張　林　　張　蘋

“雞泥桃花魚”是宜昌地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。取桃花魚為主料烹制，菜形酷似美麗的桃花，真是味美色佳造型講究的名菜，盛大宴席不可缺少。

據(jù)說桃花魚和明妃王昭君淵源頗深。昭君本是絕代佳人，心地天高。當(dāng)她被選入漢宮后，日夜思念家鄉(xiāng)和親人，暗自不知流下多少傷心的淚水。正巧匈奴的呼韓邪單于到長安進(jìn)貢，表示愿與漢朝永遠(yuǎn)友好，請(qǐng)求通婚。元帝高興之下，先認(rèn)了昭君做干女兒，并且恩準(zhǔn)她與匈奴單于成婚。昭君姑娘知道這次出嫁異域，今后是再也難得回歸故鄉(xiāng)了，便懇請(qǐng)父皇恩準(zhǔn)，行前返鄉(xiāng)探視。

王昭君回到家鄉(xiāng)時(shí)，正值桃花由盛開轉(zhuǎn)向凋謝時(shí)節(jié)。姑娘深情地與父老鄉(xiāng)親傾訴衷腸，依依話別，難免淚水灑向大地。其時(shí)桃花漫天飛舞，簇?fù)碇媚锏侵鄱ァＵ丫謴椗贸x別的悲歌，淚水和桃花一起墜落香溪河中，哪知全部變成了深情、秀美的桃花魚兒。魚兒尾隨昭君姑娘的歸船游泳。等到了彝陵峽口，昭君琵琶弦斷，桃花魚不再給姑娘送行，倏忽之間，便全部隱入“桃花潭”里去了。

有意思的是，所謂“桃花魚”并不是魚，而實(shí)為透明的藻類，外形酷似桃花，獨(dú)有彝陵峽口香溪河中才生長聚衍。每到桃花盛開時(shí)，江河水面上到處可見紅、黃、白色的片片“桃花瓣”隨波逐流，到了桃花凋落時(shí)它再也不復(fù)存在了。

宜昌名菜“雞泥桃花魚”，還配以雞脯、鲅魚做輔料?！疤一~”沒有時(shí)，可用白木耳取代，做成魚形就是了。人們?cè)谄穱L美味時(shí)，常常會(huì)情不自禁地想起古代那位美麗可愛的昭君姑娘呢。

“雞泥桃花魚”的制作方法：

主料與輔料——桃花魚150g，雞脯肉、鲅魚肉各100g，雞蛋2個(gè)，雞湯1，000g，精鹽15g，豆粉25g，紹酒10g，味精0.5g，豌豆苗、豬油各25g，蔥姜汁50g。

制作技藝：1.把桃花魚洗凈瀝干，用姜蔥汁、精鹽和紹酒腌漬。

2.雞脯肉和鲅魚肉分別剁茸分裝2只碗里，再分別用姜蔥汁、味精、豆粉適量攪拌。魚肉碗磕入蛋清，雞肉碗里磕入蛋黃，再分別攪拌、上勁。

3.在鍋內(nèi)倒入雞湯，燒至六七成熱，把雞脯肉茸和魚茸分別擠在桃花魚上，邊擠邊下鍋。待桃花魚浮上湯面，下豌豆苗即成。