喻　曉

有一天，小李準(zhǔn)備請人到飯店小酌。這幾位都是小李的赤腳伙伴，因平日忙，見面機(jī)會(huì)不多，難得今日有閑。小李說，我們找個(gè)地方聚聚吧。點(diǎn)菜的時(shí)候，服務(wù)小姐很是熱情，從大龍蝦一直介紹到大閘蟹。小李因?yàn)樾闹写蚨ㄖ饕馐切∽?，便點(diǎn)了幾個(gè)普通而又絕不失面子的菜?？纯醋郎线€少條魚，便問有什么時(shí)鮮的魚?服務(wù)小姐說，來盆刀魚好了，清蒸刀魚是我們的特色菜，不算貴，才五十元。小李看看菜單，果然上面標(biāo)價(jià)五十元，于是欣然點(diǎn)頭。

刀魚果真滋味不錯(cuò)。盡興之后，小李招呼買單。服務(wù)小姐遞上賬單，小李瞄一眼后暗吃一驚，1200元!礙于面子，小李一時(shí)不好發(fā)問，待送走弟兄后，他找到服務(wù)小姐。小姐告訴他，你這桌菜其它都不貴，就是這盆刀魚要五百多塊。小李說，菜單上不是寫著五十元嗎?小姐說，你看岔了，是五十元一兩。他拿過菜單仔細(xì)一看，當(dāng)真在刀魚的后面還有幾個(gè)極細(xì)小的字：“每50克”。小李愣了半天，只好搖頭。

如果說刀魚問題還能怪小李不小心的話，那么另一次在某火鍋城的遭遇就讓小李這樣有點(diǎn)飯局教訓(xùn)的人不免大生感慨了。那次是朋友請小李吃火鍋。朋友是爽快人，說這里某種牌號(hào)的啤酒和某種牌號(hào)的飲料免費(fèi)，你們要是不點(diǎn)其它牌號(hào)的啤酒和飲料就是給我省錢。大家異口同聲說聽你的。喝著免費(fèi)啤酒飲料，吃著滾燙的火鍋，感覺一時(shí)極好。不過小李總覺得小姐開瓶后馬上帶走瓶蓋的的舉動(dòng)有些怪，控制不住好奇心，小李終于弄來瓶未開蓋的啤酒，認(rèn)真一瞧，真的大有文章，這酒超過保質(zhì)期已經(jīng)一年多了。小李的感慨就是這時(shí)生發(fā)出來的，他說，想不到如今餐飲業(yè)中的“陷阱”會(huì)這么多。

餐飲業(yè)中的“陷阱”由來已久，但以今為烈。徐先生對(duì)這個(gè)問題有深入研究，徐先生從事餐飲業(yè)多年，目前退休在家。他說，一般而言，如今的餐飲廣告都多少帶點(diǎn)“陷阱”的影子，只是程度各不相同。舉例說吧，比如“吃多少送多少”這條廣告，你消費(fèi)300元，店家也確實(shí)會(huì)送你300元的贈(zèng)券，但這些贈(zèng)券如何使用，卻是大有講究。有的店家是折價(jià)，即100元的贈(zèng)券只能當(dāng)30元用；有的店家是限時(shí)，如只能午餐時(shí)用；有的店家規(guī)定海鮮、酒水不得使用贈(zèng)券。由于店家事前聲明擁有游戲規(guī)則的解釋權(quán)，食客雖心有不滿，也大多只好悶進(jìn)。

徐先生說，餐飲業(yè)中的“陷阱”也有高級(jí)與低級(jí)之分。這里說的“高級(jí)”就是把“陷阱”做得隱秘，讓你身陷其中還絲毫不覺。還是以實(shí)例說話比較容易讓人明白?，F(xiàn)在滬上餐飲業(yè)的海鮮降價(jià)大戰(zhàn)想必大家都會(huì)從知道一二。只要你到上海四平路、銅川路這兩個(gè)海鮮批發(fā)市場走一走，你肯定會(huì)有個(gè)疑問，為什么飯店里海鮮的報(bào)價(jià)會(huì)比批發(fā)市場還便宜?這其中就大有奧妙。

