摘要：文章以江蘇旅游學(xué)院為例，選取烹飪專業(yè)學(xué)生為樣本，通過問卷調(diào)查的方式開展調(diào)研。了解學(xué)生“慢就業(yè)”現(xiàn)象認(rèn)知及就業(yè)意愿，并從學(xué)生主體、課程設(shè)置和技能鍛煉3個(gè)方面綜合施策，以期有效緩解“慢就業(yè)”問題。

關(guān)鍵詞：高職；烹飪專業(yè)；“慢就業(yè)”

中圖分類號(hào)：F24"""""" 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A""""" doi：10.19311/j.cnki.16723198.2025.14.036

近年來，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入“新常態(tài)”，社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，就業(yè)市場(chǎng)不斷調(diào)整，就業(yè)問題再次成為熱點(diǎn)話題。高校畢業(yè)生從2021年的909萬人，激增到2024年的1179萬人，畢業(yè)人數(shù)逐年增加，就業(yè)壓力與日俱增。不容樂觀的就業(yè)形勢(shì)與愈加多元的就業(yè)觀，使得就業(yè)環(huán)境中出現(xiàn)了一種“慢就業(yè)”現(xiàn)象，其具體表現(xiàn)為大學(xué)畢業(yè)生在畢業(yè)后較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)難以找到穩(wěn)定的工作或者滿意的職業(yè)發(fā)展方向，且多被定義為消極現(xiàn)象。

黨的二十大后首次中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議強(qiáng)調(diào)要堅(jiān)持穩(wěn)中求進(jìn)工作總基調(diào)，突出做好穩(wěn)增長(zhǎng)，穩(wěn)物價(jià)工作。落實(shí)就業(yè)、穩(wěn)定就業(yè)、高質(zhì)量就業(yè)是高質(zhì)量全面推進(jìn)建設(shè)中國(guó)特色社會(huì)主義現(xiàn)代化的重要保障，然而“慢就業(yè)”現(xiàn)象不僅會(huì)對(duì)社會(huì)個(gè)體的經(jīng)濟(jì)獲取、社會(huì)參與及人際關(guān)系帶來影響，還會(huì)對(duì)我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)與發(fā)展帶來諸多不利的影響，不利于我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化的建設(shè)與發(fā)展。

文章以高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生為研究對(duì)象，通過實(shí)證調(diào)查探究其“慢就業(yè)”的原因，并提出針對(duì)該現(xiàn)象的精準(zhǔn)幫扶策略，以期推動(dòng)更充分更高質(zhì)量就業(yè)。

1 研究背景

高職教育是以就業(yè)為導(dǎo)向的國(guó)民教育，將培養(yǎng)生產(chǎn)建設(shè)和服務(wù)管理一線所需要的高技能應(yīng)用型人才作為辦學(xué)宗旨，承擔(dān)著為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展輸送應(yīng)用型技術(shù)技能人才的重要任務(wù)。近年來，高職院校畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)日趨嚴(yán)峻，越來越多的畢業(yè)生選擇“慢就業(yè)”。

“慢就業(yè)現(xiàn)象”分為積極“慢就業(yè)”和消極“慢就業(yè)”兩類，積極“慢就業(yè)”學(xué)生有著明確職業(yè)生涯規(guī)劃，面對(duì)嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)，選擇提升學(xué)歷、靈活就業(yè)等方式尋求適合自身發(fā)展的道路。而消極“慢就業(yè)”學(xué)生一般沒有明確的職業(yè)生涯規(guī)劃，以至于出現(xiàn)不想就業(yè)、不敢就業(yè)的消極心態(tài)。然而，也有學(xué)者指出“慢就業(yè)”體現(xiàn)了畢業(yè)生群體對(duì)自我發(fā)展方向越來越強(qiáng)的責(zé)任感和更加審慎的態(tài)度[1]。

針對(duì)該現(xiàn)象的形成原因，不少專家學(xué)者開展研究。劉鳳娟在對(duì)“00后”高職畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，“慢就業(yè)”與性別、生源地因素有關(guān)聯(lián)，“慢就業(yè)”時(shí)長(zhǎng)與年級(jí)呈負(fù)相關(guān)，基于此提出“四位一體”協(xié)同共治就業(yè)體系，從政府、高校、家庭大學(xué)生4個(gè)方面出發(fā)，綜合提出解決策略，幫助“慢就業(yè)”畢業(yè)生積極就業(yè)，提升畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量[2]。孫小燁從大學(xué)生“慢就業(yè)”的生成邏輯出發(fā)，深入剖析“慢就業(yè)”的行為表征，發(fā)現(xiàn)該現(xiàn)象是對(duì)社會(huì)現(xiàn)實(shí)問題反觀的具體折射，并從3個(gè)方面提出引導(dǎo)策略[3]。王以梁分析2023年應(yīng)屆生選擇“慢就業(yè)”的比例從2022年的15.9%上升到18.9%，并從社會(huì)、高校和個(gè)體3個(gè)方面探究其成因[4]。

