陸瑞芳

在中老年人群中，心腦血管疾病、惡性腫瘤、糖尿病、肥胖癥、骨質(zhì)疏松癥等的發(fā)生率居高不下，而這些疾病的發(fā)生與飲食關(guān)系密切。例如，心腦血管疾病的發(fā)生與高熱量、高脂肪、高糖和高鈉飲食有關(guān)，由于攝入量大于消耗量，體內(nèi)就會出現(xiàn)熱量過剩、脂肪堆積等，進(jìn)而損傷心腦血管功能，導(dǎo)致疾病發(fā)生。

正因如此，很多中老年人認(rèn)為脂肪是健康的“大敵”，對脂肪或脂肪含量高的食物避而不食，以此來保證健康。事實(shí)上，脂肪并非都是“壞分子”，有些甚至對中老年人的健康益處多多。下面，讓我們來認(rèn)識幾種有益健康的脂肪成分。

亞油酸和亞麻酸亞油酸是人體必需的脂肪酸，主要存在于豆油、麻油、花生油、菜油等植物油中，動物油脂中含量極少。在人體內(nèi)，亞油酸可代謝成花生四烯酸，它們可降低血液中的膽固醇，減少冠心病發(fā)生。亞麻酸可由亞油酸合成，具有必需脂肪酸的活性，主要存在于菜油、豆油等植物油中。在體內(nèi)，亞油酸和亞麻酸可進(jìn)一步代謝成20碳5烯酸（即EPA）和22碳6烯酸（即DHA），促進(jìn)人體健康。

日常生活中，人們只要控制脂肪的攝入量，食物清淡、少油膩，就能避免脂肪對健康的不利影響。中老年人每天脂肪攝入量控制在50～60克，多食新鮮的素油，不用煎炸過的油，一般就不會出現(xiàn)亞油酸和亞麻酸的缺乏（食物中亞油酸和亞麻酸含量見下表）。