阿　康

核桃又名胡桃、姜桃，它不但營養(yǎng)豐富，而且具有防治疾病和養(yǎng)生保健等諸多功能：健腦作用人的大腦細(xì)胞主要是由60％的結(jié)構(gòu)脂肪(不飽和脂肪酸)和35％的蛋白質(zhì)所組成的。核桃之所以具有極大的保健功效，就因?yàn)樗闹局泻?0．7％的亞油酸、12．4％亞麻酸，這些都是分子較小的不飽和脂肪酸，它們都是大腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)脂肪的良好來源。充足的亞油酸和亞麻酸能排除血管壁等處的雜質(zhì)污垢，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液，從而提高大腦的功能。此外，把核桃研成粉末服用，可以治療神經(jīng)衰弱癥。這是由于核桃粉末有增強(qiáng)胃腸功能、促進(jìn)消化、保持神經(jīng)活動(dòng)正常、提高睡眠質(zhì)量、消除疲勞的功效。不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵具有與其他物質(zhì)相結(jié)合的能力，它能捕捉膽固醇，并有將其排出體外、清潔血液的作用。人們?nèi)裟芙?jīng)常攝入含有大量亞油酸和亞麻酸的核桃食品，便可起到降低血液中的膽固醇作用。

益壽美容核桃仁不僅含有特殊結(jié)構(gòu)的脂肪、蛋白質(zhì)，易被人體消化、吸收和利用，而且還含有豐富的維生素E，有助于人的長(zhǎng)壽。人體內(nèi)進(jìn)行生化反應(yīng)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生許多自由基，它能使細(xì)胞產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，從而導(dǎo)致細(xì)胞膜和細(xì)胞內(nèi)的超微結(jié)構(gòu)破壞，出現(xiàn)棕色的色素顆粒，形成“老年斑”。而維生素E可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害而有益健康延壽，故人們把含維生素E較多的核桃稱為“長(zhǎng)壽食品”。

核桃中還含有人體不可缺少的微量元素鋅、錳、鉻等。鋅可抵消鎘的致高血壓的作用；鋅和錳是組成腦垂體、胰腺、性腺的關(guān)鍵成分，并有加強(qiáng)心肌功能的作用；鉻有促進(jìn)人體對(duì)葡萄糖的利用和膽固醇排出的作用；這幾種微量元素與保持心臟的健壯、維持內(nèi)分泌的正常功能、抗衰老等，都有著密切的關(guān)系。此外，核桃的磷脂可以增強(qiáng)細(xì)胞活力，對(duì)促進(jìn)骨髓造血、提高腦神經(jīng)的功能、加強(qiáng)機(jī)體抗病能力乃至延年益壽都有著重要作用。要知道，核桃油脂中的亞油酸是理想的肌膚美容劑，人體如缺乏亞油酸，皮膚就會(huì)顯得干燥、肥厚。

可觀的營養(yǎng)價(jià)值核桃的營養(yǎng)價(jià)值較高。據(jù)科學(xué)測(cè)定，100克干核桃仁含蛋白質(zhì)15～20克、脂肪65～75克、碳水化合物約10克，膳食纖維5～6克。此外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等礦物質(zhì)和胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗、維生素E等多種維生素。每公斤核桃仁相當(dāng)于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。每100克核桃仁可產(chǎn)生670千卡熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的一倍。

藥用價(jià)值較高祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃有溫肺、補(bǔ)腎、益肝、健腦、強(qiáng)筋、壯骨的功能。常吃核桃不僅能滋養(yǎng)血脈、增進(jìn)食欲、烏黑須發(fā)，而且還能醫(yī)治性功能減退、神經(jīng)衰弱、記憶衰退等，所以民間有“常吃核桃，返老還童”之說。核桃對(duì)各種年齡組的人都有營養(yǎng)保健、滋補(bǔ)養(yǎng)生的功能。孕婦多吃可使胎兒的骨骼發(fā)育良好；兒童、青少年經(jīng)常食用有利于生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，保護(hù)視力；青年人常吃可使身體健美，肌膚光潤(rùn)；中老年人常吃，可保心養(yǎng)肺，益智延壽。

吃法多種多樣核桃可生吃，每天早晚各吃1～2個(gè)核桃仁，可保健防病；還可以將核桃仁搗爛，放人碗內(nèi)，加適量冰糖和水，隔水燉熟后食用；也可制作糕點(diǎn)、糖果，如核桃酥、琥珀核仁等，均口味甘香、酥脆、可口；也可烹調(diào)做菜，如“核桃肉丁”、“核桃雞丁”；還可加工成甜品小食——核桃芝麻糊：此品以核桃、黑芝麻、大米、白糖為原料，香甜可口，常吃有美容、潤(rùn)膚、通便、黑發(fā)等諸多功效。