黃　軍

選擇食料有講究火鍋的烹調(diào)方法基本上是以熱水煮熟食物，而不經(jīng)食油炮制，是一種頗健康的飲食方法。有些人認(rèn)為吃火鍋容易產(chǎn)熱，即燥身。醫(yī)學(xué)專家指出，主要問題是出在食物的搭配上。想吃火鍋不燥身的話，在選配火鍋食料方面，可盡量避免選擇如墨魚丸、蝦、牛肉、魷魚片、鯪魚球等溫補(bǔ)燥熱的食物。若仍然是改不了嗜吃牛肉和蝦的習(xí)慣，除了少吃，還可以選配如豆腐、青菜、白菜、豆芽等涼性食物，以獲降火之效。吃火鍋宜多吃蔬菜，如茼蒿有化痰健胃和散寒的好處，是吃火鍋的極佳菜蔬。蔬菜不宜在室溫下久放，否則，其中的硝酸鹽會(huì)在還原菌的作用下變成亞硝酸鹽，是致癌危險(xiǎn)因素。豆腐加菠菜也是不相宜的食物組合。

湯底配料宜清淡有人認(rèn)為火鍋的湯底匯集了食物的精華，然而在長(zhǎng)時(shí)間遇熱的情況下，很多養(yǎng)分已丟失。如果湯底有大量味精或添加劑，更不宜多喝?；疱仠?，麻辣火鍋比較刺激身體，因?yàn)榧尤氪罅康男猎镎{(diào)味料，如味精、香草、辣椒，吃后容易令人燥熱、喉干，甚至失眠。再說，味道過濃的湯底還會(huì)蓋過肉質(zhì)本身的鮮味。建議老年人及虛寒者，不妨以淮山、蓮子、北芪加酒熬湯，有驅(qū)寒補(bǔ)身之效，而枝竹鯇魚南豆腐湯底則有降火、利尿之效；白蘿卜、豆腐、蜜棗湯底則適合怕胖者，因?yàn)橛兄判购拖饔谩?/p>

均衡營(yíng)養(yǎng)最重要營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，吃火鍋?zhàn)顬橹匾氖悄芊襁_(dá)到均衡飲食營(yíng)養(yǎng)。吃火鍋通常以肉類為主，往往吃米飯、米粉、面食較少，飽意來得特別遲，不經(jīng)意地我們會(huì)把整盤肉吃進(jìn)肚里。這樣大量進(jìn)食，會(huì)造成過飽，影響消化功能。

慎防病菌最關(guān)鍵吃火鍋時(shí)切不能為了追求鮮、脆、嫩，而吃半生不熟的食物，切記要把食物煮熟。喜歡吃海鮮者，若常以蜆、貝、螺等作火鍋食料的話，一定要等食物熟透后才可吃，否則有感染甲型肝炎等傳染病的危險(xiǎn)。牛肉及豬肉也應(yīng)該煮熟才吃，如果特別喜歡吃半生半熟的牛肉，則可以在醬料里加上生蔥、芫荽、芥末等殺菌調(diào)料，對(duì)防止病菌感染有著積極的作用。