大蒜是一種重要的調(diào)味蔬菜，不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，還具有良好的藥用價值。為了確保大蒜的高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)，種植與管理技術(shù)至關(guān)重要。以下將詳細介紹大蒜的種植與管理技術(shù)要點，從品種選擇、土壤準備、播種、田間管理等方面，為種植者提供全面的指導。

一、品種選擇

大蒜的品種繁多，各具特色，選擇適合當?shù)貧夂蚝屯寥罈l件的大蒜品種是種植成功的關(guān)鍵。

1、選種原則

選擇適應(yīng)當?shù)貧夂?、土壤條件的大蒜品種，確保大蒜能正常生長和發(fā)育；選擇抗病性強的品種，減少病蟲害的發(fā)生，降低農(nóng)藥使用量，提高大蒜的產(chǎn)量和品質(zhì);選擇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的大蒜品種，以滿足市場需求，提高種植效益；根據(jù)市場需求選擇大蒜品種，如鮮食、腌制、深加工等不同用途，選擇相應(yīng)的大蒜品種。

2、選種技術(shù)要點

選擇蒜瓣飽滿充實、無干癟或發(fā)軟情況的蒜種。蒜瓣大小分級很重要，大瓣蒜種營養(yǎng)儲備充足，播種后發(fā)芽快，幼苗生長健壯，更有可能獲得高產(chǎn)。剔除有病蟲害痕跡的蒜瓣，如表面有黑色或褐色斑點（可能是病菌侵染的跡象），或者有蟲蛀孔的蒜瓣。選擇休眠期結(jié)束的蒜種播種，可以提前出苗?？梢酝ㄟ^晾曬、浸泡、冷藏或藥劑處理等方法打破蒜種的休眠期。

二、土壤準備

大蒜對土壤的適應(yīng)性較廣，但以壤土和砂壤土為最佳。壤土的顆粒組成適中，既有較好的保水保肥能力，又有良好的透氣性，能為大蒜根系提供適宜的生長環(huán)境。砂壤土排水性能良好，土壤疏松，有利于大蒜根系的伸展和蒜頭的膨大，但保肥能力相對較弱；避免在黏重土壤中種植大蒜，因為黏重土壤通氣性差，容易積水，不利于大蒜根系的呼吸和生長，容易導致爛根等問題。

大蒜喜濕喜肥，但吸收水肥的能力較弱，怕干旱和鹽堿。因此，土壤的選擇與準備至關(guān)重要。種植大蒜的土壤應(yīng)具備有機質(zhì)豐富、疏松、排水良好等特點。沙壤土和壤土較為適宜。在播種前，應(yīng)進行深耕細耙，使土壤細碎，減少土塊，有利于根系生長。

三、基肥施用

應(yīng)施足基肥，基肥的種類和用量對大蒜生長至關(guān)重要。腐熟的有機肥除了提供全面的養(yǎng)分外，還能改善土壤結(jié)構(gòu)，增加土攘微生物活性。每畝可施有機肥3000-5000公斤，大蒜專用復合肥20-30公斤，或尿素10-15公斤、磷肥15-30公斤、鉀肥20-40

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公斤。基肥要均勻撒施，然后立即耕地，翻土深20-30厘米，使肥與耕層土充分混勻。

四、播種

1、播種前的準備

（1）曬種

在播種前將蒜種平鋪在陽光下晾曬2-3天，注意不要直接鋪在水泥地或經(jīng)太陽照射容易升溫的器具上。通過晾曬，可以使蒜瓣之間疏松，容易掰瓣，同時不會對蒜瓣造成損傷。經(jīng)過晾曬的蒜種，發(fā)芽快，出苗齊。

（2）浸泡

將曬好后的蒜種泡在清水中12小時后撈出，重新在太陽下晾1天，即可播種。浸泡可以促進蒜種吸水，提高發(fā)芽率。

（3）冷藏

將蒜頭剝成蒜瓣，在播種前10天左右放入恒溫保鮮庫中，在 0^°C 左右溫度下存放10天左右，可打破蒜種的休眠期。冷藏方法適用于需要提前播種的地區(qū)或品種。

（4）藥劑處理

通過藥劑處理，可以打破蒜種的休眠期，使其及時發(fā)芽。藥劑處理可以提高出苗率，出苗整齊，幼苗健壯，還能預防根腐病等病蟲害的發(fā)生。

2、播種時間

大蒜的播種時間因地區(qū)和氣候條件而異，通常分為秋播和春播。秋播適宜時間為9月下旬-10月上旬。此時氣溫逐漸降低，有利于大蒜的生長和越冬。秋播大蒜生育期較長，產(chǎn)量相對較高。具體時間因地區(qū)而異，例如在長江流域及以南地區(qū)，一般在9月中下旬播種；春播一般在3月中旬-4月上旬進行。春播大蒜生育期較短，應(yīng)選擇早熟品種，并注意加強田間管理。

