侯永達(dá)

目前味精市場(chǎng)上，有些不法商販把大包裝改成小包裝，在真品中加入石膏粉、淀粉(以山芋粉為多)、鹽類等其他有害于人體的雜質(zhì)。

如何鑒別味精的真?zhèn)文?

1，真品味精包裝，袋子表面有廠名、廠址，商標(biāo)清晰，并標(biāo)有谷氨酸鈉的含量。如果沒有上述名稱屬偽品。

2，正品一般有結(jié)晶狀和粉狀兩種，結(jié)晶有粗細(xì)晶之分。通常晶體在4毫米以上為粗晶，2～4毫米為細(xì)晶。晶體味精潔白如雪，半透明。顆粒細(xì)長(zhǎng)。摻有石膏者，顆粒大小不勻；摻有食鹽者，顆粒細(xì)小，呈方形。粉狀味精摻假，有細(xì)尖狀小顆粒，或手摸有光滑感。從顏色看，摻有石膏者量赤白色，不透明，無光澤；摻食鹽者則呈灰白色，無光澤。

3，口嘗：真品，舌頭有冰涼感，味道鮮美，有魚腥，味。而摻加石膏或淀粉者，舌頭感覺無味，入口冷滑，呈糊狀，難溶化。如果味精含有食鹽，則有咸味?？酀?，沒有鮮腥味。

4，酸堿度(pH)：味精的水溶液應(yīng)為中性(pH試紙?jiān)囼?yàn))，如pH值大于或小于7，應(yīng)懷疑摻有雜質(zhì)。滴一滴碘酒于味精中，如有藍(lán)色出現(xiàn)，則證明摻有淀粉。用蘇打做的假味精，加水后滴入適量醋，會(huì)有氣泡濺出。