如今，人們不費吹灰之力就實現(xiàn)了“雞蛋自由”，市面上的雞蛋品種也日趨多樣化，葉酸雞蛋、DHA雞蛋、富硒雞蛋、蝦青素雞蛋等琳瑯滿目。這些雞蛋界的高端產(chǎn)品，究竟是商家的噱頭還是濃縮營養(yǎng)庫？

營養(yǎng)定制雞蛋是這樣來的

雞蛋是富集營養(yǎng)素的理想載體。雞蛋由母雞產(chǎn)出，母雞自身的健康程度及營養(yǎng)素沉積對雞蛋的質(zhì)量和營養(yǎng)成分的含量起著決定性作用。從這個角度講，通過營養(yǎng)調(diào)控手段“定制”能夠調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能的雞蛋，就可以滿足不同人群對營養(yǎng)素的特定需求。

也正是基于此，在母雞的飼養(yǎng)過程中，通過使用特定飼料原料和優(yōu)化配制生產(chǎn)，可以使雞蛋中的某些特定營養(yǎng)成分較之普通雞蛋顯著提高或降低。利用雞蛋富集某些營養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)、ω-3多不飽和脂肪酸、維生素等，為人類提供功能性營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而改善機(jī)體健康，已經(jīng)成為品牌雞蛋開發(fā)的新熱點。

葉酸生物營養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋

葉酸，也被稱為維生素B9，因最初是從菠菜葉子中分離提取出來而得名。在日常生活中提到葉酸，首先想到的是孕婦和胎兒，葉酸是人體必需的微量營養(yǎng)素之一，攝入不足易導(dǎo)致孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血、先兆子癇和胎盤早剝的發(fā)生率增高、胎兒神經(jīng)管畸形等疾病。然而，葉酸的好處遠(yuǎn)不止于此，它對增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)細(xì)胞生長和修復(fù)以及維持身體健康都至關(guān)重要。

市面上的葉酸生物營養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋，其可食用部分中葉酸含量能達(dá)到120微克/100克及以上，是普通雞蛋葉酸含量的4至6倍。葉酸雞蛋固然葉酸含量高，但葉酸廣泛存在于動植物食品中，其良好的食物來源有肝臟、腎臟、蛋、梨、蠶豆、芹菜、花椰菜、萵苣、柑橘、香蕉及其他堅果類。事實上，天然食物中的葉酸經(jīng)過烹調(diào)加工可損失50%至90%，而雞蛋基本是以“熱加工”形式食用的，也會導(dǎo)致雞蛋中葉酸大部分損失，因此，真沒必要為了補(bǔ)充葉酸而跟風(fēng)購買葉酸雞蛋。再不濟(jì)可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用葉酸片，葉酸片每片含葉酸0.4毫克，等價于300克左右雞蛋，相當(dāng)于葉酸雞蛋6枚左右。

富ω-3多不飽和脂肪酸雞蛋

ω-3多不飽和脂肪酸主要包括α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。其中，ALA主要存在于植物油中，如亞麻籽油和菜籽油，EPA和DHA在深海魚類中含量尤為豐富。DHA是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸，是維持視紫紅質(zhì)正常功能所必需的。同時，DHA還具有促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育的作用，被譽(yù)為“腦黃金”。EPA具有降低膽固醇和甘油三酯的作用，降低血液黏度、預(yù)防動脈粥樣硬化等心血管疾病。

市面上能買到的DHA雞蛋、EPA雞蛋、ALA雞蛋均屬于富ω-3多不飽和脂肪酸雞蛋范疇。富ω-3多不飽和脂肪酸雞蛋是指雞蛋中的ω-3多不飽和脂肪酸含量達(dá)到300毫克/100克及以上。事實上，亞麻籽油中ALA含量較高，水產(chǎn)品富含不飽和脂肪酸，如深海魚、貝類食物含EPA和DHA相對較多。

正常膳食，保證一定量的植物油和水產(chǎn)攝入，特別是深海魚，完全可以滿足人體ω-3多不飽和脂肪酸的需求，沒必要一味追求富ω-3多不飽和脂肪酸雞蛋。

富硒雞蛋

硒是人體必需的礦物質(zhì)元素之一，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫功能和抗病毒作用。補(bǔ)硒可以降低癌癥、心血管疾病等風(fēng)險，對維持甲狀腺功能和提高生育能力也很重要。一般認(rèn)為富硒雞蛋較之普通雞蛋的硒含量應(yīng)提高20%以上，并建議富硒雞蛋的硒含量應(yīng)在0.20至0.50毫克/公斤之間，也即這樣的雞蛋硒含量在20至50微克/100克。而一般普通雞蛋的硒含量在13.96微克/100克。事實上，硒主要集中在雞蛋的蛋黃中，每100克蛋黃的硒含量可高達(dá)27.01微克。

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦一般成人膳食硒的推薦攝入量為每日60微克。雖然富硒雞蛋硒含量高，但一味追求富硒雞蛋大可不必，像海產(chǎn)品和動物內(nèi)臟都是硒的良好食物來源，保證食物多樣性，是預(yù)防硒缺乏的法寶。日常膳食中含硒較高的食物有很多，如牡蠣、小黃花魚、腰果、南瓜子、西瓜子、帶魚、瘦牛肉等。

蝦青素雞蛋

蝦青素是一種廣泛存在于海洋生物中的天然類胡蘿卜素，特別是在蝦、螃蟹等甲殼類動物的殼和一些藻類中。蝦青素具有極強(qiáng)抗氧化能力，能提高人體免疫力，促進(jìn)免疫細(xì)胞的活性，對預(yù)防感冒、抗病毒感染有一定作用；保護(hù)眼睛免受紫外線和藍(lán)光的傷害，緩解眼疲勞，預(yù)防與年齡相關(guān)的眼病，如黃斑病變；提高皮膚抗氧化能力，減少紫外線引起的皮膚損傷，有助于抗衰老和美白。因此，蝦青素具有保健和抗衰老潛力。

蝦青素雞蛋是通過在雞飼料中添加天然蝦青素來源，如紅色藻類（像螺旋藻）或添加其他海產(chǎn)品成分，這些飼料富含蝦青素，使得雞蛋中的蝦青素含量增加，從而使其具備額外的營養(yǎng)價值。北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院的一項研究顯示，蝦青素雞蛋的蝦青素含量為（58.34±0.49）微克/克，而小龍蝦無論是蒸制還是水煮，加熱13分鐘，蝦殼、蝦鉗和蝦肉中蝦青素含量從5.79至88.16微克/克不等，吃蝦青素雞蛋，還真不如直接吃含蝦青素的藻類或蝦來得實惠。

雞蛋含超40種營養(yǎng)成分

雞蛋食用方法多樣、經(jīng)濟(jì)成本低，能向消費者提供全面、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其富含優(yōu)質(zhì)蛋白，基本涵蓋人體所必需的各類營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B、維生素E、膽固醇、鈣、銅、鐵、鉀、錳、鎂、鈉、磷、鋅、硒等40余種主要營養(yǎng)成分。但沒有必要一味追求“功能性雞蛋”，營養(yǎng)素的來源具有多樣性，均衡飲食，食物多樣化才是獲取健康的“通行證”。

一項來自國家食品安全風(fēng)險評估中心的研究數(shù)據(jù)顯示，在我國18個省33個大城市12173名18歲及以上有雞蛋消費習(xí)慣的人群中，平均每天雞蛋消費量為38.6克，最大消費量甚至能達(dá)到86.9克。

摘自“光明網(wǎng)”