3、播種管理（1）播種方法

播種方法有開溝點播和打孔點播兩種，開溝點播是在土壤的一側(cè)以20厘米的行距開挖5-6厘米深的淺溝，在溝內(nèi)按規(guī)定的株距整齊一致地擺放蒜瓣，播種后覆土。打孔點播是一種按照預定的株行距進行的播種方法，通過蒜踏機打孔播種，隨后用土壤將孔眼填實。

（2）播種深度

播種深度需精確控制在3-5厘米。播種過淺，蒜瓣容易露出地面，受光照影響可能會變綠，影響品質(zhì)；播種過深，大蒜出土困難，出土后的幼苗生長較弱，也會影響蒜頭的產(chǎn)量。

（3）播種密度

應(yīng)根據(jù)品種特性和土壤肥力來確定，一般每畝栽3-4萬株，株距為6-8厘米，行距為20厘米。實際種植中，如果土壤肥力較高，可以適當降低種植密度；如果土壤肥力一般，可以適當增加種植密度。

五、田間管理

田間管理是大蒜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。大蒜的田間管理主要包括發(fā)芽期管理、苗期管理、花芽和鱗芽分化蒜臺伸長期管理以及蒜頭膨大期管理。

1、發(fā)芽期管理

大蒜在發(fā)芽期需要充足的水分來促進生長，但過多的水分會導致大蒜受水漬病的影響，從而影響生長和產(chǎn)量。因此，澆水時要適量，避免積水。在大蒜出苗后，生長速度加快，對水分的需求量增加，一般每隔3-5天澆1次水，保持土壤濕潤。發(fā)芽期是大蒜營養(yǎng)需求量較大的時期，合理施肥可以為大蒜提供充足的營養(yǎng)，促進其生長。建議使用腐熟的有機肥或含硫的復合肥，避免使用未腐熟的農(nóng)家肥，以防燒根。在大蒜長到大約4片葉子時，根系不斷發(fā)展，對養(yǎng)分的需求增加，此時應(yīng)進行追肥。

2、返青期管理

返青期需要及時清除殘留物和病株，減少病害的傳播。老葉和病株會影響新葉的生長，需要及時剪除老葉或枯葉，為新葉提供足夠的空間和養(yǎng)分，但要注意不要過度修剪，以免影響大蒜的生長發(fā)育。返青期是大蒜根系重新吸收和積累養(yǎng)分的關(guān)鍵時期，要控制根區(qū)水分和肥料供應(yīng)，避免泛水淹根。特別是在陰雨天氣或土壤濕度過高的情況下，要注意排水。返青期是大蒜病蟲害高發(fā)期，特別是蚜蟲和薊馬等昆蟲的危害嚴重。要及時噴灑防治藥劑，選擇適宜的藥劑和劑量，避免過度使用農(nóng)藥對環(huán)境和人體健康造成影響。要及時清除雜草，可以使用人工除草或化學除草劑。澆返青水時要選擇適宜的時間和方式，避免地溫下降過多。

3、花芽和鱗芽分化蒜苔伸長期管理（1）大蒜花芽和鱗芽分化期管理

這個時期為大蒜的生長點開始分化出花原體，葉面積增長至總?cè)~面積的 50% ，并且在葉腋處形成鱗芽和幼葉。在這個階段，大蒜的種子所貯存的養(yǎng)分已經(jīng)被消耗殆盡，根系發(fā)育不完善，吸收養(yǎng)分的能力較弱，容易出現(xiàn)黃尖現(xiàn)象。因此，需要特別注意水肥管理，保證花芽和鱗芽的正常分化，縮短黃尖的時間，從而提高大蒜的產(chǎn)量。

（2）蒜苔伸長期管理

此時為大蒜生長過程中需水量最大的時期。蒜臺和葉片同時生長，蒜的生長先慢后快，而鱗芽在蒜采收前7天才會加快生長。為了促進蒜耋的伸長和鱗芽的膨大，需要加強水肥管理。在蒜苔的伸長期，植株進入了旺盛的生長階段，對養(yǎng)分的需求量大增。此時，應(yīng)當進行首次施肥，每畝地施用10-12.5公斤復合肥。蒜耋收后，進行第二次施肥，每畝施尿素7.5公斤左右，以滿足鱗莖膨大對養(yǎng)分的需求。蒜伸長期需要保持土壤濕潤，一般每隔2-3天澆1次水，確保土壤濕潤，但避免積水；在收獲前7-10天停止?jié)菜苑浪忸^松散和腐爛?？梢允褂弥参锷L調(diào)節(jié)劑，如蕓苔素內(nèi)酯和磷酸二氫鉀，促進蒜耋的伸長和蒜頭的膨大?？稍谌掌骄鶜鉁剡_到 15^°C 以上時，噴灑 0.1% 蕓苔素內(nèi)酯20克 +0.2% 磷酸二氫鉀水溶液，連噴2-3次，間隔期7-10天。

