吳升華

在日常生活中，有的孩子酷愛吃豬肉，特別是肥豬肉，而有的孩子恰恰相反，偏偏不愛吃豬肉。這兩個極端，使家長或幼兒園老師感到頭痛。

一般說來，喜歡吃豬肉的幼兒，多數(shù)是1～2歲幼兒，乳牙萌出十余枚，咀嚼能力較差，不習(xí)慣咀嚼多纖維的食物，所以特別喜歡吃肥豬肉。不少家長擔心，愛吃肉的孩子長大后會不會患動脈硬化癥?

其實，動脈硬化癥的發(fā)病因素是多方面的，對幼兒來說，如果吃肥豬肉過多，又嗜甜食，并以含鉻少的精細米面為主食，且很少吃蔬菜、水果等多纖維素的食物，過于肥胖，加之長大后又染上吸煙等惡習(xí)，則有可能患動脈硬化。反之，幼兒在吃適量肥豬肉的同時，多吃蔬菜、水果，多吃粗雜糧，少吃甜食，長大成人后，又避免煙酒等，就可少患動脈硬化。

這里建議的是要有“適量”的肥豬肉，并非一點不吃，因為兒童處于生長發(fā)育旺盛的階段，需有一定量的動物脂肪，過分限制脂肪的攝入會有不良后果。

在日常生活中可以發(fā)現(xiàn)，有的幼兒不喜歡吃豬肉無論肥瘦肉都不吃，甚至一小根肉絲也要吐出來。這是什么原因呢?這與孩子的飲食習(xí)慣、心理因素、家長缺乏營養(yǎng)知識或引導(dǎo)教育無方、烹調(diào)技術(shù)不當?shù)纫蛩赜嘘P(guān)。孩子的飲食心理與成人不同，由于好奇心，多注意食物的外觀形象。比如一碗紅燒肉放在孩子面前，對家長來說并不覺得怎樣，而在孩子眼中就感到望而生厭，無法吞咽。久而久之，養(yǎng)成偏食的習(xí)慣。

為了使孩子養(yǎng)成全面攝食的習(xí)慣，改變孩子“想吃什么就吃什么”的傳統(tǒng)為“需要吃什么才能吃什么”，應(yīng)采用葷素搭配、平衡膳食的科學(xué)食物結(jié)構(gòu)。這就要注意營養(yǎng)，講究烹調(diào)的方法。

首先，在肉類加工上要適合孩子的咀嚼吞咽能力以細、軟、爛為原則。可將肉加工成肉糜，對乳牙已出齊的幼兒，可將肉加工成肉丸子，肉丁、肉絲。在烹調(diào)加工時多用生粉勾芡，如用甘薯粉、菱粉之類淀粉，可使湯變稠濃，使肉滑軟、鮮嫩，便于咀嚼和吞咽，有利于消化和吸收。

其次，做肉類食物要適合孩子的“胃口”。根據(jù)幼兒的心理特點，在食物制備上，應(yīng)注意色、香、味、形的美觀，多變換花樣，以吸引幼兒對食品發(fā)生興趣，增強食欲。以肉糜為例，可以做成肉糜蒸雞蛋、肉糜燒豆腐、珍珠圓子(肉圓子外層滾上浸泡2小時的糯米，放入籠內(nèi)蒸熟)、蛋皮卷肉、蛋燒賣，番茄釀肉(將番茄去蒂，挖去籽和心，裝入肉糜，上籠蒸熟取出，放在炒熟的青菜上)，也可以做成餛飩、菜肉包子、餃子等。

疼愛孩子的家長，只要平時精心安排，細心調(diào)理飲食，不斷改進烹調(diào)方法，并注意適當?shù)囊龑?dǎo)，就能夠使不愛吃豬肉的孩子逐漸改變偏食習(xí)慣。平時還要注意讓孩子少吃零食，尤其在飯前。吃飯前若有饑餓感，進餐時，必然會對飯及肉類食品感興趣。

給孩子選擇什么樣的豬肉好呢?兒童宜用無骨、無筋的肉，最好是肥豬的瘦肉。有經(jīng)驗的烹調(diào)師知道，肥豬的瘦肉內(nèi)含氮物質(zhì)約為20.8％，多為全價氨基酸，肉質(zhì)細嫩柔軟，不僅味美可口，而且富于營養(yǎng)，適合做各種烹調(diào)。

這里介紹兩種簡便的烹調(diào)方法：

一、三色布丁

材料：豬肉(肥、瘦肉為2：8)250克，雞蛋5只。

調(diào)料：精鹽、白糖、蔥姜末，生粉適量。

作法：

1、肉糜加調(diào)料，拌成肉餡待用。2、將蛋清、蛋黃分別放在兩個碗內(nèi)，充分打勻，放入少許精鹽。3、取一飯盒，把肉餡放在飯盒里，用手壓平，放進蒸籠蒸或隔水蒸5分鐘，倒入調(diào)好的蛋黃，再蒸5分鐘，最后倒入蛋清，再蒸10分鐘即成。上面撒上煮熟的胡蘿卜或萵苣末。食用時用水果刀將三色布丁切成大約長3厘米、寬2厘米的長方形小塊。

二、蒸肉糕

材料：豬肉(肥、瘦肉為2：8)150克，雞蛋1只。茨菇或土豆、芋艿10克。豆腐衣或用雞蛋皮50克，金鉤(大蝦米)5克。

調(diào)料：精鹽、白醬油、生粉、蔥、白糖、黃酒適量。

作法：1、肉糜加調(diào)料待用。2、茨菇(去皮)、蔥、金鉤(泡后)切細碎。3、肉麋，茨菇，雞蛋加調(diào)料拌勻。4、鋪開豆腐皮(或雞蛋皮)，抹點濕生粉，倒入拌勻的肉糜，卷成直徑約一寸的長條，兩頭抹上干生粉，放在飯盒里蒸熟，稍冷后以水果刀切成片或段。