想當(dāng)廚師?容易。你可以:

1.報考職高(初中應(yīng)屆畢業(yè)生)；

2.參加飲食應(yīng)試服務(wù)公司培訓(xùn)班；

3.直接拜師學(xué)藝。不過，要以“廚師”之名執(zhí)業(yè)，你還得取得全國廚師資格證書才算“上道”。

依據(jù)國家勞動機關(guān)有關(guān)規(guī)定:廚師從業(yè)必須持有正式的廚師等級證。廚師等級證分為初級、中級、高級和技師四種。初、中級廚師資格考試為一年四次(每季度一次)，高級廚師資格考試一般為兩年一次，一般在12月份。而技師資格考試則需要取得高級廚師資格，且廚齡到一定年限才能報考。按規(guī)定，參加廚師資格考試必須經(jīng)過當(dāng)?shù)貏趧泳趾惋嬍撤?wù)公司舉辦的進(jìn)修培訓(xùn)，否則不得參加考試。(見下表)

如果說理論課只是一些“書本知識”的“死記硬背”，那么實際操作技能考核就稱得上是腦力、體力、心力的“集體大動員”啦。其考核內(nèi)容主要有冷菜(又稱拼盤)和熱菜制作兩項。

冷菜主要考核的是刀工，一般需要考生在單位時間內(nèi)制作五六個葷拼，三四個素拼，比例分別是60%～70%和30%～40%。千萬不要以為冷拼容易，拼盤的要求其實是很嚴(yán)格的，比如原料不能重復(fù)，口味、顏色不可單一，還有就是要求格局規(guī)整，和諧有序，最好融入些造型(動物、山水、花草都是可借模型)。歸結(jié)起來就是:造型美觀、色澤鮮艷、刀面整齊、刀口均勻，一定要符合烹飪方法和食用要求。還有最易被考生忽略又最為考官注意的一點就是“衛(wèi)生意識”。作為一名合格廚師必須把衛(wèi)生放在第一，否則你的成績可就上不去啦。另外冷拼還有一個保留節(jié)目，便是考你的應(yīng)變能力，圓滿完成規(guī)定菜后，主考官可能突然會說:再加一兩個菜吧!這時候你必須沉著冷靜立刻從“佳作欣賞”中走出來，迅速地用所剩的原料在規(guī)定時間內(nèi)搞點小小的“獨特創(chuàng)意”(原料有限)，切忌慌亂。

過了冷菜一關(guān)，便要進(jìn)入熱菜制作的考核啦。熱菜考核項目為指定菜、自選菜、抽簽菜三種，其要求是:選料精細(xì)，火候適中，口味準(zhǔn)確，裝盤整潔美觀均勻。在這一關(guān)上，考生一定要注意多下功夫，指定菜不僅要檢驗?zāi)愕脑嫌昧繕?biāo)準(zhǔn)，還有你的技術(shù)熟練程度，口味準(zhǔn)確程度；自選菜當(dāng)然要把你的看家本領(lǐng)使出來，要獨具風(fēng)格又不能怪異，精心巧琢又不能中看不中吃；抽簽菜則是考核你是否精通各大旁系。總之實際操作的技能考核是綜合評價一個考生是否具備理論與實踐相結(jié)合的素質(zhì)。

一般熱菜講求:刀工、色、形、質(zhì)、味、潔；涼菜亦大同小異:刀工、色、實用、味、潔，如果華而不實，分?jǐn)?shù)自然無法上去。在實際操作技能考核中明確規(guī)定:原料準(zhǔn)備不能超出規(guī)定的預(yù)先加工范圍，不可隱匿、替換加工好的原料，不可挪用他人加工好的原料，現(xiàn)場操作時不可接受他人示意、指導(dǎo)，不允許重新制作，必須操作衛(wèi)生等，這些都是應(yīng)注意的。

報考高級廚師資格考試，還需加論文答辯。要求寫作一篇5000字左右的論文，答辯時有專家提問，不但會涉及你對飲食的學(xué)問，還外延到了很多生物、生態(tài)環(huán)境、地域文化之類的問題，有點像研究生的畢業(yè)論文答辯。考官往往會有一些意想不到的問題讓你瞠目結(jié)舌，關(guān)鍵是考核你對這門學(xué)問是否真正有所鉆研，當(dāng)然你也不必太緊張。