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        方便面的真相

        2016-12-03 04:12:42
        婚姻與家庭·婚姻情感版 2016年12期
        關(guān)鍵詞:油脂

        ★1.方便面32小時(shí)不消化,含防腐劑?

        最近,網(wǎng)上流傳這樣一則視頻:兩名實(shí)驗(yàn)者分別吃下方便面和手工拉面,并吞下膠囊內(nèi)鏡。兩小時(shí)后,兩種面都開始分解,但方便面還能看到成段的殘?jiān)止だ鎰t沒有。視頻里還提到,32小時(shí)后,手工拉面已經(jīng)完全消化,而方便面則還存有一些殘?jiān)?。所以,網(wǎng)上傳開了方便面32小時(shí)不消化的消息,并將不消化的原因歸為其含有防腐劑。事實(shí)果真如此嗎?

        北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)工程學(xué)院教授仝其根表示,面條屬于碳水化合物,是最容易消化的一種食品,而肉類則比碳水化合物難消化得多,三四個(gè)小時(shí)也就差不多了。所以,網(wǎng)上流傳的方便面32小時(shí)不消化是不可能的。

        那么,方便面中究竟含不含防腐劑呢?專家表示,方便面中不可能添加防腐劑,因?yàn)樗缓?,油炸的過程把一些微生物都消滅掉了,而且方便面是流水線作業(yè),衛(wèi)生條件很好,里面的菌也非常少。

        ★2.吃方便面等于喝油?

        我們決定利用真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)的方法測量兩袋方便面的含油量,其中一袋是油炸型的,而另一袋則是非油炸型的。從兩袋方便面中分別取出15g,研磨搗碎后放入燒杯,并按照1:4的比例加入60g無水乙醇,放置半個(gè)小時(shí)。隨后,分別稱量燒杯并將其充分混合的液體過濾,再將燒杯分別放在蒸餾器里真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)。1小時(shí)后,將蒸發(fā)后的燒杯分別進(jìn)行稱量,非油炸型的方便面蒸餾出了1.23g油,占方便面總重量的8.2%,油炸型方便面則蒸餾出了2.3g油,占方便面總重量的15.3%。

        雖然知道方便面里會(huì)有油,可為什么非油炸型里也有油呢,含油量還高達(dá)8.2%?專家表示,非油炸并不見得沒有油,因?yàn)槿绻患佑椭脑?,方便面的形態(tài)是做不出來的。即使非油炸,和面和蒸煮的環(huán)節(jié)也都是有油脂的。而且油脂屬于三大營養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、油脂、碳水化合物),對身體是非常好的,即使是油炸型方便面,也需要三包或四包才能夠滿足人體一天的油脂需求。

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