章　鈺

科學(xué)合理地?cái)z取食物營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于提高大腦功能，是至關(guān)重要的。最近美國(guó)學(xué)者研究飲食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與大腦機(jī)能的關(guān)系時(shí)發(fā)現(xiàn)，人的情緒、智商和記憶力都受到食物的影響。這些研究大部分集中在神經(jīng)介質(zhì)上，大腦神經(jīng)元或神經(jīng)細(xì)胞就是通過(guò)它，以閃電般的速度傳遞信息的。而大腦神經(jīng)介質(zhì)的變化，與血液循環(huán)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)，尤其是蛋白質(zhì)、碳水化合物、卵磷脂、酪氨酸、色氨酸、血清素及維生素等作用明顯。

因此，要想更好地用腦與“養(yǎng)腦”，就須科學(xué)合理地安排好一日三餐。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，早餐吃稀飯、面條、饅頭、糕點(diǎn)、甜面包等富含碳水化合物的食品，會(huì)增加人體內(nèi)胰島素的分泌。胰島素能使血液中除色氨酸外的其他氨基酸進(jìn)入肌肉細(xì)胞，色氨酸則乘機(jī)進(jìn)入大腦，為生成血清素提供原料。血清素有鎮(zhèn)靜作用，它在腦中含量增加，會(huì)影響人的智力達(dá)到高峰。早餐如果吃油膩大的食物，如油條、炸糕等，因不易消化，使血較多集中在胃部，流進(jìn)腦部的血液相應(yīng)減少，降低了腦的靈敏性。因此，早餐應(yīng)吃蛋白質(zhì)豐富、脂肪含量低的食品，如牛奶、豆?jié){、雞蛋、瘦肉和水果等，以保持旺盛的精力。上午還可喝些咖啡和茶水，以使頭腦更清醒，更靈活，反應(yīng)更敏捷。

若午餐吃富含碳水化合物的食物，又缺乏足量高蛋白的副食，如米飯、饅頭、素炒菜或甜食快餐等，會(huì)使婦女瞌睡、男子慵懶困倦。40歲以上的人，吃了富含碳水化合物的午餐后，不論男女，下午精力集中程度都比不上午餐吃高蛋白質(zhì)食品的人。研究認(rèn)為，高蛋白飲食可使血液中的酪氨酸含量增加，酪氨酸可轉(zhuǎn)化為使人頭腦保持敏捷的物質(zhì)——多巴胺和去甲腎上腺素。乙酰膽堿是對(duì)大腦記憶功能有重要作用的介質(zhì)，蛋黃、魚(yú)肉、瘦肉、大豆及豆制品含有多量的膽堿和卵磷脂，消化吸收后為大腦合成乙酰膽堿提供原料。此外，維生素能增強(qiáng)蛋白質(zhì)的功能，促使腦細(xì)胞興奮，使大腦機(jī)能更加諧調(diào)靈敏。因此，午餐應(yīng)安排富含蛋白質(zhì)和維生素的食物。

一般情況下，晚餐宜吃富含碳水化合物的食物，促使體內(nèi)分泌胰島素，以助色氨酸進(jìn)入腦內(nèi)轉(zhuǎn)化成有鎮(zhèn)靜作用的血清素，助人更好地休息、睡眠。如果夜間仍需進(jìn)行耗費(fèi)腦力的活動(dòng)，則應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)食品。