流言：空心菜草酸含量高，吃多了會導(dǎo)致體內(nèi)的鈣流失，造成抽筋。此外還有說法是，空心菜長得像吸管，所以吸附重金屬能力強，常吃會因為攝入過量毒素而抽筋。

流言分析：這是一個典型的“斷章取義”謠言。草酸確實會與人體里的鈣離子結(jié)合，形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。如果血液中鈣離子含量過少，可能會導(dǎo)致肌肉痙攣，也就是俗話說的“抽筋”，但這主要出現(xiàn)在嚴(yán)重缺鈣的患者身上。健康人食用空心菜攝入的草酸通常并不會造成這種影響，烹飪前還可以通過焯水的方式去除大部分草酸。

正規(guī)渠道購買的空心菜通常都要進(jìn)行重金屬含量抽檢，不需擔(dān)心安全問題。

在夏季，青翠爽口的空心菜是各地特別是南方最常吃的蔬菜。它口感脆嫩、烹飪簡便，堪稱物美價廉，很多人都愛吃。但“抽筋菜”的外號，又讓人們在吃空心菜時心存疑慮。吃空心菜真的會導(dǎo)致抽筋嗎？

怕草酸就不吃空心菜？虧大了

空心菜學(xué)名蕹菜，是旋花科番薯屬植物?；浉郯牡貐^(qū)叫它“通菜”，川渝地區(qū)則叫它“藤藤菜”。早在1700多年前的西晉時期，嵇含所著《南方草木狀》里就出現(xiàn)了關(guān)于蕹菜的記載，贊為“南方之奇蔬”。

空心菜在水、陸均可種植生長，它學(xué)名里的“蕹”，源自能代指“四方有水曰雍”的“雍”，體現(xiàn)了它適合水培的特點。古代，嶺南地區(qū)將空心菜苗種在特制的帶小孔的筏子上，讓它浮在水面抽枝生葉。水培空心菜口感更嫩，但為了保證產(chǎn)量，市面出售的空心菜以陸地栽培為主。

空心菜種植方便、生命力強、生長迅速，可以連續(xù)采收，特別在長江以南的省份栽培廣泛，甚至被譽為“廣東省菜”。

粵菜中的蔬菜烹飪常用白灼做法，講究原汁原味，但空心菜卻是個例外，主要和蒜蓉、腐乳、蝦醬等較為重口的調(diào)料搭配，大火快炒。

一方面由于空心菜加熱過久后，里面的酚類化合物會被氧化，造成顏色變深，不夠美觀；另一方面，蒜味、腐乳味也能掩蓋空心菜自身特有的澀味，這種味道來自它所含的草酸。

空心菜的營養(yǎng)價值頗高，富含氨基酸、多種維生素、鈣、磷等礦物質(zhì)，膳食纖維含量也很高，有助于促進(jìn)腸道蠕動，但并不會輕易造成肌肉抽動。

人們常說的“抽筋”，其實是肌肉無法自主控制收縮導(dǎo)致的痙攣現(xiàn)象。造成抽筋有多種原因，如運動過度、電解質(zhì)不平衡等。如果攝入過多草酸，會與鈣結(jié)合生成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收，導(dǎo)致血液中鈣離子含量過低，提升肌肉興奮度，增加痙攣的概率。但這種情況通常出現(xiàn)在本身就缺鈣的人群，正常吃空心菜攝入的草酸量也不足以讓血液里的鈣出現(xiàn)銳減的情況。

所以，如果因為怕“抽筋”就不吃空心菜，反而是得不償失。而且，在烹飪前將它焯水處理，可以去掉95%以上的草酸，就更不用擔(dān)心了。

空心菜真能富集毒素嗎

四川話里，空心菜有個外號叫“無縫鋼管”，用來形容它的莖空心的特點。網(wǎng)上有觀點認(rèn)為，這種形態(tài)會讓空心菜比別的蔬菜更容易富集重金屬，甚至叫它“萬毒之王”。

關(guān)于這一問題，學(xué)界已經(jīng)開展了多種研究。結(jié)論顯示，空心菜對不同元素的吸收和富集能力不一樣，它對鎘和鉻的積累能力確實較強，對鉛的積累能力較弱。同一棵空心菜不同位置富集的元素含量也有區(qū)別，莖和根部的元素濃度更高，葉部濃度較低。不同種類的空心菜、不同的種植方式，都會影響它吸收積累元素的能力，在種植環(huán)境遭到砷污染的前提下，水中種植的空心菜會比旱地栽培的富集更多的砷。

但正規(guī)渠道（如連鎖商超、規(guī)范的菜市場等）購買的空心菜通常都要進(jìn)行重金屬含量的抽檢，不需擔(dān)心安全問題。

總的來說，健康人群吃空心菜并不會導(dǎo)致抽筋。食用種植在土壤、水質(zhì)不符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的空心菜，的確對人體會造成潛在健康風(fēng)險，但并不是只有空心菜才會出現(xiàn)這種問題，只要是在污染環(huán)境下生長的蔬菜，都會帶來風(fēng)險，并且由于其他蔬菜生長周期比空心菜長、扎根比空心菜深，富集的量可能還更高。在安全場地種植、通過正規(guī)渠道購買的空心菜都已經(jīng)過檢測，并不會對健康造成影響。