黃欣欣

合理安排好家庭中的一日三餐，對孩子的生長發(fā)育，是至關(guān)重要的。但是從目前我國眾多家庭來看，膳食的安排存在著這樣那樣的誤區(qū)。

誤區(qū)一用湯喂養(yǎng)嬰兒不少家庭喜歡給嬰兒喂魚湯、肉湯等，認(rèn)為湯的價(jià)值比肉好，只要給孩子喂湯，不吃肉營養(yǎng)也足夠。其實(shí)不是這樣的，動(dòng)物性食品的主要成分是蛋白質(zhì)，也是小兒生長發(fā)育最重要的營養(yǎng)物質(zhì)。魚、雞或豬肉煨成湯后，主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)遇到高溫后凝固在肉里，湯里的蛋白質(zhì)很少。根據(jù)化驗(yàn)檢測：湯里含有的蛋白質(zhì)只是肉中的3％-7％，湯內(nèi)的脂肪只是肉中的37％，湯里的無機(jī)鹽含量僅為肉的25％左右，湯中只有少量氨基酸、肉精和鈣，而這僅僅增加了湯的味道。因此，雞、魚或肉煨湯后，不要用湯來代替葷菜，喂湯只能做為給孩子補(bǔ)充一點(diǎn)水分，不能做為孩子生長發(fā)育需要的主食，而且孩子的胃容量很小，湯喝多了，就會(huì)影響孩子進(jìn)食其他食物。

誤區(qū)二早餐馬馬虎虎熱量是保證兒童生長發(fā)育的重要來源，按照現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求，全天的熱量分配應(yīng)該是：早餐的熱量占全天總熱量的25％～30％?？墒遣簧偌彝タ偸窃绮婉R馬虎虎，給孩子空腹喝牛奶，或一杯牛奶加一只雞蛋，或吃點(diǎn)燒餅與油條，這不符合營養(yǎng)學(xué)的要求?？崭购容^多牛奶，胃液被稀釋，不利于食物的消化吸收?？崭箷r(shí)腸蠕動(dòng)很快，牛奶在胃中停留的時(shí)間很短，其營養(yǎng)成分來不及吸收就匆匆流入大腸。牛奶加雞蛋做早餐，也不盡科學(xué)。兒童一日的主要精力消耗在上午，這需要一定的熱量來維持，于是機(jī)體就消耗牛奶雞蛋中的蛋白質(zhì)來產(chǎn)熱，使得體內(nèi)維持生長發(fā)育的蛋白質(zhì)量相對不足。時(shí)間一長，就會(huì)出現(xiàn)體重不增，營養(yǎng)不良，由于腦細(xì)胞營養(yǎng)供應(yīng)不足，上午10時(shí)左右會(huì)出現(xiàn)注意力不集中、頭昏、心跳加快、饑餓感或低血糖等。因此，合理的早餐搭配應(yīng)該是谷類食物加蛋白質(zhì)食物，如1杯牛奶加白糖1小勺，50克饅頭或面包夾點(diǎn)肉松，煮些花生米或加1～2塊豆腐干；也可以吃1碗稀飯，1個(gè)菜肉包，1只雞蛋，少量肉松、醬黃豆或豆制品等。

誤區(qū)三晚餐營養(yǎng)過?，F(xiàn)代生活節(jié)奏加快，很多三口之家，安排就餐的重點(diǎn)放在晚上，菜肴豐盛，細(xì)嚼慢咽，為了不吃隔夜飯，往往能多塞一點(diǎn)就多塞一點(diǎn)，時(shí)間一長，新的營養(yǎng)病就反映出來即肥胖癥，這要引起重視。從全天的熱量分配來看，合理晚餐的熱量應(yīng)占全天總熱量的25％一30％，飲食應(yīng)略微比早餐豐盛一些，清淡一些，多補(bǔ)充一些粗纖維、體積大、熱量小、維生素豐富的低脂肪食物。同時(shí)，肥胖兒童要適當(dāng)控制谷類、脂肪食物的攝入，不要強(qiáng)迫孩子進(jìn)食。切記這句話：孩子是不會(huì)挨餓的。如果肥胖兒童食欲大的話，可以補(bǔ)充低脂肪、高蛋白、高維生素的食物，如魚、牛肉、蔬菜等。也可飯前給肥胖兒童先喝一碗湯，再進(jìn)食，這樣可減輕肥胖兒對飯菜的需求量。應(yīng)該記住的是：早餐要和晚餐吃得一樣好，晚餐要和早餐吃得一樣少。

誤區(qū)四飲食過于單調(diào)從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，家庭食譜要求做到平衡膳食。食譜的安排應(yīng)該是多樣化的，不重復(fù)，不單調(diào)，葷素搭配，營養(yǎng)合理，不能今天吃多了，明天少吃一點(diǎn)，且許多家庭以豬肉為肉類主食，飲食單調(diào)，不能滿足兒童成長的需要。更正的辦法是：每周進(jìn)食3-4次豬肉就可以了，其他時(shí)間可安排雞、鴉、魚、蛋、牛羊肉、豆制品等。那么，孩子為什么不宜多食豬肉呢?豬肉中動(dòng)物脂肪含量高，這些脂肪大多是飽和脂肪酸，這種飽和脂肪酸會(huì)影響鈣的吸收利用，成年以后血液中血脂和膽固醇就會(huì)不正常，從而引發(fā)心血管疾病。同時(shí)，脂肪中過多的熱卡會(huì)沉積在體內(nèi)，變成脂肪積蓄起來，容易造成肥胖。而肥胖的隱患更多，如高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病等。即使是瘦豬肉，脂肪的含量仍高于牛肉及其他的動(dòng)物食品，而生長發(fā)育所需要的蛋白質(zhì)卻低于牛羊肉。

(未完待續(xù))