強(qiáng)君子

轉(zhuǎn)眼，9月10日又逢教師節(jié)了。為了表達(dá)對教師的敬意和祝福，我們特意設(shè)計(jì)了幾款寓意深刻的教師節(jié)美肴，供在教育戰(zhàn)線上兢兢業(yè)業(yè)、無私奉獻(xiàn)的教師們品味。

無私奉獻(xiàn)

“無私奉獻(xiàn)”為一款涼菜，實(shí)為“五彩雞絲”。

原料：嫩雞脯肉150g，水發(fā)香菇25g，罐裝竹筍25g，菠蘿50g，青椒25g，鮮紅尖辣椒(或胡蘿卜)1個(gè)，雞蛋清1個(gè)，干淀粉15g，蔥片、姜片各10g，蒜仁3粒，精鹽4g，味精3g，山西陳醋5g，料酒適量，香油10g,紅辣椒油5g，心里美蘿卜刻花1朵，芹菜葉適量。

制作方法：1、把嫩雞脯肉剔去白筋，切成5cm長的細(xì)絲；水發(fā)香菇洗凈，去蒂，切成細(xì)絲；青椒、鮮紅尖辣椒分別洗凈，去蒂、籽、筋絡(luò)，同竹筍分別切成同樣長短的細(xì)絲；菠蘿削去外皮，剜凈眼，切細(xì)絲，備用。2、將雞絲納入大碗內(nèi)，放入適量精鹽、料酒、蔥片、姜片輕輕抓勻，碼味5分鐘后，撿去蔥、姜片，加入雞蛋清、干淀粉拌勻上漿，入沸水鍋中汆熟，撈出，投入涼開水中；香菇絲、竹筍絲也入開水中汆出，投涼；蒜仁搗爛成泥，待用。3、把雞絲、香菇絲、竹筍絲撈出、瀝水，納入小盆內(nèi)，加入菠蘿絲、青椒絲、紅尖辣椒絲，調(diào)入蒜泥、精鹽、味精(化水)、香油、醋、紅油拌勻，裝盤，點(diǎn)綴上蘿卜花、芹菜葉即成。

成菜特點(diǎn)：色彩絢麗，口感咸香，微辣爽口。

大顯身手

“大顯身手”是用豬手(即豬蹄)、海參烹制成的一款涼菜。

原料：豬手2只，水發(fā)海參300g，生菜葉適量，紅鹵水適量，芝麻醬25g，鮮湯50g，精鹽3g，味精2g，香油10g，蔥片、姜片各適量，料酒25g，香菜葉適量。

制作方法：1、將豬手治凈殘毛，放入紅鹵水鍋中煮熟，撈出晾涼；水發(fā)海參洗凈泥沙，坡刀成4cm長的厚片，入有蔥片、姜片、料酒的沸水鍋中煮1分鐘，撈出，投涼；生菜葉洗凈，瀝水，鋪在盤底上，備用。2、鹵豬手順長劈開，剁小塊擺在盤周圍；芝麻醬用鮮湯氵解開，調(diào)入精鹽、味精、香油攪勻，然后將海參片瀝水放入，拌勻，裝在盤中間即成。

成菜特點(diǎn)：一菜雙味，寓意深刻。

教書育人

“教書育人”實(shí)為“宮保魚丁”。

原料：青椒100g，紅薯120g，凈草魚肉150g，花生米75g，雞蛋清1個(gè)，干淀粉15g，郫縣豆瓣醬25g，味精4g，白糖25g，醋10g，香油10g，鮮湯25g，蔥白15g，蒜仁2粒，姜米5g，色拉油500g(約耗75g),番茄半個(gè)。

