張積學(xué)

據(jù)有關(guān)資料記載，第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，有一處“納粹”集中營里的200名囚徒獲得了自由，但饑餓和折磨使他們的身體十分虛弱。在新政府為慶祝他們獲得自由的宴會上，他們面對美味佳肴大魚大肉，一個(gè)個(gè)狼吞虎咽，大飽了一頓口福。但幾小時(shí)后，200名囚徒不知不覺地陸續(xù)死去，無一幸免，而陪宴的政府官員卻安然無恙。事后經(jīng)過調(diào)查，死因是由于囚徒們暴飲暴食高蛋白食物而導(dǎo)致急性氨中毒所致。

在正常生理情況下，蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物氨可以通過肝臟進(jìn)行解毒，生成無毒的尿素和銨素，再經(jīng)腎臟泌入尿中排出體外。但長期遭受饑餓和折磨、身體虛弱、肝腎功能降低的人則不能順利轉(zhuǎn)化大量蛋白質(zhì)代謝的產(chǎn)物——氨，以致人體中血氨升高，并隨血液循環(huán)進(jìn)入腦組織，與腦組織中的ATP結(jié)合，使大腦缺乏能量，發(fā)生代謝障礙，輕者使人昏迷，重者可致死亡。

無獨(dú)有偶，在非洲某地，一些土著里人和歐洲籍白人雜居一起，他們共同飲用一口舍有毒物質(zhì)的井水。大批黑人發(fā)生慢性中毒，而白人卻安然無恙。開始，人們認(rèn)為是人種的差異，后經(jīng)醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，這種中毒差異的根本原因是黑人的營養(yǎng)狀況大大低于白人之故。

上述事例說明：合理營養(yǎng)是提高機(jī)體抗毒能力的重要環(huán)節(jié)，也是預(yù)防職業(yè)中毒以及職業(yè)中毒患者康復(fù)治療、自我保健的有效對策。

人體所需的營養(yǎng)包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無機(jī)鹽和微量元素，其中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用最為重要，因?yàn)樾Q白質(zhì)對預(yù)防職業(yè)中毒和對職業(yè)中毒患者的康復(fù)保健作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所無法代替的。蛋白質(zhì)有類似“非特異性”的抗毒作用，而且不同食品對不同毒物還有一定的“特異性”抗毒作用。這種“特異性”抗毒作用，是分別通過結(jié)合、中和、驅(qū)除、利尿、解毒等不同作用進(jìn)行的。所以，從事某種有毒作業(yè)或職業(yè)中毒病患者，可以將具有“特異性”抗毒作用的食品作為保健食品，用來預(yù)防職業(yè)中毒和康復(fù)保?。?/p>

一、鉛作業(yè)工人，食用牛奶、雞蛋、海參、帶魚、海藻、卷心菜、大蒜等食品有較好的驅(qū)鉛作用和康復(fù)保健效果。尤其是牛奶中的蛋白質(zhì)能和鉛結(jié)合成一種不溶性化合物，從而使機(jī)體對鉛的吸收量大大減少。

二、汞作業(yè)工人，長時(shí)間在高濃度汞蒸汽環(huán)境中作業(yè)，飲用牛奶、豆?jié){、蛋清，以沉淀的方法來吸收汞，可保護(hù)胃粘膜。中毒者可以常用甘草湯漱口，以控制口腔糜爛的發(fā)展。此外，攝入動物性蛋白質(zhì)可以保護(hù)機(jī)體內(nèi)的巰基酶。因?yàn)閯游锏鞍字械牡鞍彼幔隗w內(nèi)分解成含巰基較多的胱氨酸和半胱氨酸，巰基與汞結(jié)合則免除了體內(nèi)巰基酶遭受汞的抑制和破壞。

三、苯作業(yè)工人，要多攝入蛋白質(zhì)和糖，多吃蔬菜水果，少吃脂肪。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中的硫可以促進(jìn)蘋的氧化和增加肝臟的解毒功能。高糖低脂食品可以減少毒物在腸道內(nèi)吸收，促進(jìn)苯衍生物的結(jié)合，利于解毒和排泄。蔬菜、水果中維生素C含量豐富，維生素C能促進(jìn)苯氧化成酚類，酚類再和蛋白質(zhì)中的硫在肝臟里面結(jié)合，生成硫化物，隨尿排出體外。

