亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        泥煤的抉擇

        2020-12-30 01:38:00麥學(xué)基StephenMack薛佳敏
        葡萄酒 2020年10期
        關(guān)鍵詞:煙熏酒廠威士忌

        文 麥學(xué)基(Stephen Mack) 編 薛佳敏

        在寫本文的同時(shí),我正在享用一杯泥煤值為35 ppm的卡爾里拉(Caol Ila),這款來自艾萊島(Islay)的威士忌泥煤值表示這是一款極具泥煤風(fēng)格的蘇格蘭麥芽威士忌。這喚起了我在與眾多威士忌發(fā)燒友談?wù)摰侥嗝簩ν考捎绊懙哪切υ挘ㄒ约岸帱c(diǎn)去泡吧的想法?。?。

        As I am writing this article, I am enjoying a dram of Caol Ila, an Islay whisky with about 35 parts per million (ppm) phenol level which gives an indication of the level of character given by peated malt. It reminds me, among other things, of the range of views you hear about peat influenced whisky in conversations with enthusiasts (and the thought that I should probably get out more!).

        威士忌受到泥煤風(fēng)格的影響越強(qiáng)烈,產(chǎn)生的意見分歧也越強(qiáng)烈

        情況如同資深的日本清酒發(fā)燒友認(rèn)為“本釀造”在米香風(fēng)味的展現(xiàn),比目前更流行的“大吟釀”更真實(shí)。而熱衷于泥煤威士忌風(fēng)格的發(fā)燒友,則認(rèn)為泥煤風(fēng)格的麥芽威士忌,比在雪利桶熟化的更能展現(xiàn)蘇格蘭麥芽威士忌的傳統(tǒng)原味道。

        其實(shí)在蘇格蘭沒有樹木的部分地區(qū)(由于寒冷的氣候和強(qiáng)風(fēng)),泥煤本來就是他們唯一的家用燃料,讓他們在嚴(yán)寒中取暖及烘干麥芽。本身就生活在彌漫著泥煤氣息之中的他們并不會介意威士忌中具有泥煤的風(fēng)味,在如此嚴(yán)冬之中,他們更不會挑剔。所以,泥煤風(fēng)格的威士忌對這里來說就是最普通不過、最正常的味道。

        為什么現(xiàn)在有些消費(fèi)者似乎對帶有明顯泥煤特征的威士忌并不那么熱衷?

        毫無疑問,隨著時(shí)間的流逝,食物的口味從咸味轉(zhuǎn)向更多的甜味為主導(dǎo)。如果甜食是成千上萬年前地球人的飲食特性,那么他們在幼年時(shí)就可能失去牙齒,甚至很年輕便失去生命!而咸味是泥煤的典型特征,會被描述為煙熏、鹽水、咸香等。在中國我們甚至?xí)谩跋舅昂汀跋挑~”等來形容,聽起來雖不討喜,但準(zhǔn)確。對于那些偏愛在雪利桶內(nèi)熟化而帶來甘香料和果味威士忌的人而言,這種口味極不討喜。但我非常喜歡品嘗各種各樣的威士忌,因?yàn)槲蚁矚g不同風(fēng)格帶來的體驗(yàn),不論愉悅與否,有機(jī)會嘗試新體驗(yàn)都令我感到興奮。

        有些人第一次聞到泥煤威士忌可能難以言表,但無法接受的厭惡感會寫在臉上。令人懂得欣賞這種風(fēng)味,對生產(chǎn)這種風(fēng)格的威士忌酒廠必定是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn),對于威士忌講師亦一樣。講師所面臨的挑戰(zhàn)是很難概括特定的威士忌是否具有泥煤風(fēng)格。 即使我推薦一款未使用任何泥煤麥芽的威士忌,也可能會有一些來自泥煤以外的煙熏風(fēng)味(例如來自橡木桶),盡管與泥煤有所不同,但對于經(jīng)驗(yàn)不足的人,可能會解釋為其煙熏是由泥煤的影響而致的。

        一些威士忌酒廠既生產(chǎn)泥煤風(fēng)格,也生產(chǎn)非泥煤風(fēng)格的威士忌。在我最近主講的威士忌大使課程中,當(dāng)介紹艾萊島(Islay)威士忌時(shí),有學(xué)生問該地會不會生產(chǎn)非泥煤風(fēng)格的威士忌?當(dāng)時(shí)我以Bruichladdich這家酒廠為例說明艾萊島亦會生產(chǎn)沒有泥煤味的威士忌,卻必須補(bǔ)充說明他們亦產(chǎn)生名為Octomore的威士忌可能是泥煤特征最明顯的一款蘇格蘭威士忌。

        什么是泥煤?又如何將其用于制作威士忌呢?

