熊永奇

烏雞，是藥、食兩用的食療佳品。它性平，味甘，無(wú)毒，滋補(bǔ)肝腎，益氣補(bǔ)血，滋陰清熱，調(diào)經(jīng)活血，止崩治帶，治心腹痛。祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，烏雞對(duì)氣虛、血虛、腎虛、脾虛、心虛等各類虛癥均有良好療效。尤其是對(duì)小兒生長(zhǎng)發(fā)育、中老年人久病體衰、體虛羸弱、失眠健忘、腰酸腿疼、性功能障礙，以及婦女月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、更年期綜合征等尤為有效，經(jīng)常食之，受益匪淺。

同時(shí)，烏雞也是一種優(yōu)良的烹飪?cè)?，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異、風(fēng)味別具的多種菜肴。

下面介紹幾款烏雞藥膳菜肴，供大家參考：

五彩烏雞絲

原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。

制法：1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。

2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。

3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，下入青椒絲、蘿卜絲炒制，加鹽、味精，點(diǎn)少量水，勻芡，上明油，倒入雞絲翻勻即成。

碧綠烏雞丸

原料：烏雞肉250克，雞蛋兩個(gè)，小白菜心24棵。

制法：1、鳥(niǎo)雞肉切碎，剁茸，置碗內(nèi)依次加入適量鹽、水、雞蛋、生粉、味精、姜米、胡椒等，邊加邊攪至雞茸上勁。

2、鍋內(nèi)放適量油，燒至五成油溫，擠雞茸成丸下鍋炸至浮出油面，丸里面斷生起鍋。

3、菜心焯水，入鍋內(nèi)稍炒入味，入圓盤(pán)內(nèi)，根部朝外團(tuán)團(tuán)擺好。

4、炒鍋上火，淋少許油，下入姜、蒜煸炒，下適量水，倒入雞丸，淋少許醬油、糖、味精，待燒開(kāi)后收芡明油起鍋，撒上少許蔥花，盛于菜心中央堆起即成。

補(bǔ)品三套禽

原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香菇六片。

制法：1、烏雞、乳鴿、鵠鶉分別宰殺治凈，加姜片、紹酒、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開(kāi)口取臟處塞入乳鴿體內(nèi)，再把乳鴿從烏雞開(kāi)口處塞入烏雞體內(nèi)。

2、取燉盆一只，將烏雞置入，注入清水，下姜片、蔥結(jié)、枸杞、香菇、精鹽、味精、白糖，淋少許油，上籠旺火蒸兩個(gè)小時(shí)取出，揀出姜片、蔥結(jié)，調(diào)正味道即成。