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        老人吃豬血益處多

        1999-06-07 13:36:06蘭景軒
        大眾醫(yī)學(xué) 1999年8期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)老年人

        蘭景軒

        豬血的營養(yǎng)十分豐富,素有“液態(tài)肉”之稱。據(jù)測定,每100克豬血含蛋白質(zhì)19克,高于牛肉、瘦豬肉和雞蛋的含量;脂肪含量極少,每100克僅含0.4克。所以豬血屬低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)食品。另外,豬血中含有人體必需的無機(jī)鹽,如鈣、磷、鉀、鈉等,以及微量元素鐵、鋅、銅、錳等。豬血的這些營養(yǎng)特點(diǎn),特別適合老年人。

        老年人身體由盛趨衰,蛋白質(zhì)合成代謝逐漸緩慢,如血紅蛋白合成減少,因此易患老年性貧血。一般認(rèn)為,老人膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的50%左右,每日每千克體重需要蛋白質(zhì)1~1.2克。豬血中含有人體所需八種必需氨基酸,是老年人的理想食品。豬血含有豐富的鐵質(zhì),是造血系統(tǒng)不可缺少的成分,對老年人容易發(fā)生的缺鐵性貧血可以起到“補(bǔ)血”作用。

        豬血所含的鋅、銅等微量元素,具有提高免疫功能及抗衰老的作用,老年人常食豬血,能延緩機(jī)體衰老,耳聰目明。豬血中還含有一定量的磷脂酰膽堿(卵磷脂),有抑制低密度脂蛋白的作用,有助于預(yù)防動脈硬化,對高血壓、冠心病、高脂血癥、腦血管病等患者有益。

        此外,老年人由于牙齒脫落,咀嚼困難,加上消化功能減退,食物不能被充分消化吸收,容易患營養(yǎng)不良。豬血質(zhì)軟似豆腐,便于咀嚼,容易被消化吸收。所以,老年人常食豬血既有營養(yǎng),又能強(qiáng)身健體。

        下面介紹以豬血為原料烹制的菜肴,供老年朋友選用。

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