黔江雞雜

20世紀(jì)90年代初，重慶歌樂山辣子雞風(fēng)靡一時。與此同時，在重慶黔江地區(qū)，餐館制作辣子雞后剩余的雞內(nèi)臟滯銷，老板們只好自行烹煮食用。這一時期，黔江流行起用瓷盆雞血、雞雜和著泡菜爆炒的烹飪方式，這種將雞內(nèi)臟的獨特鮮香與泡菜的酸辣完美融合的做法，不僅令人食欲大增，更使黔江雞雜迅速走紅，成為重慶特色美食的代表之一。

隨著時間的推移，黔江雞雜經(jīng)過不斷改良，各家餐館都形成自己的獨特配方。當(dāng)?shù)厥晨驮u判雞雜是否正宗的關(guān)鍵，在于調(diào)料“老母子水”的香氣。這種用于腌制老壇泡菜的鹵水，含有10余種植物根莖香料，其清新爽口的獨特風(fēng)味正是黔江雞雜的精髓所在。2016年6月，黔江雞雜制作技藝被正式列入重慶市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，標(biāo)志著這道地方美食的文化價值得到了廣泛認(rèn)可。

毛血旺

一道毛血旺，香遍了山城重慶的大街小巷，引得八方食客紛至沓來。

重慶市沙坪壩區(qū)磁器口古鎮(zhèn)，嘉陵江水靜靜流淌，麻、辣、燙、鮮、香的毛血旺正是發(fā)源于此。20世紀(jì)40年代，一位王姓屠夫每天賣肉剩下不少雜碎，便以低價處理。其妻張氏覺得可惜，于是利用這些雜碎制作雜碎湯，在磁器口擺起賣雜碎湯的小攤，用豬骨熬湯，加入豆瓣、干辣椒、花椒等香料小火煨制，再加豬肺葉、毛肚、豆芽等食材，味道極鮮。張氏偶然發(fā)現(xiàn)加入生血旺后，味道更佳。于是，一道以生血旺現(xiàn)燙，兼以毛肚、百葉等雜碎的菜肴誕生了。成菜湯汁紅亮、麻辣鮮香，血旺入口即化，毛肚脆嫩彈牙，吃起來讓人微微出汗卻又欲罷不能。在重慶方言中，“毛”有粗獷的意思，毛血旺烹飪手法粗獷豪邁，又暗合烹飪道理。目前，這道菜已被列入國家標(biāo)準(zhǔn)委員會《渝菜標(biāo)準(zhǔn)體系》。