七月流火的徐州城，蟬鳴撕開熱浪，街頭巷尾蒸騰著羊肉的濃香。徐州王陵路的羊湯館準(zhǔn)時(shí)開鍋。老灶臺(tái)上的大鐵鍋咕嘟作響，帶骨山羊肉與白芷、花椒同煮三小時(shí)，乳白自湯汁裹著油花翻滾，肉香混著香料氣息漫過街巷。食客們端著粗瓷碗，就著滾燙的羊湯掰碎燒餅，額頭沁出的汗珠與碗中熱氣交織。這便是地道的伏羊早餐。

三伏天，其他地方的食客避之不及的腥膻，在徐州人眼里卻是祛暑的良方。傳承數(shù)千年的伏羊食俗，早已化作骨子里的飲食基因，在每年入伏首日便開啟了全城狂歡的模式。

傳說大禹治水途經(jīng)彭城，正值三伏酷暑，當(dāng)?shù)匕傩赵籽蚺霚潇顫癯源恕疤斐苑颉钡牧?xí)俗也就在彭城生根發(fā)芽。這看似違背常理的飲食習(xí)慣，實(shí)則暗藏蘇北先民的生存智慧：三伏天人體毛孔大開，羊肉性溫補(bǔ)氣，以熱制熱的食療原理，恰與中醫(yī)“冬病夏治”的理念不謀而合。

考古發(fā)現(xiàn)印證了這一傳統(tǒng)的歷史悠久。根據(jù)《漢書》記載，皇帝“伏日，詔賜從官肉”。當(dāng)時(shí)的“官肉”即為“三牲”

之首的羊肉。不僅宮中吃伏羊，百姓亦然，“田家作苦，歲時(shí)伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞”。民間更是流傳著“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”的俗語，將羊肉湯視為“液體人參”

若說羊湯是伏羊宴的底色，那全羊席 便是壓軸的大戲。從頭到尾，徐州廚師能 將羊變出七十二道花樣。

伏羊食俗更催生出徐州獨(dú)特的市井文化。徐州方言中，有不少與“羊”相關(guān)的詞匯。這些鮮活的生活印記，讓伏羊不再只是味覺盛宴，更成為維系鄉(xiāng)情的文化紐帶。

面對(duì)工業(yè)化浪潮，伏羊食俗正經(jīng)歷蛻變。在徐州飲食文化博物館，全息投影重現(xiàn)著漢代庖廚宰羊的場(chǎng)景。徐州文旅局更將伏羊節(jié)升級(jí)為國(guó)際美食文化節(jié)，邀請(qǐng)意大利廚師與本土庖廚同臺(tái)競(jìng)技，用西式低溫慢煮碰撞中式紅燒技法。出版發(fā)行《徐州伏羊精品菜點(diǎn)》，搜集整理伏羊菜點(diǎn)120道，為伏羊食俗留下寶貴資料，同時(shí)還授予一批羊肉菜肴為地方名菜。傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交響中，滾燙的伏羊湯正續(xù)寫著新的非遺傳奇。

當(dāng)夕陽染紅云龍湖，徐州的伏羊夜市熱鬧起來。銅鍋里的羊蝎子咕嘟冒泡，扎啤杯碰撞出清脆聲響。兩千年前的治水智慧，化作今日餐桌上的熱辣鮮香。這碗代代相傳的伏羊美食，熬煮的不僅是羊肉的醇香，更是彭城兒女刻進(jìn)血脈的文化密碼。在熱氣蒸騰的市井煙火里，非遺從未老去，它只是換了副模樣，繼續(xù)溫暖著這座城的日與夜。