制作方法：1、青椒洗凈，去蒂、筋絡(luò)，切成1.5cm大小的丁；紅薯洗凈，削去外皮，切成方丁；凈魚肉片成1.5cm厚的大片，兩面略剞淺花刀，再切成1.5cm見方的??；花生米用開水略泡，脫去紅衣，用油炸酥；郫縣豆瓣醬剁成細(xì)末；蔥白切成1cm長的丁；生姜治凈，切成細(xì)末；蒜仁切成細(xì)末，皆待用。2、把魚丁納入盛器內(nèi)，放入適量料酒、精鹽拌勻，碼味后加入雞蛋清、干淀粉抓勻上漿；番茄洗凈，切成半圓形片，擺在一圓盤的周圍。3、凈鍋入色拉油上火，待燒至四成熱時(shí)，將魚丁撒入，滑至斷生，撈出瀝油；另將紅薯丁下入炸斷生，倒入漏勺瀝油。4、原鍋留油上火，下入蔥丁、姜米、蒜末，待炒出香味時(shí)，放入豆瓣醬炒至出紅油，烹入料酒，下入青椒丁，調(diào)入味精、白糖、醋，放入魚丁、紅薯丁、花生仁炒勻，淋入香油翻炒，出鍋盛圍西紅柿的盤中即可。

成菜特點(diǎn)：色澤紅亮，咸鮮、滑嫩，辣而味美。

兢兢業(yè)業(yè)

“兢兢業(yè)業(yè)”主料用菠菜、水發(fā)豬蹄筋烹制而成。

原料：菠菜200g，水發(fā)豬蹄筋500g，蒜仁3粒，蔥片10g，精鹽4g，味精3g，料酒15g，鮮湯100g，水淀粉50g，香油10g，化豬油25g。

制作方法：1、把菠菜摘洗干凈，改刀成4cm長的段，入開水鍋中汆出；水發(fā)豬蹄筋洗去堿味，改刀成5cm長的段，入開水中汆出；蒜仁切成細(xì)末，待用。2、凈鍋置火上，入化豬油燒熱，放入蔥片、蒜末爆香，烹入料酒，摻入鮮湯，放入蹄筋，調(diào)入精鹽、味精略燒入味后，加入菠菜同燒，勾入水淀粉，淋入香油攪勻，出鍋盛盤即可。

成菜特點(diǎn)：白綠分明，咸鮮味美。

春蠶吐絲

“春蠶吐絲”即“拔絲土豆”。

原料：大個(gè)土豆500g，白糖120g，枸杞子25粒，芝麻仁適量，生菜葉50g，色拉油1，000g(約耗100g)，鮮湯100g，醋25g，紅油10g，香油5g,香菜15g，精鹽1g。

制作方法：1、把土豆洗凈，削去外皮，切成長條，用小刀修成蠶狀，入清水中浸泡；枸杞洗凈；香菜洗凈切成細(xì)末；將鮮湯入碗內(nèi)，放入醋、紅油、香菜末、精鹽、香油調(diào)勻成酸辣味汁，盛入兩小碗中待用。2、凈鍋入色拉油上火，待燒至四成熱時(shí)，取蠶形土豆放入，浸炸斷生、且呈金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油；生菜葉洗凈，瀝水后鋪于盤底上，待用。3、凈鍋留底油上火，放入白糖及少許水，用中小火熬制，待白糖溶化，糖液呈微黃色時(shí)，立即將鍋離火，放入蠶形土豆、枸杞子、芝麻仁，快速翻攪勻，出鍋盛鋪生菜的盤中，同兩小碗味汁上桌蘸食即可。

成菜特點(diǎn)：色澤美觀，金絲滿盤，佐酸辣味汁食用，為拔絲菜新口味。

群龍聚會

“群龍聚會”是用魷魚須作主料，改刀后成龍形，經(jīng)烹制而成。

原料：水發(fā)魷魚須25根，嫩油菜心8棵，蔥片15g，蒜絲10g，精鹽4g，味精3g，料酒15g，鮮湯100g，水淀粉50g，香油10g，化豬油25g。

制作方法：1、把水發(fā)魷魚須洗去堿味，撕去外層薄膜，改花刀成“龍”形(貴刊以前曾有過介紹)，入開水中汆出；嫩油菜心洗凈，入開水鍋中汆出。2、凈鍋置火上，入化豬油燒熱，投入蔥片、蒜絲炸香，烹入料酒，摻入鮮湯，下入群龍、油菜心，調(diào)入精鹽、味精，燒制入味后勾入水淀粉，淋入香油攪勻，光用筷子將油菜心擺在一圓盤的周圍，然后將群龍裝至盤中間即成。

成菜特點(diǎn)：口感咸鮮、脆、嫩，味美。