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        別讓副食“喧賓奪主”

        1999-06-07 13:36:06周韞珍
        大眾醫(yī)學(xué) 1999年8期
        關(guān)鍵詞:副食谷類豆類

        周韞珍

        自古以來,我國人民的膳食即以谷類食物為主食。然而,近年來隨著人們生活水平提高,從溫飽走向小康,谷類食物作為主食的地位受到了“沖擊”,雞鴨魚肉等副食登上主食“寶座”。在一些大城市和經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū),人均每日糧食的消費量已不足250克,而由脂肪供給的能量卻超過了30%,蛋白質(zhì)的供能比例也達17%以上,膳食結(jié)構(gòu)已趨于高脂肪、高蛋白質(zhì)和高熱能。這種不符合科學(xué)的過分“富?!?,主副食錯位,對人體健康是不利的。因為——

        谷類是理想的主食

        谷類食物除了含有碳水化合物,為人體提供能量外,它們還是B族維生素的主要來源,尤其是維生素B1。主食地位的改變,一個明顯的危害就是導(dǎo)致維生素B1缺乏。

        維生素B1的發(fā)現(xiàn)是在19世紀工業(yè)革命發(fā)明了蒸汽機以后。當(dāng)時,由原來小磨坊磨米改為大型機器碾米,加工出精白大米,在以大米為主食的東南亞地區(qū)的人們吃了這種精白大米后出現(xiàn)了腳氣病,受害者數(shù)以千萬計,后用米糠治療,癥狀得以改善。后來,在米糠中分離出一種含胺的物質(zhì),這種物質(zhì)就是維生素B1,也稱硫胺素。所以,主食消費量減少,過多食用精白米面,很容易導(dǎo)致維生素B 1缺乏,引起腳氣病等。一般情況下,粗雜糧中維生素B1的含量遠高于精白米面,100克特級大米中含維生素B1僅0.08毫克,而標三大米則含0.33毫克,玉米面含0.34毫克,小麥胚粉中含量達3.50毫克。因此,平時不但要多吃主食,還應(yīng)經(jīng)常摻雜點粗雜糧吃,如小米、玉米、蕎麥面等。粗雜糧中膳食纖維含量也較高,有利于排便。

        主食和副食的“錯位”,動物性食物食用量增多,危害更為嚴重,可誘發(fā)冠心病、癌癥、糖尿病等“富裕病”。動物性食物含脂肪和膽固醇較高,尤其豬肉,一般含脂肪量都在30%以上。動物脂肪中主要是飽和脂肪酸,對心血管是非常不利的,而且吃多了會使人肥胖,誘發(fā)心血管疾病、糖尿病等。近年來,我國居民心血管疾病、糖尿病等的發(fā)病率已明顯上升,這與不以谷物為主食,動物性食物攝入猛增有很大關(guān)系。那么——

        應(yīng)當(dāng)怎樣吃主食

        我國居民膳食指南明確規(guī)定,“食物多樣、谷類為主”?!笆澄锒鄻印敝干攀持幸ㄎ宕箢愂澄铮垂阮惣笆眍?、動物性食物、豆類、奶類及其制品、蔬菜水果類和純熱能食物(如植物油)。平衡膳食必須要由上述多種食物組成,才能滿足人體各種營養(yǎng)需要,除此之外,各種食物在數(shù)量上和質(zhì)量上要合理搭配,方能使營養(yǎng)更合理,促進人體健康。

        一個成年人每日糧食的攝入量一般為300~500克,還要根據(jù)勞動強度、性別、年齡來決定,女性、輕體力勞動者和老年人相對要吃得少些,但最好也不要少于300克。糧食的種類不要太單一,最好摻雜吃些粗雜糧和一些干豆類。粗雜糧所含維生素和無機鹽較細糧高,豆類含蛋白質(zhì)豐富,且質(zhì)量高,與谷類同吃可以提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

        一日糧食的分配大致為早餐100克,午餐150克,晚餐150克,每星期吃一或兩次雜糧或豆類,如小米粥、綠豆粥、赤豆粥、小米面、發(fā)糕、豆豉、豆皮等,可因地制宜,選擇不同的雜糧。

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