四、氰化物接觸者，可以食用酸棗、橄欖、桂圓、菊花、龜、鱉等食品。它們有涼血、活血、解毒、利尿作用，中毒者可減輕癥狀。

五、一氧化碳接觸者，食用蘿卜、大白菜、豇豆等蔬菜和廣柑、桔子等水果，以及適當(dāng)多用醋，有較好的解毒療效。

六、放射性核素接觸者，可以多食海帶、紫菜之類海產(chǎn)品，增加體內(nèi)放射性物質(zhì)的排出。

此外，B族維生素可以促進(jìn)機(jī)體物質(zhì)代謝，有助于毒物的轉(zhuǎn)化與排出；增加B族維生素的攝入量，對預(yù)防職業(yè)中毒和職業(yè)中毒病患者的康復(fù)保健以及增加食欲、改善造血功能、緩解神經(jīng)衰弱癥候群等都大有好處。B族維生素含量豐富的食品有蔬菜、水果、花生、豆類和動物肝臟。

蔬果鮮汁賽王漿

丁正琪

近年來，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，新鮮蔬菜瓜果汁不但富含各種維生素，制作方便，而且有治療疾病的功能，甚至對某些絕癥也有療效，真可謂蔬果鮮汁賽過蜂王漿。隨著季節(jié)變換，上市蔬菜瓜果交替，一年四季都可制作蔬果鮮汁，夏季尤其適宜飲用。

英國著名醫(yī)生麥?zhǔn)?、格爾森用胡蘿卜汁、蘋果汁等治療膀胱癌、腦癌、肺癌、直腸癌、姨癌等，且對多種硬化癥有良效。方法是每天喝1～3杯胡蘿卜、蘋果汁，連續(xù)兩年。當(dāng)然為鞏固療效，可長期堅(jiān)持下去。

北京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)研究人員，用番茄、胡蘿卜、冬瓜、芹菜、菠菜和萵筍等，按人體營養(yǎng)需求進(jìn)行配比設(shè)計(jì)，并優(yōu)化組合制成蔬菜汁“維樂”，富含多種維生素、礦物質(zhì)和微量元素。人體試驗(yàn)表明，每天食用“維樂”100毫升，能阻斷人體內(nèi)亞硝基化合物組成，阻斷率為59.7％(亞硝基化合物能在人體引起癌癥)。幼兒食用可防便秘，也適用于中老年人和心血管病人飲用。

古今醫(yī)學(xué)典籍中記載，蔬果鮮汁治病療疾，確有奇效。用1個(gè)菠蘿削皮搗爛絞汁，每次服1杯，可治消化不良；用青柿子搗汁，每服柿汁1杯，1日3次，可治高血壓；用無花果搗汁半杯，開水沖服，每日1次，可治哮喘；取1只椰子汁，每日早晨空服1次食完，3小時(shí)后方可進(jìn)食，有驅(qū)姜片蟲、絳蟲等寄生蟲的效果；鮮椰子汁適量飲服，還能治療心臟病充血性心力衰竭；以櫻桃汁1杯燉熱服，可透發(fā)麻疹，外搽可治燒傷、汗斑；鮮楊桃切碎搗汁，用涼開水沖服，能治療痔瘡出血；甘蔗汁1杯加生姜汁少許，頻頻緩飲，可治療妊娠口干舌燥。若用甘蔗汁，生藕汁各100克拌勻，1日2次分服，可治小便疼痛。青皮甘蔗汁與蜂蜜拌勻，每日早晚空腹飲用1杯，能治大便秘結(jié)。

還有許多新鮮瓜果汁，如番茄汁富含大量維生素；葡萄汁有補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、利小便之功效，甜桔汁、核桃汁、山楂汁等，能提神醒腦、增進(jìn)食欲、軟化血管、降低血壓。它們既有強(qiáng)身健體功效，又是家庭常備的清涼飲料，不妨經(jīng)常飲用。