格魯吉亞被譽(yù)為“葡萄酒的故鄉(xiāng)”?？脊抛C據(jù)顯示，這里的陶罐釀酒技藝已有8000年歷史。2013年，聯(lián)合國教科文組織將格魯吉亞的陶罐釀酒法列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

陶罐，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“克韋夫里”，是一種手工制作的橢圓形陶器，底部尖銳，通常埋入地下。與普通陶罐不同，克韋夫里主要用于發(fā)酵、陳釀和儲存葡萄酒。它的獨特之處在于，埋入地下的陶罐能借助穩(wěn)定的地溫，幫助酒液在發(fā)酵過程中保持適宜的溫度——這是在現(xiàn)代釀酒技術(shù)出現(xiàn)前的智慧結(jié)晶。

制作克韋夫里是一項復(fù)雜的手工技藝。工匠從高加索山腳取土，將黏土與水混合揉制，再手工層層堆疊成型。每層需要數(shù)天晾干，整個制作過程可能耗時兩個月。完成后，陶罐需在超過1000℃以上的窯中燒制7～8天，最終呈現(xiàn)出明亮的橙色。為防止?jié)B漏，工匠會在陶罐內(nèi)壁涂抹蜂蠟，并在外壁加固鐵絲或水泥層。

釀酒時，成熟的葡萄連同皮、梗和籽一同放入陶罐，依靠自然酵母啟動發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，清澈的酒液浮于頂部，而葡萄皮和籽沉于底部。陶罐隨后被密封，直到次年春天才開啟。這種長時間的帶皮發(fā)酵賦予了酒液獨特的風(fēng)味。

盡管克韋夫里制作工藝復(fù)雜，但它釀造的獨特性使其成為格魯吉亞葡萄酒的靈魂。