4、蒜頭膨大期管理

在大蒜的蒜頭膨大階段，必須加強肥料和水分的管理。抽耋之后，應(yīng)當及時施加促進蒜頭生長的肥料，以滿足蒜墓收獲和蒜頭生長對養(yǎng)分的雙重需求。通常情況下，每畝土地追加約25公斤的復合肥即可。當蒜開始“甩尾”時，再結(jié)合灌溉施用尿素20公斤和二胺約10公斤。同時，保持土壤的相對含水量在 75% 左右，并根據(jù)天氣和土壤情況適時進行灌溉，以避免田間出現(xiàn)干旱。中耕松土有助于提升土壤溫度，刺激根系生長并萌發(fā)新根，同時保持土壤的疏松和透氣性，減少雜草和石塊等障礙物的干擾。進行中耕作業(yè)時，應(yīng)選擇溫度較高的時段，以維持土壤的松軟狀態(tài)，避免土壤過于堅硬而損傷根系或植株。大蒜的采收通常在提墓后的20-30天進行，此時大蒜的基部葉片大多已經(jīng)枯萎，而上部葉片開始褪色，從葉尖開始逐漸出現(xiàn)干枯和松軟的跡象，這標志著適宜的采收時機。過早或過遲的收獲都會對蒜頭的品質(zhì)和產(chǎn)量產(chǎn)生不利影響。

5、除草（1）深翻除草

在大蒜播種前，進行深翻土地，將表土層的雜草及種子翻入土壤深層，可以有效抑制雜草生長，減少雜草源。

（2）苗前封閉除草

在大蒜播種后-出苗前，使用封閉除草劑，如 33% 二甲戊靈乳油，畝用量為200-250毫升，兌水45公斤均勻噴霧于土表。二甲戊靈除草譜廣、持效期長，一次施藥可防除大部分雜草。

（3）苗后化學除草

在大蒜2葉1心期-雜草4葉期前，噴施乙氧氟草醚乳油或乙·乙氧乳油進行苗后化學除草。畝用量為 24% 乙氧氟草醚乳油50-60毫升或 40% 乙·乙氧乳油（乙草胺 + 乙氧氟草醚）100毫升兌水45公斤均勻噴霧。

（4）除草劑的使用方法和注意事項

除草劑的使用應(yīng)嚴格按照說明書推薦的劑量和兌水比例進行，避免過量使用導致大蒜植株受害。噴灑時選擇無風或微風天氣，確保藥液均勻覆蓋雜草，減少飄逸對周邊作物的傷害。施藥后密切關(guān)注大蒜的生長狀況，若出現(xiàn)藥害癥狀，及時采取補救措施。此外，交替使用不同類型的除草劑，防止雜草產(chǎn)生抗藥性，確保除草效果長期有效。

六、灌溉

1、播種后的灌溉

在大蒜剛播種后，土壤比較干燥，需要及時澆水以促進快速發(fā)芽。這次澆水要充足，將土壤澆透，同時要注意避開中午烈日時段再進行澆水。

2、齊苗期的灌溉

大蒜播種后1周左右，幼苗會基本出齊。這時需要進行1次齊苗水的灌溉，以促進幼苗的生長。這次澆水的量應(yīng)適中，過量的水分會導致根系生長受阻。

3、越冬水的灌溉

為了保證大蒜能順利過冬，年底前需要進行1次越冬水的澆灌。這可以有效防止突如其來的低溫對大蒜造成凍害。

4、返青期的灌溉

立春后，大蒜進人返青期，地下根系開始快速發(fā)育。這時應(yīng)進行返青水的灌溉，通常在3月上旬進行。苗弱發(fā)黃可適當早澆水，苗旺長勢壯則適當延后澆水，以免造成蒜苗徒長。

5、抽臺期的灌溉

在大蒜抽耋期，需水量較大。建議每5-6天澆1次水，保持土壤濕潤，降低田間氣溫。同時，每畝用高氮高鉀沖施肥8公斤隨水沖施，有利于提高蒜墓的品質(zhì)和產(chǎn)量。

6、膨大期的灌溉

大蒜進入蒜頭膨大期也是需水的關(guān)鍵時期。采臺后要及時澆水，為了防止大蒜葉片過早枯萎，延長葉片的綠色期。這次水要澆足，但同時要注意排水疏水工作，避免水澇。

