“鍋氣并非人類廚師的專屬?！?/p>

燧氏科技創(chuàng)始人陳冠華在采訪中對(duì)記者解釋，所謂鍋氣，其實(shí)就是美拉德反應(yīng)，從140到170攝氏度之間迅速升溫；中餐也可以量化，他們能把調(diào)料精確到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制造全自動(dòng)炒菜機(jī)器人的企業(yè)。

創(chuàng)始人陳冠華不僅是香港大學(xué)的教授，同時(shí)也是餐廳的老板，還是炒菜機(jī)器人公司的創(chuàng)始人。三個(gè)看似風(fēng)馬牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一個(gè)人身上。

從大學(xué)教授到進(jìn)入創(chuàng)業(yè)，這一切故事起源于2012年。

扎根餐飲

1986年，陳冠華畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)物理系，后通過(guò)中美聯(lián)合培養(yǎng)物理類研究生計(jì)劃，以并列第一名的成績(jī)前往加州理工學(xué)院深造。

美國(guó)留學(xué)學(xué)習(xí)語(yǔ)言時(shí)，陳冠華熱衷于看美國(guó)電視劇《Cheers》，講述的是一個(gè)普通波士頓酒吧中發(fā)生的種種故事。劇中歡樂(lè)有愛(ài)的氛圍在陳冠華心中埋下了開(kāi)辦餐館的種子。

2012年，陳在香港開(kāi)了一家名叫書(shū)湘門第的餐廳，主打湖南湘菜。當(dāng)時(shí)，香港本地的正宗的湘菜館較少，生意一炮而紅。

“從象牙塔到煙火灶臺(tái)，這步跨越遠(yuǎn)比想象中艱難?！?/p>

陳冠華坦言創(chuàng)業(yè)初期的困頓，他既非香港本土出生，又毫無(wú)社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和人脈積累，餐飲行業(yè)常見(jiàn)的雷區(qū)幾乎全數(shù)踩遍。

凌晨三點(diǎn)過(guò)關(guān)采購(gòu)，清晨九點(diǎn)返校上課，深夜巡店直到收檔——這成為他當(dāng)年的日常循環(huán)。

當(dāng)時(shí)，湘菜必需的攸縣香干等食材，香港根本買不到，每天他就在深圳菜市場(chǎng)、大學(xué)教室、餐廳后廚三個(gè)空間連軸轉(zhuǎn)，最后收工往往已是午夜。

這樣的狀態(tài)實(shí)在難以持續(xù)，陳冠華指出，中餐連鎖企業(yè)管理普遍面臨三大核心挑戰(zhàn)：出品質(zhì)量穩(wěn)定性管控、高峰時(shí)段出餐效率優(yōu)化及核心廚師團(tuán)隊(duì)留存。

中式正餐不同于西餐，食材豐富，制作過(guò)程尤為考究。繁雜的制作步驟讓中餐制作效率低、標(biāo)準(zhǔn)化的難度大。

陳冠華想到了用機(jī)器人來(lái)幫忙，他幾乎找遍了市面上的炒菜機(jī)器人，不是自動(dòng)化程度低，就是出品穩(wěn)定性差。

陳冠華決心做出自己心目中的炒菜機(jī)器人，于是2018年，創(chuàng)辦了燧氏科技。

當(dāng)年9月，公司就推出了第一代炒菜機(jī)器人，迅速將產(chǎn)品應(yīng)用到自己的“燧記廚房”中驗(yàn)證。

陳冠華回憶，當(dāng)時(shí)餐廳必須繼續(xù)運(yùn)營(yíng)不能停歇，工程師就在閣樓上觀察機(jī)器的使用情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之后馬上修正；深夜，工程師還需要負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)器進(jìn)行深度清洗。

目前，燧氏科技所研發(fā)的第五代全自動(dòng)炒菜機(jī)器人 ，已包含冰箱和炒鍋。

后廚只需要將備菜放置于冰箱的指定位置，選擇菜譜，機(jī)器便可以根據(jù)每道菜的需求，自動(dòng)選擇食材運(yùn)送到炒鍋進(jìn)行調(diào)味及炒制。人工只需要在早上提前為機(jī)器準(zhǔn)備好配菜。

