袁　文

隨著天氣轉(zhuǎn)暖，飲用酸牛奶的人越來越多了。飲用酸奶應(yīng)該注意掌握正確的飲用方法。

不宜加熱飲用酸奶中存在的乳酸菌是活的細(xì)菌，如果經(jīng)過加熱或用開水稀釋沖飲，活的乳酸菌就會(huì)被殺死，從而使酸奶失去保健作用。

不宜空腹飲用科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，酸牛奶中乳酸菌的存活與胃腸道內(nèi)的PH值（即酸堿度）密切相關(guān)。人在空腹時(shí)，胃液的PH值在2以下，而在飯后，PH值可以上升到3－5。胃酸濃度高，乳酸菌在胃液中極易被殺滅，會(huì)大大降低酸奶的保健作用。一般在飯后2小時(shí)內(nèi)飲用，奶中的乳酸菌不易被殺滅，而且進(jìn)入腸道中能迅速繁殖，可發(fā)揮酸牛奶的保健作用。

不宜過量飲用把酸牛奶當(dāng)飲料大量飲用，會(huì)使胃酸濃度過高，從而對(duì)胃腸粘膜及正常消化酶的分泌等產(chǎn)生不良影響，以致影響食欲與消化功能，對(duì)健康不利。

不宜與藥物同時(shí)飲用氯霉素、紅霉素、磺胺藥或頭孢立新等抗生類藥物，能殺滅酸牛奶中的乳酸菌。腹瀉病人服用次碳酸鉍、鞣酸蛋白等收斂劑，或服用活性碳、矽碳銀等吸附劑，也會(huì)不同程度地破壞酸牛奶中的乳酸菌。因此，服用上述藥物時(shí)，不宜同時(shí)飲用酸牛奶，應(yīng)隔2—3小時(shí)飲用。

飲用酸牛奶后應(yīng)漱口酸牛奶中含有大量乳酸菌，飲后大部分進(jìn)入胃腸道，但仍會(huì)有少部分殘留并寄生在口腔內(nèi)，與其他細(xì)菌混合在一起，使殘留的糖類發(fā)酵并產(chǎn)生酸，能使牙體組織內(nèi)的無機(jī)鹽類逐漸溶解，容易發(fā)生脫鈣現(xiàn)象。而且溶解蛋白質(zhì)的細(xì)菌又能毀壞牙體組織中有機(jī)蛋白質(zhì)，慢慢產(chǎn)生齲洞。

注意鑒別品種目前，市場(chǎng)上很多配制型乳酸飲料，多寫“乳酸奶”字樣出售，其實(shí)是由牛奶（或奶粉）、糖、乳酸（或檸檬酸、蘋果酸）、香料、穩(wěn)定劑等加工配制而成，并不具有酸牛奶的保健作用。所以在購買時(shí)要細(xì)加識(shí)別，看清瓶簽標(biāo)識(shí)以免錯(cuò)當(dāng)酸牛奶飲用。