高校主體針對(duì)“慢就業(yè)”現(xiàn)象開展積極的探索，田爽提出要從“就業(yè)政策導(dǎo)航”“結(jié)果導(dǎo)向領(lǐng)航”“高質(zhì)量續(xù)航”三個(gè)方面構(gòu)建就業(yè)精準(zhǔn)指導(dǎo)服務(wù)體系[5]。張秋萍認(rèn)為高校必須對(duì)學(xué)生進(jìn)行積極的就業(yè)創(chuàng)業(yè)引導(dǎo)，有助于增強(qiáng)大學(xué)生綜合素質(zhì)，緩解學(xué)生就業(yè)壓力；提升大學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功率，提高慢就業(yè)的質(zhì)量；幫助大學(xué)生精準(zhǔn)定位就業(yè)方向，提升就業(yè)崗位匹配能力[6]。于濤認(rèn)為在“慢就業(yè)”現(xiàn)象影響下高職院校就業(yè)指導(dǎo)教育的發(fā)展路徑可以從加強(qiáng)職業(yè)生涯規(guī)劃教育，提升專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，鼓勵(lì)跨學(xué)科學(xué)習(xí)與創(chuàng)新思維和加強(qiáng)數(shù)據(jù)分析在職業(yè)發(fā)展咨詢和輔導(dǎo)體系中的運(yùn)用4個(gè)方面開展[7]。徐超提出要發(fā)揮高校育人責(zé)任，在思想政治教育中融入就業(yè)觀，努力培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生的就業(yè)意識(shí)、就業(yè)責(zé)任、就業(yè)精神；全面深化高校就業(yè)服務(wù)，全面開拓就業(yè)市場(chǎng)，打通大學(xué)生就業(yè)的“最后一公里”，其次要健全基于心理學(xué)的就業(yè)指導(dǎo)教師隊(duì)伍，將就業(yè)服務(wù)貫穿大學(xué)生活的始末，建立“一人一策”的就業(yè)臺(tái)賬，實(shí)施個(gè)性化精準(zhǔn)幫扶[8]。

基于以上研究發(fā)現(xiàn)，目前針對(duì)“慢就業(yè)”現(xiàn)象開展研究形成的論文較多，主要集中在“慢就業(yè)”的形成原因和應(yīng)對(duì)措施的思考中，其中應(yīng)對(duì)措施主要在于就業(yè)創(chuàng)業(yè)引導(dǎo)和提供就業(yè)幫扶方面，以期達(dá)到普遍性和特殊性相結(jié)合。

2 現(xiàn)狀分析

2.1 基本情況

以江蘇旅游職業(yè)學(xué)院烹飪科技學(xué)院在校生為調(diào)查樣本，共收取有效調(diào)查問卷405份，其中一年級(jí)學(xué)生占比28.9%，二年級(jí)學(xué)生占比45.2%，三年級(jí)學(xué)生占比25.9%；男生占比48.9%，女生占比51.1%。

針對(duì)是否聽說過“慢就業(yè)”這個(gè)現(xiàn)象進(jìn)行調(diào)查，55.8%的學(xué)生表示沒有聽說過“慢就業(yè)”，根據(jù)圖1-A所示，并未表現(xiàn)出隨著年級(jí)的增加，聽說過“慢就業(yè)”學(xué)生人數(shù)比率增加的現(xiàn)象。針對(duì)“畢業(yè)幾年未工作屬于慢就業(yè)”這個(gè)問題，有40.2%的學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)后一年未就業(yè)是慢就業(yè)，25.4%的學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)后兩年未就業(yè)是慢就業(yè)，其余34.3%的學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)后三年及以上未就業(yè)是慢就業(yè)（圖1）。

2.2 就業(yè)意愿

針對(duì)“當(dāng)前就業(yè)意愿是否強(qiáng)烈”與“臨近畢業(yè)是否會(huì)想找工作”這兩個(gè)問題的調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，有52.8%的學(xué)生當(dāng)前就業(yè)意愿強(qiáng)烈，47.2%的學(xué)生當(dāng)前就業(yè)意愿不強(qiáng)烈；臨近畢業(yè)節(jié)點(diǎn)，有88.4%的學(xué)生認(rèn)為自己會(huì)想找工作，11.6%的學(xué)生認(rèn)為自己不會(huì)想找工作。