        簡單來說,它是腐爛的植被,但采集地點(diǎn)不同風(fēng)味亦有所不同。在蘇格蘭許多地方的泥煤由草和苔蘚腐爛而成,而著名的奧克尼(Orkney)有很多腐爛的石楠花,打造了高原騎士(Highland Park)獨(dú)特的芬芳泥煤風(fēng)味。

        從地下采集的泥煤需要干化通常長達(dá)一年之久。在制作麥芽的過程中,若以干燥的泥煤作為燃料燃燒,其濃郁的煙霧將其特性注入麥芽。然后酒廠可以根據(jù)不同比例的泥煤麥芽生產(chǎn)出所需的泥煤風(fēng)味。ppm是常用來衡量泥煤量的值,范圍從低至1ppm或2ppm到超過100 ppm的Octomore。一般來說,35 ppm已經(jīng)算高了。部分消費(fèi)者非常珍視這種泥煤的特性,譬如卡爾里拉(Caol Ila)的泥煤威士忌,在Bells這個(gè)品牌的調(diào)和威士忌中起著重要的作用,使其散發(fā)出極具標(biāo)志性的煙熏味。

        考慮到泥煤風(fēng)味,在選購?fù)考蓵r(shí)需要注意些什么呢?

        艾萊島(Islay)的威士忌素以泥煤風(fēng)味著稱。當(dāng)然,這里也生產(chǎn)沒有泥煤或泥煤風(fēng)味不明顯的威士忌,但如果需要概括描述該地區(qū)的主要特征,我們可以說:艾萊島威士忌的風(fēng)格通常具備明顯的泥煤特征。

        那些來自高地(Highland)以及高地中的斯佩賽(Speyside-位于高地北部的產(chǎn)區(qū))的威士忌的特征又如何呢?答案是難以一概而論。你本來信心滿滿認(rèn)為位于斯佩賽但被標(biāo)記為高地威士忌的麥卡倫(The Macallan)不具備泥煤風(fēng)格,但很多老年份的麥卡倫仍然會有一些泥煤風(fēng)味。這是由于在第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束時(shí)缺乏煤炭,泥煤常用作替代制作麥芽主要的燃料。如果你沒有品嘗過這些老威士忌,基本上你不會體會到泥煤風(fēng)味的麥卡倫。但如果你有幸品嘗到The Macallan Rare Cask Black(麥卡倫黑鉆單一麥芽威士忌)這款威士忌,你就會明白我說什么了。理論上我們可以總結(jié)高地和斯佩賽的威士忌基本上不具備泥煤風(fēng)味,但實(shí)際上你也可以繼續(xù)研究去證實(shí)這個(gè)說法。

        正如The Macallan Rare Cask Black這款威士忌,很多酒廠的泥煤風(fēng)格不是主流的。又譬如格倫羅西斯酒廠(Glenrothes)的風(fēng)格通常是非泥煤的,但他們生產(chǎn)了一款泥煤陳釀,陳年時(shí)使用了曾用于制作艾萊島威士忌的木桶,為他們原本優(yōu)雅的果香風(fēng)格增添了泥煤的氣息,讓喜歡這兩種風(fēng)味的消費(fèi)者愛不釋手。

        與其花時(shí)間和精力去找尋那些泥煤或非泥煤風(fēng)格的威士忌,倒不如擴(kuò)充你的口味范圍,嘗試不同泥煤值的威士忌。如果問題是從泥煤和非泥煤中二選一,我給你的建議會是再來一杯,兩款都嘗試吧!

        猜你喜歡
        煙熏酒廠威士忌
        Making scents of history
        Never Give Up Dreams
        吳松柏的閩南威士忌小鎮(zhèn)
        海峽姐妹(2020年10期)2020-10-28 08:08:20
        艾葉煙熏法能預(yù)防人禽流感
        羿神:神奇之地的一家誠實(shí)的小酒廠
        酒廠工人
        一瓶1920年威士忌拍出150萬英鎊
        輕煙熏
        女友(2015年9期)2015-05-30 10:48:04
        托關(guān)系
        故事會(2015年4期)2015-02-26 01:10:48
        連環(huán)計(jì)
        故事林(2013年14期)2013-05-14 17:30:15
        天天做天天爱夜夜爽| 99在线视频这里只有精品伊人| 久久亚洲中文字幕精品二区 | 亚洲AV无码一区二区一二区教师| 精品一级毛片| 日韩av一区二区毛片| 天堂女人av一区二区| 日韩午夜三级在线视频| 开心激情视频亚洲老熟女| 风韵丰满熟妇啪啪区老老熟妇 | 亚洲综合久久精品无码色欲| 免费男人下部进女人下部视频| 国产免费一级在线观看| 亚洲va成无码人在线观看| 精品色老头老太国产精品| 那有一级内射黄片可以免费看| 在线观看老湿视频福利| 人妻激情另类乱人伦人妻 | 大地资源网在线观看免费官网 | 日韩精品熟女中文字幕| 挺进邻居丰满少妇的身体| 亚洲综合区图片小说区| 看黄网站在线| 亚洲av永久无码精品水牛影视| 久久99人妖视频国产| 亚洲一区二区女搞男| 大肉大捧一进一出好爽视频| 久草热8精品视频在线观看| 国产精品白浆视频一区| 韩国日本在线观看一区二区| 亚洲一区亚洲二区视频在线| 成人免费xxxxx在线观看| 久久久久国产精品免费免费搜索| 中文人妻无码一区二区三区| 天堂av在线一区二区| 日本免费看片一区二区三区| 老师开裆丝袜喷水视频| 亚洲av无码av男人的天堂| 国产精品欧美日韩在线一区| 欧美一级鲁丝片免费一区| 亚洲婷婷久久播66性av|