●靜　峰

維生素分為水溶性和脂溶性兩大類。常用的水溶性維生素有維生素B、B、B、B和維生素C。維生素B也叫硫胺素，是人類最早開發(fā)利用的維生素之一，主要存在于米、面等谷類食品中，約占人體維生素來源的40%，另有35%來自肉、蛋、奶中；約有15%來自于蔬菜和水果。維生素B的主要功能是合成酶類參與體內(nèi)糖代謝，一旦缺乏時，可引起多發(fā)性周圍神經(jīng)炎、乏力及心肌代謝失調(diào)，出現(xiàn)動脈擴(kuò)張、胸悶、氣短、心臟肥大，也是導(dǎo)致腳氣病的主要原因。維生素B又叫核黃素，主要功能是催化氧化——還原反應(yīng)。來源于肉、蛋、魚、奶及奶制品，在綠色蔬菜和強(qiáng)化食品中含量也較多。

缺乏時可發(fā)生口腔炎、舌炎、唇干裂、陰囊炎、結(jié)膜炎等。維生素B又叫抗皮炎素，在人體內(nèi)參與100多種酶反應(yīng)，雖然單純?nèi)狈S生素B者較少見，但在妊娠、哺乳、發(fā)熱、各種傳染病、外傷時需求量明顯增加，缺乏時也可引起舌炎、口腔炎，嚴(yán)重缺乏時可出現(xiàn)抑郁、精神錯亂、易激惹等精神癥狀。維生素B也叫氰鈷胺，在自然界中，所有的維生素B都是細(xì)菌制造的。

人類所需要的維生素B主要來自肉類、蛋、魚、奶及添加強(qiáng)化食品，另有少部分是人體腸道細(xì)菌合成的。造成人體維生素B缺乏的原因有兩種，一是長期素食，二是妊娠或哺乳。據(jù)研究，胎兒每天能從母體中移走0.2毫克維生素B，乳母每天從乳汁中丟失維生素B約0.3毫克，這可能就是造成妊娠或產(chǎn)后貧血的重要原因之一。缺乏時，除發(fā)生貧血外，還可導(dǎo)致神經(jīng)損害并會促使心血管疾病的發(fā)作。維生素C也叫抗壞血酸，由于人體不能自己合成抗壞血酸，所以，必須靠攝入一定量的抗壞血酸才能生存；缺乏時可發(fā)生壞血病、抵抗力下降等。脂溶性維生素中，常用的是維生素A和維生素D。維生素A的主要功能是參與視紫紅質(zhì)的合成，增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感光能力和促進(jìn)生長發(fā)育、精子生成，并能提高人體免疫力。維生素D又叫骨化醇，人體所需要的維生素D有80%是靠自身合成的，約有20%來自動物肝臟、肉類及乳類。維生素D的主要功能是促進(jìn)骨骼生長。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，對甲狀腺功能低下、牛皮癬、乳腺癌、直腸癌等也有輔助治療作用?？傊?，無論是哪一種維生素，都有促進(jìn)生長發(fā)育、提高免疫力的作用，但并不是越多越好。所有的維生素用多了都會產(chǎn)生不良反應(yīng)。