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        蜂蜜兌茶 為什么變黑

        2000-06-07 13:37:40鐘全斌
        大眾醫(yī)學(xué) 2000年10期
        關(guān)鍵詞:消費(fèi)者

        鐘全斌

        前一時(shí)期,我國(guó)的一些媒體報(bào)道,用茶水兌蜂蜜可檢驗(yàn)蜂蜜是否受到重金屬鉛、鐵等污染。一些消費(fèi)者按照媒體的說(shuō)法,將購(gòu)買的蜂蜜進(jìn)行了試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)有不少蜂蜜摻入茶水后,確實(shí)變成了藍(lán)黑色,甚至發(fā)生黑色沉淀。一時(shí)間,市場(chǎng)上蜂蜜受到重金屬污染之說(shuō)傳遍全國(guó),以致人人都談"蜜"色變,蜂蜜一下子變得少人問(wèn)津。當(dāng)時(shí)正值"3·15"保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益日,不少消費(fèi)者拿著蜂蜜到有關(guān)部門反映情況,投訴蜂蜜質(zhì)量有問(wèn)題。

        其實(shí),在我國(guó),蜂蜜兌茶變黑現(xiàn)象由來(lái)已久,在蜂蜜行業(yè)中早已是公開(kāi)的秘密。早在20世紀(jì)80年代,人們就已發(fā)現(xiàn),用蜂蜜兌茶水有時(shí)會(huì)發(fā)生黑色沉淀。在一些有關(guān)蜂蜜生產(chǎn)的資料中,也有介紹用蜂蜜兌茶水來(lái)檢驗(yàn)蜂蜜是否受到重金屬污染的方法。那么,蜂蜜兌茶水為什么會(huì)變黑?調(diào)查發(fā)現(xiàn),這是因?yàn)樵诜涿鄣纳a(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中,使用的鐵制器具受到酸性蜂蜜的腐蝕,鐵制器具中的鐵離子溶解進(jìn)入蜂蜜中。如果這些鐵離子呈二價(jià)狀態(tài),遇到茶葉中的茶多酚就會(huì)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng),產(chǎn)生藍(lán)黑色沉淀。二價(jià)鐵離子與茶多酚絡(luò)合反應(yīng)的靈敏度很高,只要每千克溶液中含有1毫克二價(jià)鐵離子,加入茶多酚試劑,肉眼就能觀察到溶液變黑現(xiàn)象。但是,如果是絡(luò)合態(tài)的鐵離子,就不會(huì)發(fā)生變黑現(xiàn)象。在蜂蜜中的鐵呈多種狀態(tài),有絡(luò)合態(tài),也有二價(jià)離子態(tài)。用茶水兌蜂蜜變色,只能說(shuō)明蜂蜜中存在二價(jià)鐵離子。

        為了對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé),上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局曾對(duì)上海市場(chǎng)上銷售的蜂蜜產(chǎn)品進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督抽查,按照國(guó)家蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。經(jīng)檢驗(yàn),在抽查的19種蜂蜜產(chǎn)品中,重金屬鉛和鋅含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)。其中,鉛最高值小于0.1毫克/千克(標(biāo)準(zhǔn)為≤1毫克/千克);鋅最高值小于4毫克/千克(標(biāo)準(zhǔn)為≤25毫克/千克);國(guó)家對(duì)蜂蜜中鐵的含量沒(méi)有限量規(guī)定,經(jīng)檢驗(yàn),19種蜂蜜中的鐵含量大都在1~10毫克/千克范圍。

        眾所周知,鐵是人體必需的微量元素之一。若膳食中的可利用鐵長(zhǎng)期不足,就會(huì)在人體,尤其是在嬰幼兒、孕婦、乳母中引起缺鐵性貧血,這是全世界普遍存在的一個(gè)公共衛(wèi)生問(wèn)題,我國(guó)也不例外。鐵在食物中存在的形式主要有兩種:其一為離子鐵,這種形式的鐵必須在胃酸作用下,還原成二價(jià)鐵離子后才能被人體吸收。其二為血紅素鐵,是以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細(xì)胞所吸收。膳食中鐵的良好來(lái)源為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉類、魚(yú)類和某些蔬菜。我國(guó)建議的每日鐵供給量為:成年男子12毫克,成年女子15毫克,孕婦和乳母18毫克。鐵的最小中毒劑量和致死量目前尚未正式確定,有文章報(bào)道,鐵的致死量為180毫克/千克體重。目前,市場(chǎng)上蜂蜜中的鐵含量較低,且多為二價(jià)鐵,這些鐵不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成危害。

        蜂蜜是一種優(yōu)良的天然保健食品,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,具有增強(qiáng)抵抗力的作用。根據(jù)抽查結(jié)果可以看出,上海市場(chǎng)上的大部分蜂蜜產(chǎn)品都符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,重金屬含量都在限量標(biāo)準(zhǔn)值以下,廣大市民可以放心食用。

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