒莧所含大量鉀元素，可降低血壓，抑制心肌的興奮性，減慢心率而保護(hù)心臟。

最佳零食葡萄干、梅干

能抗拒零食誘惑的人大概不多，而且合理吃零食對(duì)健康也有一定益處。合理原則之一是選擇既能獲取營(yíng)養(yǎng)成分，又不使人增胖的食物。葡萄干、梅干等不僅富含A、B、C等多種維生素、微量元素與礦物質(zhì)，而且其鮮味與營(yíng)養(yǎng)能長(zhǎng)期保存，熱量也很低，男女老幼皆宜。

（責(zé)編丁可）