七、病蟲害防治

1、主要病蟲害及防治

（1）大蒜葉枯病

① 癥狀和危害：葉枯病主要危害葉片和花梗，初期為白色小 圓點，擴大后呈不規(guī)則形或橢圓形灰白色或灰褐色病斑，嚴重時 病葉枯死，甚至不抽臺。

② 防治方法：播種前用 50% 的多菌靈可濕性粉劑拌種；及時清理病株殘株；加強田間管理，及時開溝排水；發(fā)病初期使用70% 乙麟鋁錳鋅可濕性粉劑500-700倍液進行防治。

（2）大蒜根腐病

① 癥狀和危害：根腐病主要危害根莖部分，初生根和次生根逐漸腐爛，伴有腥臭味，導致植株矮小或死亡。

② 防治方法：發(fā)病初期使用 50% 氯溴異氰尿酸可濕性粉劑灌根治療；及時拔除發(fā)病嚴重的大蒜植株并深埋；采用 30% 噻蟲胺進行灌根處理。

（3）大蒜銹病

① 癥狀與影響：銹病主要影響葉片和假莖，初期表現(xiàn)為梭形褪綠斑點，隨后在表皮下形成圓形或橢圓形的夏孢子堆，這會導致葉片枯黃。

② 防治措施：建議采用三唑酮、甲基托布津等藥物進行預防和治療。

（4）大蒜紫斑病

① 癥狀與影響：紫斑病主要侵襲葉片和花梗，起初表現(xiàn)為白色小斑點，隨后擴展成黃褐色的紡錘形病斑。在高濕度條件下，病斑上會產(chǎn)生黑色的霉狀物。

② 防治措施：建議采用苯醚甲環(huán)唑、苯甲溴菌腈等殺菌劑進行有效防治。

（5）大蒜疫病

① 癥狀與影響：疫病主要侵害葉片和葉柄，初期表現(xiàn)為浸水狀的淡黃色病斑，當濕度較高時，病斑會腐爛，并產(chǎn)生白色霉狀物質(zhì)。

② 防治措施：應(yīng)注意合理施肥，避免土壤濕度過高，并可采

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（6）大蒜白腐病

① 癥狀與影響：白腐病主要侵襲葉片、葉柄以及球莖，導致葉片黃化、衰弱，球莖表面出現(xiàn)白色霉狀物并發(fā)生腐爛。② 防治措施：建議采用三唑酮、甲基托布津等藥物進行有效預防和治療。

2、綜合防治技術(shù)

大蒜的病蟲害防治應(yīng)遵循\"預防為主，綜合防治”的原則，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，合理使用化學防治。

（1）農(nóng)業(yè)防治

盡可能選用異地調(diào)運的種蒜，選擇脫毒大蒜品種，剔除發(fā)霉、腐爛的蒜頭和蒜瓣；合理密植，避免種植密度過大，合理密植有助于通風透光，減少病蟲害的發(fā)生；與非蔥蒜類蔬菜進行2年以上的輪作，減少病蟲害的發(fā)生;施足基肥，加強田間管理，合理施肥，避免過量施用氮肥，增強植株抗病能力。

（2）物理防治

① 黑黏蟲蟲板。利用蒜蛆成蟲趨黑性，在大蒜田間懸掛黑色黏蟲板，減少田間卵蟲量。

② 土壤處理。在整地施肥時，使用聯(lián)苯·噻蟲胺顆粒劑與肥料混勻后均勻撒施，藥劑溶解到土壤中后被根系吸收，阻止害蟲危害幼苗和根系。

③ 藥劑拌種。在大蒜播種前，使用苯甲·咯·噻蟲嗪懸浮種衣劑按比例拌種，晾干后播種，防止害蟲危害種蒜和幼苗。

（3）生物防治技術(shù)

采用生物農(nóng)藥，例如苦參堿，以及昆蟲抑制劑類農(nóng)藥，如氟鈴脲和殺鈴脲，通過灌根或噴霧方法來防治蒜蛆等害蟲；同時引入害蟲的天敵，比如瓢蟲和寄生蜂，利用自然機制來控制害蟲的數(shù)量。

（4）化學防治技術(shù)

使用多菌靈、百菌清、殺毒礬等藥劑進行噴灑或灌根，防治葉枯病、紫斑病等病害。例如，使用 70% 乙麟鋁錳鋅可濕性粉劑500＼～700倍液進行噴灑，每隔7-10天1次，連續(xù)防治2-3次；在地下害蟲發(fā)生初期，使用高效氯氟氰菊酯乳油隨水沖施，具有觸殺和胃毒作用，殺死危害幼苗的害蟲。

綜上所述，大蒜的種植與管理技術(shù)要點涵蓋了品種選擇、土壤準備、播種、田間管理、灌溉、病蟲害防治等多個環(huán)節(jié)。只有全面掌握這些技術(shù)要點，才能確保大蒜的高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)。

（作者單位：274300山東省單縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）