劉君卓

廚房，是家庭的食品“加工廠”，食品的加工和烹飪都在這里進(jìn)行。與此同時(shí)，它也是產(chǎn)生污染物的主要場(chǎng)所之一。

廚房里的污染物來源于燃料燃燒時(shí)產(chǎn)生的氣體。任何燃料在燃燒過程中，都可以產(chǎn)生數(shù)量不等的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、甲醛、致癌性多環(huán)芳烴、顆粒物等污染物。如果使用了蜂窩煤或脫硫不充分的管道煤氣，還會(huì)產(chǎn)生大量二氧化硫。高溫烹調(diào)過程中產(chǎn)生的油煙，主要含有醛類、可疑致癌物等。這些污染物都在廚房?jī)?nèi)擴(kuò)散，對(duì)人體健康造成多種危害。其中，有些能刺激眼睛、咽喉，甚至下呼吸道；有些能損傷肺組織，造成人體缺氧，引起心腦血管疾病；尤其是那些致癌物和可疑致癌物，對(duì)人體健康更有潛在威脅。有研究證明，婦女肺癌發(fā)病率的上升就與廚房污染有關(guān)。來自廚房的污染物，還會(huì)向客廳、臥室等擴(kuò)散，影響全家人的健康。

為了避免這些危害，很多家庭已在廚房裝上了排風(fēng)扇或脫排油煙機(jī)，但對(duì)如何合理使用并未完全掌握，以致清除廚房污染物的效果受影響。

排風(fēng)扇應(yīng)直接安裝在廚房外墻或煙道口，可以將污染物排到室外。脫排油煙機(jī)則安裝在爐具上方，但與爐具必須保持一定的距離，以防止火苗被抽入。然而，不論使用的是排風(fēng)扇還是脫排油煙機(jī)，都會(huì)有部分污染物擴(kuò)散到室內(nèi)空氣中，為此需要掌握合理的使用方法，將污染降低到最小程度。

1．必須保證這些器具的功能和質(zhì)量，要有足夠的抽力。

2．應(yīng)先開機(jī)后點(diǎn)火，烹調(diào)后應(yīng)先關(guān)火，繼續(xù)抽氣若干分鐘后再關(guān)機(jī)。因?yàn)殚_啟脫排油煙機(jī)后，可使廚房空氣向出氣口流動(dòng)，形成定向氣流，此時(shí)再點(diǎn)火，污染物較容易隨氣流向出氣口排出，擴(kuò)散到四周空氣的量較小。關(guān)火后，仍有一部分污染物擴(kuò)散在空氣中，必須繼續(xù)抽排一段時(shí)間，才能保證抽排充分。

3．室外排氣口處應(yīng)設(shè)有擋風(fēng)板，這樣當(dāng)排氣口處于逆風(fēng)情況時(shí)，室外的風(fēng)就不會(huì)將排出的氣倒灌入廚房，而排出的空氣仍可從擋板下方和兩側(cè)擴(kuò)散到室外。

4．在抽排氣的同時(shí)，要打開廚房門窗，讓清潔空氣補(bǔ)充進(jìn)來。因?yàn)閺N房空氣被抽掉后，壓力減低，外部的空氣會(huì)自然地補(bǔ)充進(jìn)來。如果開機(jī)時(shí)廚房門窗緊閉，清潔空氣就進(jìn)不來。

5．定期清洗脫排油煙機(jī)，清除附著在上面的油膩物，以保持其良好的抽排氣功能。