將調(diào)查顯示聽說過和未聽說過“慢就業(yè)”的樣本分開統(tǒng)計(jì)。聽說過“慢就業(yè)”的樣本中有58.7%的學(xué)生表示當(dāng)前就業(yè)意愿強(qiáng)烈，有41.3%的學(xué)生表示當(dāng)前就業(yè)意愿不強(qiáng)烈；就“臨近畢業(yè)是否會(huì)想找工作”這一問題，87.2%的學(xué)生認(rèn)為臨近畢業(yè)會(huì)想找工作，剩余12.8%的學(xué)生表示結(jié)果相反。未聽說過“慢就業(yè)”的樣本中有48.2%的學(xué)生表示當(dāng)前就業(yè)意愿強(qiáng)烈，有51.8%的學(xué)生表示當(dāng)前就業(yè)意愿不強(qiáng)烈；就“臨近畢業(yè)是否會(huì)想找工作”這一問題，89.4%的學(xué)生認(rèn)為臨近畢業(yè)會(huì)想找工作，剩余10.6%的學(xué)生表示結(jié)果相反。

統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，聽說過“慢就業(yè)”的學(xué)生當(dāng)前就業(yè)意愿強(qiáng)烈的占比較大，未聽說過“慢就業(yè)”的學(xué)生當(dāng)前就業(yè)意愿無明顯差異；無論當(dāng)前就業(yè)意愿如何，臨近畢業(yè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，大部分學(xué)生會(huì)選擇找工作就業(yè)。

2.3 原因分析

聚焦臨近畢業(yè)不想找工作的學(xué)生群體，從個(gè)人影響因素、家庭影響因素、學(xué)校影響因素和企業(yè)影響因素4個(gè)方面探究原因。

個(gè)人影響因素層面，有57.4%的學(xué)生有明確的目標(biāo)規(guī)劃，體現(xiàn)在想要從事自由職業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)，提升學(xué)歷和應(yīng)征入伍；其余學(xué)生認(rèn)為如果沒有滿意的工作就不想上班，個(gè)人就業(yè)能力不足且不知道找什么工作，身邊人沒有找工作所以自己也不著急。家庭影響因素層面，44.7%的學(xué)生認(rèn)為家庭經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)良好，父母可以提供物質(zhì)保障；31.9%的學(xué)生認(rèn)為個(gè)人意向工作與父母期望不符，暫時(shí)逃避；個(gè)別學(xué)生是因?yàn)榧依镏С謶?yīng)征入伍。學(xué)校影響因素層面，多數(shù)集中在學(xué)校教授的專業(yè)知識(shí)與意向崗位的匹配度不高，學(xué)校提供的了解就業(yè)信息的渠道單一化和學(xué)校開設(shè)的就業(yè)指導(dǎo)課程理論知識(shí)偏多，未提供現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義；極少數(shù)學(xué)生認(rèn)為源于個(gè)人原因，學(xué)校層面影響不大。企業(yè)影響因素層面，如圖2所示，收入報(bào)酬是學(xué)生考慮的主要影響因素，其次是企業(yè)氛圍、人際關(guān)系等工作環(huán)境，工作地點(diǎn)和休息時(shí)長(zhǎng)，有學(xué)生認(rèn)為工作內(nèi)容也是影響因素之一。

3 對(duì)策與建議

3.1 強(qiáng)化學(xué)生主體意識(shí)

3.1.1 定制專屬職業(yè)規(guī)劃

新生入學(xué)時(shí)，學(xué)校安排專業(yè)導(dǎo)師，為學(xué)生提供一對(duì)一服務(wù)。借助職業(yè)興趣傾向測(cè)評(píng)，結(jié)合深入交流，全面了解學(xué)生的興趣愛好、性格特點(diǎn)、動(dòng)手能力和職業(yè)愿景，為其量身定制涵蓋短期（大學(xué)期間）、中期（畢業(yè)后3—5年）、長(zhǎng)期（畢業(yè)后5—10年及以上）的職業(yè)規(guī)劃。每學(xué)期組織學(xué)生與導(dǎo)師復(fù)盤職業(yè)規(guī)劃，依據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度、個(gè)人成長(zhǎng)以及行業(yè)變化，及時(shí)調(diào)整優(yōu)化規(guī)劃內(nèi)容，確保其契合學(xué)生發(fā)展需求。

3.1.2 多元就業(yè)觀念引導(dǎo)

利用好入學(xué)教育、主題班會(huì)、職業(yè)生涯規(guī)劃課、就業(yè)指導(dǎo)課等重要契機(jī)，開展多樣化活動(dòng)，如專題講座、職業(yè)測(cè)評(píng)、企業(yè)一日體驗(yàn)等，將思想政治工作與就業(yè)工作相結(jié)合，浸潤(rùn)式引導(dǎo)學(xué)生確立正確的職業(yè)方向、職業(yè)目標(biāo)，明確自身就業(yè)觀念。

