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        注意“三合理” 方保一夏安

        2000-06-07 13:37:28劉秀梅
        大眾醫(yī)學(xué) 2000年8期
        關(guān)鍵詞:污染

        劉秀梅

        近年來,日本的出血性大腸桿菌、歐洲的瘋牛病、比利時(shí)的二英,以及最近冒出來的李斯特菌污染事件,接連發(fā)生在食品生產(chǎn)機(jī)械化程度高、衛(wèi)生條件較好的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家。在美國,每年仍有上百萬人患食源性疾病,近9000人死亡??梢?,食品污染并不以一個(gè)國家的科學(xué)進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)發(fā)展而得到相應(yīng)的減少或控制。

        全世界每年有數(shù)億人因食物污染而患病。因食源性因素引起的5歲以下兒童的腹瀉,每年發(fā)病高達(dá)15億人次,死亡約300萬人。1987~1997年,我國共報(bào)告食物中毒事件17532起,中毒46萬多人,死亡3570人。其中,細(xì)菌性食物中毒居各類微生物性食物中毒之首。

        細(xì)菌性食物中毒與人們的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系。美國人多食肉、蛋和糕點(diǎn),葡萄球菌食物中毒最多;日本人喜食生魚片,副溶血性弧菌食物中毒多見;我們中國人食用畜禽肉、禽蛋類較多,以沙門菌食物中毒居多。細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié),而要預(yù)防細(xì)菌性食物中毒發(fā)生,關(guān)鍵是在食品采購、存放、加工過程中注意做到"三合理",即合理采購,合理存放,合理加工。

        *合理采購食品

        (1)注意食品的保質(zhì)期,要選擇接近生產(chǎn)日期的包裝食品。罐頭類食品要注意有無開裂或胖聽現(xiàn)象;真空包裝袋內(nèi)的食品不應(yīng)與包裝袋分離。

        (2)最好買消毒牛奶。

        (3)購買食品時(shí)要先買干貨,后買鮮貨;先買生食品,后買熟制品;先買常溫貯存的食品,后買冷藏冷凍食品。這樣可以減少生熟食品交叉污染或食品變質(zhì)的機(jī)會(huì)。

        (4)采購食品的數(shù)量以少為宜,隨用隨買。采購好食品后,切勿在自行車或汽車上長時(shí)間攜帶。

        (5)動(dòng)植物類食品要格外注意其來源和質(zhì)量,避免誤食有毒魚類、毒蘑菇、變質(zhì)甘蔗、變質(zhì)銀耳等。

        *合理存放食品

        (1)李斯特菌等細(xì)菌可以在較低的溫度下存活甚至繁殖,放在冰箱中保存時(shí),應(yīng)注意安全問題。家庭用冰箱多無溫度顯示系統(tǒng),最好的辦法是在冷藏室和冷凍室分別放置一個(gè)溫度計(jì),并把溫度調(diào)整到4~10℃和零下20℃。當(dāng)把大量溫?zé)岬氖称贩湃氡鋾r(shí),食物的溫度不易降下來,同時(shí)冰箱內(nèi)溫度提高,導(dǎo)致致病菌繁殖引起食物中毒。特別是在炎熱夏季,應(yīng)盡量把冰箱溫度調(diào)到安全溫度范圍,這對保證食品安全非常重要。冰箱中的生、熟食品要用保鮮膜分別包好,避免交叉污染;要經(jīng)常整理冰箱,清除發(fā)霉變質(zhì)的水果、蔬菜及剩余飯菜等。

        (2)預(yù)加工食品或剩余飯菜,要保存在適宜的溫度條件下(10℃以下),尤其是需要放置4~5個(gè)小時(shí)的食品。

        (3)烹調(diào)后的食物冷卻至室溫時(shí),微生物即開始繁殖,放置時(shí)間越長越危險(xiǎn),因此做好的食品要趁熱吃。嬰幼兒食品更要現(xiàn)做現(xiàn)吃,不應(yīng)久存。

        *合理加工食品

        (1)許多生食品,特別是禽類、肉類、蛋和未消毒奶可能含有致病菌,烹調(diào)溫度至少要在70℃以上,冷凍肉、魚、禽等要先解凍再烹調(diào),保證煮熟燒透。熟食品食前也需再加熱,食品各部分加熱溫度至少要達(dá)到70℃。

        (2)加工熟食品前,無論是砧板或刀具都應(yīng)徹底清潔。最好將加工生、熟食品的砧板、刀具徹底分開,減少致病菌直接污染熟食品的可能性。

        (3)每次制備食品前或加工生魚、肉后,要將手徹底洗干凈。如果手上有感染灶,要包扎好或暫時(shí)避免接觸食品。

        (4)食物殘?jiān)菀鬃甜B(yǎng)細(xì)菌,因此一定要保持廚房操作臺面的清潔。廚房用的抹布要經(jīng)常換洗,用開水煮沸消毒。碗洗后要用清水沖洗,晾干或放置在消毒柜中,切勿用抹布擦抹后盛裝飯菜。

        (5)貓、狗等寵物身上通常帶有不同的致病菌,要把盛食物的容器蓋嚴(yán),避免動(dòng)物接觸人的食品。

        (6)加工食品用水和飲用水都要保證安全。如果水源有問題,要在加工食品或制冰塊之前將水先燒開,特別要注意嬰幼兒用水的衛(wèi)生。家用各類飲水器,要定期請專業(yè)人員清洗,及時(shí)更換濾器或內(nèi)芯。

        對食物中毒的危害,人們的重視程度遠(yuǎn)不如對疾病的重視,有時(shí)甚至仍可聽到"不干不凈,吃了沒病"的說法。殊不知,食物中毒可能在"上吐下瀉"的癥狀之下,突然奪去一個(gè)人的生命。李斯特菌、肉毒桿菌等都可能成為"奪命殺手"。在做到以上"三合理"同時(shí),家中還必須準(zhǔn)備兩本手冊,一是有關(guān)食物中毒知識的手冊,二是電話號碼本,包括當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)部門、醫(yī)院等電話號碼。這樣,在可疑食品中毒事件發(fā)生后,就可迅速與有關(guān)部門取得聯(lián)系,爭取及時(shí)治療和搶救。

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