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        “油醉”的防與治

        1997-12-30 06:52:04姚廣宣
        祝您健康 1997年5期

        姚廣宣

        食用油在鍋內(nèi)加溫烹調(diào)時(shí),產(chǎn)生的油煙散布在廚房?jī)?nèi)。若通風(fēng)不良,這些油煙會(huì)被人吸入并引起疾病,醫(yī)學(xué)上稱之為“油煙綜合征”,亦稱為“油煙病”、“油醉”、“油醉綜合征”等。

        油煙綜合征的發(fā)病原因與油直接有關(guān)。有些食用油屬于半煉油,主要成分為甘油三酯。加溫后分解為甘油和脂肪酸,甘油經(jīng)脫水氧化后成為丙烯醛。丙烯醛是有害聚合物,并有辛辣味,對(duì)人體粘膜有較強(qiáng)的刺激性。長(zhǎng)時(shí)間地吸入可致慢性中毒,引起油煙綜合征,嚴(yán)重時(shí)可誘發(fā)癌癥。

        人患此病后會(huì)食欲減退,雖有饑餓感,卻食之無味,心中煩膩,精神不佳,嗜睡,全身無力。平時(shí)飲食很少,但體重逐漸增加,成為體寬腰粗的肥胖者。

        油煙還刺激著人的五官。雙眼受刺激后干澀發(fā)癢,視力模糊,結(jié)膜充血,呈慢性結(jié)膜炎;鼻粘膜受刺激后充血水腫,鼻涕增多,嗅覺減退,呈慢性鼻炎;咽喉受刺激后有咽干、喉癢、干咳等癥狀,呈慢性咽喉炎;氣管、支氣管受刺激后有慢性咳嗽、痰多,甚至咳血等癥狀,呈慢性氣管炎、肺氣腫、支氣管擴(kuò)張等,甚至導(dǎo)致肺癌。

        治療油煙綜合征的關(guān)鍵是停止油煙的吸入。同時(shí)采取消炎、止咳等對(duì)癥治療措施?;颊邞?yīng)加強(qiáng)體格鍛煉,每晨至室外呼吸新鮮空氣。一般來講1~2個(gè)月可以治愈。

        油煙綜合征多發(fā)生于廚師和家庭主婦。為防止長(zhǎng)時(shí)間吸入油煙而發(fā)生此病,必須改善廚房?jī)?nèi)的通風(fēng)狀況,如安裝抽油煙機(jī)、排氣扇或開門窗等,使油煙排出室外。食用油放在鍋內(nèi)加溫不宜超過100℃,否則不僅破壞了脂溶性維生素,油煙也多。高溫爆炒或煎炸的食物以少食和不食為好。目前市售色拉油為全煉油,不僅無異味,加溫時(shí)也不易起煙,應(yīng)盡可能采用。

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