炒菜機(jī)器人也解決了后廚的管理問(wèn)題。

在全自動(dòng)炒菜機(jī)器人的操作下，所有的訂單管理均由機(jī)器進(jìn)行，后廚的信息在系統(tǒng)中集成處理，可讓后廚更有效率，且減小犯錯(cuò)概率。

訂單爆滿

炒菜的自動(dòng)化只是陳冠華要實(shí)現(xiàn)的第一步。未來(lái)，他還計(jì)劃在目前的流程中加入人形機(jī)器人，讓機(jī)器人做到切菜備料以及端盤(pán)上菜，真正實(shí)現(xiàn)無(wú)人餐廳的愿景。

B端市場(chǎng)之外，家用炒菜機(jī)器人也是未來(lái)陳冠華開(kāi)拓的目標(biāo)市場(chǎng)。

燧氏正在構(gòu)想為家庭用戶設(shè)計(jì)一款半自動(dòng)的炒菜機(jī)器人，預(yù)計(jì)在2026年向市場(chǎng)推廣。

隨著炒菜機(jī)器人的推廣，未來(lái)廚師是否會(huì)失業(yè)？

陳冠華認(rèn)為，未來(lái)廚師這個(gè)行業(yè)或許會(huì)從廚房的油煙中解放出來(lái)，成為藝術(shù)家一樣的角色，負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)新式的菜譜，并將配方授權(quán)給機(jī)器的使用者，以此獲得收益。

“公司的訂單爆滿倒逼暫停接單，如何提升產(chǎn)能是目前難點(diǎn)之一。”

陳冠華透露，全自動(dòng)炒菜機(jī)器人當(dāng)前定金訂單已達(dá)150臺(tái)，“生產(chǎn)線正進(jìn)行產(chǎn)能爬坡，預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)千臺(tái)年產(chǎn)能”。

當(dāng)多數(shù)科創(chuàng)公司將制造環(huán)節(jié)遷移到內(nèi)地城市時(shí)，深圳燧氏科技在制造端選擇了一條逆向路徑——在荃灣工廠完成組裝。

“香港的清關(guān)優(yōu)勢(shì)及稅率優(yōu)惠形成天然護(hù)城河。”陳冠華解釋。

燧氏大部分的零件都采用非標(biāo)件，需要人手組裝，在香港生產(chǎn)最大的問(wèn)題是產(chǎn)業(yè)工人缺失。

陳冠華指出，對(duì)于這類高附加值的產(chǎn)品生產(chǎn)而言，在生產(chǎn)中的技術(shù)人員以及產(chǎn)業(yè)工人才是中堅(jiān)力量，亟需具備基礎(chǔ)學(xué)科素養(yǎng)的技術(shù)應(yīng)用型人才。

研發(fā)銷售和服務(wù)的成本相對(duì)較高，燧氏科技仍處于虧損狀態(tài)。

據(jù)了解，燧氏科技位于荃灣的新工廠計(jì)劃在2025年前量產(chǎn)3000臺(tái)，目標(biāo)營(yíng)收達(dá)到1.6億港元；到2028年，投入運(yùn)營(yíng)的3萬(wàn)臺(tái)設(shè)備將創(chuàng)造20億港元收入。

陳冠華在美國(guó)參觀中餐廳后廚時(shí)發(fā)現(xiàn)，很多餐館的中餐廚師，都已經(jīng)是由墨西哥人來(lái)?yè)?dān)任了。中餐制作過(guò)程復(fù)雜，且后廚環(huán)境惡劣，在美年輕人極少愿意從事中餐廚師行業(yè)。

在美國(guó)招聘一個(gè)中等水平的中餐廚師，大概需要每年10萬(wàn)美金，而一個(gè)常規(guī)餐廳的后廚配置一般需要兩個(gè)廚師。

相比而言，燧氏科技的全自動(dòng)機(jī)器人每年的租金僅5萬(wàn)美金，能大大降低門店的營(yíng)運(yùn)成本。

燧氏科技已建立關(guān)鍵合作伙伴網(wǎng)絡(luò)：與美國(guó)最大亞餐POS系統(tǒng)商MenuSifu（服務(wù)超1.2萬(wàn)家餐廳）及日本Kyomirai達(dá)成合作，加速國(guó)際市場(chǎng)布局。