海鮮的“死”與“活”是賺錢的重要手段。飯店門口魚缸里的海鮮只只活蹦亂跳，任你盡情挑選。可要是你一不小心選擇了紅燒、豉汁之類吃法的話，那非常抱歉，端上來的海鮮，肯定不會(huì)是你挑的“原班人馬”。其中道理很簡單，半死不活奄奄一息的海鮮進(jìn)價(jià)只有那些活蹦亂跳的海鮮的一半。這樣的陷阱，一般人難以察覺。

徐先生還講了一個(gè)他自己的故事。不久前老伴過生日，徐先生提議上餐館慶祝一下。席間，徐先生為老伴點(diǎn)了條椒鹽大王蛇。餐館廚師提了條大王蛇進(jìn)來請徐先生驗(yàn)看，徐先生看了一下后說你去換一條來。廚師以為徐先生嫌小，馬上又捉來一條送上。徐先生看后笑笑，說，麻煩你再換一條。廚師望望徐先生，只好再換條蛇。徐先生這下滿意了，說，好，就是這條了。除了椒鹽大王蛇，徐先生還點(diǎn)了其它冷菜，于是就與老伴邊吃邊等。徐先生一支煙未盡，那大王蛇已端上桌來。徐先生看了下腕上的表，不由拍起了桌子。樓面經(jīng)理聞?dòng)嵹s來，聽說徐先生要投訴，忙請徐先生靜心。徐先生說，我如何靜得下心來?你們第一次送來的蛇，蛇身明顯大于蛇頭，表明蛇身注滿了水。第二次送來的是花廣蛇，想貍貓換太子。第三次倒是正宗大王蛇了，可在灶間燒烹時(shí)，又給我調(diào)了包。樓面經(jīng)理不服說，這你可要有證據(jù)。徐先生哈哈一笑說，你活蛇捉下去到熟蛇上桌，中間只一刻鐘時(shí)間，想必你也清楚，活蛇變成椒鹽蛇至少需要半個(gè)小時(shí)。樓面經(jīng)理頓時(shí)啞口無言。面對(duì)這樣的“陷阱”，沒有些專門知識(shí)絕對(duì)是跨越不了的。

掌握一定的美食常識(shí)，是跨越“陷阱”的有效途徑。徐先生告誡說，比如吃龍蝦，現(xiàn)在上海市面上的龍蝦大致有澳洲龍蝦、波士頓龍蝦、本地龍蝦、花龍以及玫瑰龍這樣五種。其中澳洲龍蝦最為常見，價(jià)格也較貴。這種龍蝦2－3斤重食用最為適宜，分量過重肉質(zhì)就老。波士頓龍蝦個(gè)子較小，味道與澳龍幾乎沒有區(qū)別，但由于這種龍蝦生長期短，人工培育技術(shù)又成熟，所以價(jià)格較低。有些飯店便用波士頓龍蝦的肉配上澳龍的殼賣給食客。當(dāng)龍蝦叫價(jià)特別便宜時(shí)，要引起注意。本地龍蝦的肉又甜又鮮，是上海市面上最好吃的一種龍蝦，但價(jià)格昂貴，消費(fèi)的人不是很多?；埑鲈诜侵?，味道也佳，所以價(jià)格也不便宜。最便宜的是玫瑰龍，它有十分好看的斑點(diǎn)，但肉質(zhì)又淡又老，絕對(duì)不好吃。要是你掌握了這點(diǎn)常識(shí)，那“宰”你就不是件容易的事了。

有次朋友請徐先生品嘗崇明山羊肉，哪知品嘗后徐先生皺起了眉頭。在徐先生的印象中，崇明山羊肉應(yīng)該肉味濃郁，且有種特別的鮮味。但眼前這肉油膘肥厚，吃上去說是豬肉怕也沒人反對(duì)。想到朋友是自己的深交，而且這肉又是從崇明帶來的，假貨的可能不大。只是肉味如何會(huì)如此大變?這讓徐先生一時(shí)難解。好在徐先生有鍥而不舍的精神，后來幾經(jīng)探索，才知崇明農(nóng)家如今給山羊吃的是黃豆和米糠，已很少有人割草來喂羊了。原本吃草長大的山羊，現(xiàn)在吃富含蛋白質(zhì)的豆類米糠，所以肉膘增多、肉味變淡也就在情理之中了。