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        吃了雞翅后,她們放棄了比賽

        2000-06-07 13:37:48蔣家輥
        大眾醫(yī)學(xué) 2000年12期
        關(guān)鍵詞:污染比賽

        蔣家輥

        看了這個(gè)標(biāo)題,你一定會(huì)認(rèn)為這是作者在編故事,因?yàn)槌噪u翅膀與參加比賽是風(fēng)馬牛不相及的事。

        然而,這的確是事實(shí):去年,在西安召開(kāi)的全國(guó)第四屆城市運(yùn)動(dòng)會(huì)期間,青島、深圳等城市的女足隊(duì)員吃了駐地飯店的自助餐后,出現(xiàn)了惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,有的還吐出血和膽汁,有100余人先后被送到醫(yī)院急診治療。雖然因救治及時(shí)未出人命,但頻繁的嘔吐、腹瀉已使運(yùn)動(dòng)員大傷元?dú)猓缓猛顺霰荣?,備?zhàn)多年的足球賽只能放棄,不但使球員感到傷心,也令廣大球迷感到遺憾。

        事情很快被查清:從該飯店提供的雞翅、豬舌中,檢測(cè)到了金黃色葡萄球菌(通常簡(jiǎn)稱為“金葡菌”),結(jié)合病人的癥狀,可以確認(rèn)這是一起由于雞翅、豬舌被金葡菌污染而引起的食物中毒。

        葡萄球菌廣泛存在于空氣、土壤、水等自然環(huán)境中,人和動(dòng)物的鼻咽、皮膚、腸道也是它的寄生之所。其中,以金葡菌致病力最強(qiáng),可引起化膿性感染和敗血癥,產(chǎn)生的毒素可致急性胃腸炎。據(jù)研究,1微克A型金葡菌腸毒素就足以使人發(fā)病。腸毒素是一種可溶性蛋白質(zhì),具有耐熱性,一般加熱雖可殺死金葡菌,但難以破壞腸毒素,有的金葡菌腸毒素在100℃下持續(xù)加熱2小時(shí)后毒性依然存在。一旦金葡菌污染了食品,并產(chǎn)生了一定數(shù)量的腸毒素,雖經(jīng)常規(guī)方法加熱處理仍易引起食物中毒。金葡菌在20~37℃下能生長(zhǎng)繁殖,4~8小時(shí)后就可產(chǎn)生足以使人中毒的腸毒素。

        各種熟肉、奶、蛋及淀粉類食品都是易被金葡菌污染的常見(jiàn)食品,雞翅、豬舌也是金葡菌生長(zhǎng)繁殖的良好營(yíng)養(yǎng)基。食物受污染后只要溫度合適,金葡菌經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)繁殖,產(chǎn)生的毒素已可使人發(fā)病,但食品本身不一定會(huì)有什么異味、異色等變化。因此,關(guān)鍵是要預(yù)防金葡菌污染食品,具體措施包括采購(gòu)的原料要新鮮,并及時(shí)進(jìn)行加工;食物要燒熟煮透、現(xiàn)燒現(xiàn)吃;隔頓食物需立即冷藏,再吃前一定要回鍋加熱。還有一點(diǎn)需特別注意,那就是千萬(wàn)不要買無(wú)證熟食。發(fā)生在西安的這次“雞翅”風(fēng)波,最終的追查結(jié)果發(fā)現(xiàn),引起中毒的食品都是從個(gè)體攤販處采購(gòu)來(lái)的。

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