胡修元

美國(guó)人的飲食十分注意生、冷、淡三字經(jīng)。他們認(rèn)為這是有益于健康的飲食保健法。在保證飲食物品無(wú)害的情況下，保持食物尤其是各種蔬菜的本色，是比吃那些千滾萬(wàn)煮的食物更為有益的。他們也不愿吃燙嘴的和過(guò)咸的食物。

生：生的蔬菜能夠供給人們以大量的葉綠素和維生素等。在他們的食譜中，肉食品(豬、牛、羊、雞、魚、蛋品)要占食量的一半，碳水化合物(面包、米飯、麥片等)約占十分之一、二，蔬菜如新鮮的苞菜、大青椒、西紅柿、黃瓜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥等都以配菜的形式放在肉食品一起，約占十分之三、四。連綠豆芽也是吃生的。我們?cè)诿绹?guó)曾到朋友家作客，他們將芹菜(比我國(guó)的粗壯)、胡蘿卜等切成約三。時(shí)長(zhǎng)、一公分寬的條片，沾著奶油生吃。這既保持了蔬菜的固有色澤，又不使其中的葉綠索、維生素和纖維素受到高熱的破壞，從而有利于預(yù)防腸癌。

“為了防止癌腫，請(qǐng)多吃新鮮蔬菜!”政府也提出這樣的口號(hào)，並廣泛地進(jìn)行宣傳。

冷：是美國(guó)人飲食中的另一個(gè)特點(diǎn)。牛奶和飲料除咖啡以外，絕大多數(shù)是冷的。牛奶分脫脂、巧克力低膽固醇和全脂等幾種，一般不加糖，用不透水的紙袋分裝，撕開(kāi)一只角直接喝。供應(yīng)最多的飲料是可口可樂(lè)，其次是供糖尿病人飲用的“胃素”，還有汽水、各種果子汁。

美國(guó)許多機(jī)關(guān)、團(tuán)體、學(xué)校、醫(yī)院都設(shè)食堂(是自取飯菜的食堂，)但都由商人包辦，不屬機(jī)關(guān)、團(tuán)體、學(xué)校、醫(yī)院管理。在早、午、晚三餐之外，上午十時(shí)、下午三時(shí)還供應(yīng)咖啡和點(diǎn)心。

我們觀察到不少職工的午餐相當(dāng)簡(jiǎn)單，自帶二三片面包，一只雞蛋、粉腸、火腿片、一只水果，一杯冰水，在食堂中占一座位，邊吃邊和同事聊天。

淡：無(wú)論是在家里或外邊就餐，菜都是不加鹽或只很少加一些鹽。菜桌上都備有小瓶細(xì)鹽和胡椒粉。自己可根據(jù)需要取用。通常，美國(guó)人采取低鹽食物以防高血壓。

他們的早餐很簡(jiǎn)單：幾片吐司(烤黃的面包片)，一些奶油；還有一種是不含脂肪的人造奶油，叫做麥其林，供怕吃脂肪的人食用。外加水果醬，一只蛋，一杯牛奶，一碗咖啡。還有不少人有不吃早飯的習(xí)慣。

晚餐比較豐富，吃得較多，化的時(shí)間也較長(zhǎng)，邊吃邊談。他們這種習(xí)慣據(jù)說(shuō)有兩個(gè)原因，一個(gè)是晚上活動(dòng)的時(shí)間較長(zhǎng)，一般去度夜生活(文娛活動(dòng)、跳舞、打球等)，要到十一、十二點(diǎn)鐘，所以要吃得飽飽的去玩；二是讓大腦多休息，使血液充分供應(yīng)胃腸去消化食物。

在美國(guó)人的食譜中沒(méi)有經(jīng)過(guò)霉變的食物，佐料中不用醬制品(醬和醬油)，不用味精(人工增味劑)，除胡椒粉以外，少用香料。

各種食品的原料如糧食、油料、水果，蔬菜等，無(wú)論是進(jìn)口的或是國(guó)產(chǎn)的都要經(jīng)美國(guó)食品和藥物管理局抽樣檢驗(yàn)，所含殘留的農(nóng)藥、重金屬、黃曲霉毒素等必須在國(guó)家規(guī)定的允許含量以下，否則不準(zhǔn)出售，也不得食用。美國(guó)經(jīng)口(食物和飲水)所引起的疾病是相當(dāng)少的，其發(fā)病率約為我國(guó)的十分之一，並且疾病的的種類也少，主要是一些沙門氏菌屬的細(xì)菌。食道癌、肝癌和腸癌的發(fā)病也比較低。