建立就業(yè)榜樣庫，收集在烹飪領(lǐng)域取得突出成績(jī)的校友事跡，通過文字、圖片、視頻等形式整理成冊(cè)，利用微信公眾號(hào)、學(xué)校開學(xué)典禮和畢業(yè)典禮等平臺(tái)宣傳。定期邀請(qǐng)優(yōu)秀校友回校開展經(jīng)驗(yàn)分享會(huì)，與學(xué)生面對(duì)面交流，分享求職經(jīng)歷、職業(yè)成長(zhǎng)故事、創(chuàng)業(yè)心得等，用榜樣的力量激發(fā)學(xué)生積極就業(yè)的動(dòng)力。

3.2 優(yōu)化專業(yè)課程設(shè)置

3.2.1 構(gòu)建進(jìn)階式實(shí)踐課程體系

根據(jù)不同年級(jí)階段，分層設(shè)置實(shí)踐課程。大一階段，開設(shè)烹飪行業(yè)認(rèn)知課程，組織學(xué)生參觀知名餐廳后廚、參加美食展會(huì)、關(guān)注餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等，讓學(xué)生對(duì)烹飪行業(yè)有初步感性認(rèn)識(shí)，了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)。大二階段，注重專業(yè)實(shí)踐課程，與知名餐飲企業(yè)深度合作，引入實(shí)際菜品研發(fā)、廚房運(yùn)營(yíng)管理等項(xiàng)目，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握專業(yè)核心技能。大三階段，以頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)為核心，安排綜合實(shí)踐課程，學(xué)生深入企業(yè)實(shí)習(xí)，參與后廚運(yùn)營(yíng)、菜品創(chuàng)新等真實(shí)業(yè)務(wù)，在實(shí)習(xí)基礎(chǔ)上完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，將所學(xué)知識(shí)綜合運(yùn)用到實(shí)際項(xiàng)目中。

3.2.2 建立動(dòng)態(tài)課程更新機(jī)制

成立由學(xué)校資深烹飪專業(yè)教師、知名餐飲企業(yè)廚師以及行業(yè)權(quán)威專家組成的課程改革委員會(huì)。學(xué)校專業(yè)教師熟悉教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生特點(diǎn)，企業(yè)廚師了解行業(yè)最新菜品趨勢(shì)、烹飪技術(shù)與實(shí)際廚房運(yùn)營(yíng)需求，行業(yè)專家把握行業(yè)發(fā)展前沿趨勢(shì)，三方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，每學(xué)期開展行業(yè)調(diào)研，廣泛收集行業(yè)需求和技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)信息，結(jié)合學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行全面梳理與更新，刪除過時(shí)菜品制作方法、傳統(tǒng)廚房管理模式等陳舊內(nèi)容，融入新派菜品研發(fā)、分子廚藝、智能化廚房管理等行業(yè)新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范，確保課程內(nèi)容緊密貼合市場(chǎng)需求，使學(xué)生所學(xué)知識(shí)與技能始終處于行業(yè)前沿。

3.3 加強(qiáng)實(shí)踐技能鍛煉

3.3.1 豐富實(shí)習(xí)內(nèi)容與形式

利用大三時(shí)間段，安排學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，全面了解廚房運(yùn)作流程，涵蓋熱菜、冷菜、面點(diǎn)、切配、打荷等多個(gè)崗位，使學(xué)生掌握不同崗位的技能要求。學(xué)校引入企業(yè)的實(shí)際項(xiàng)目，如新品菜品研發(fā)、節(jié)日特色菜單設(shè)計(jì)等。學(xué)生在企業(yè)導(dǎo)師和學(xué)校專業(yè)導(dǎo)師的共同指導(dǎo)下，參與項(xiàng)目從創(chuàng)意構(gòu)思、實(shí)驗(yàn)制作到市場(chǎng)反饋收集的全過。

3.3.2 建立深度校企合作模式

探索訂單式人才培養(yǎng)合作模式，學(xué)校與知名餐飲企業(yè)簽訂訂單式培養(yǎng)協(xié)議，根據(jù)企業(yè)崗位需求，共同制定人才培養(yǎng)方案，實(shí)現(xiàn)定制化培養(yǎng)。企業(yè)參與招生宣傳，學(xué)生入學(xué)即與企業(yè)簽訂就業(yè)意向協(xié)議，明確畢業(yè)后的就業(yè)方向，讓學(xué)生在校期間就有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)和職業(yè)歸屬感。

建設(shè)校企合作實(shí)訓(xùn)基地，企業(yè)安排廚師長(zhǎng)作為實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，將實(shí)際工作中的操作規(guī)范、流程和技巧傳授給學(xué)生。同時(shí)，企業(yè)也可將部分菜品研發(fā)、小型宴會(huì)籌備等業(yè)務(wù)放在實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行，讓學(xué)生在真實(shí)的工作場(chǎng)景中鍛煉技能。

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