冉玲（非遺傳承人）

國家一級茶藝師、制茶師，評茶師，非遺傳承人

高級花藝師、茶點師，開封“宋文化推廣大使”

（北宋宮廷、南北兩宋非遺點茶研習協(xié)會、上海宋式點茶茗戰(zhàn)賽）發(fā)起人

上海非遺保護協(xié)會理事，"上海茶文化進校園項目負責人

（"茶藝師，茶藝師資，傳統(tǒng)禮儀）高級講師

少兒茶藝高級教師、等級考評員、

上海市群藝館“市民夜?！薄袄夏甏髮W”特聘講師

同濟大學、上海師范大學、中醫(yī)藥大學特邀講師

上海茶藝師等級考評員

浙大茶友會上海閔行區(qū)副會長

全國茶藝師評茶師同學會上海副會長

在中國傳統(tǒng)文化中，茶不僅僅是一種飲品，它更承載著養(yǎng)生文化的深厚內(nèi)涵。宋代標志著中國茶文化的巔峰，其獨特的調(diào)飲茶品蘊含著深邃的養(yǎng)生智慧。而在當代，新中式茶飲在繼承宋代茶文化精髓的同時，不斷創(chuàng)新，為夏日消暑養(yǎng)生提供了新的可能性。本文將從專業(yè)視角出發(fā)，為您揭示從宋代調(diào)飲到現(xiàn)代新中式茶飲的消暑秘訣，并提供一份夏季養(yǎng)生茶飲的指南。

宋代人

如何調(diào)飲茶品養(yǎng)生？

李清照有一首頗為傷感的詞「攤破浣溪沙」：

「病起蕭蕭兩鬢華。

臥看殘月上窗紗。

豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。

枕上詩書閑處好，

門前風景雨來佳。

終日向人多蘊藉，木犀花?！?/p>

由于她晚年身體羸弱多病，為了調(diào)理身體暑濕脾虛之癥，常喝自己調(diào)制的「白豆蔻熟水」。

宋代的飲品主要包括熟水、涼水和湯三類。

熟水類：類似于現(xiàn)代的花草茶或廣式?jīng)霾?，其做法是將生水煮沸后倒入瓶中，加入紫蘇、豆蔻、丁香、桂花等香料，密封數(shù)小時后即可飲用。北宋畫家張擇端在《清明上河圖》中描繪了多處“飲子”的場景。南宋陳元靚所著的《事林廣記》中記載，“仁宗敕翰林定熟水，以紫蘇為上，沉香次之，麥門冬又次之?！边@里提到的“熟水”，也就是“飲子”，在宋代是指將稻葉、竹葉等帶有香氣的葉子洗凈晾干，輕微炒制后，用這種特制的“茶葉”煮熟并燜制的飲品，撈出葉子后放入瓦罐中，吊入深井中冷卻，既天然又涼爽?！帮嬜印币辉~最初指的是不規(guī)定時間、劑量服用的中藥湯劑，后來逐漸演變?yōu)橛霉?、香料、藥材等熬制而成的草藥茶飲。到了唐宋時期，它發(fā)展成為一種流行的國民飲品。唐朝后期，出現(xiàn)了專門售賣飲子的店鋪，擅長煮制飲子的人開始成為“飲子專家”，他們還有一個別稱，即“福醫(yī)”。宋代見證了歷史上最多的“飲子”方的出現(xiàn)，如紫蘇飲、沉香飲、二陳飲、香薷飲、薄荷飲、桂花飲、烏飲等。這些飲子大多選用花葉、香料、藥材，烹煮后味道清甜。但需要強調(diào)的是，古代的“飲子”（熟水）并非使用真正的茶葉制作，而是更接近于今天的花草茶或廣式?jīng)霾?，注重養(yǎng)生保健功能。紫蘇葉具有抑菌、解熱、抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗抑郁、鎮(zhèn)靜等多種功效。

“紫蘇飲子”的做法十分簡單，明代高濂在《遵生八箋》中記載：“取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動，待香氣四溢后收起。使用時，用滾水洗泡一次，倒掉水，再將泡過的紫蘇葉放入壺中，倒入滾水。飲用后，能寬胸導滯?！薄俺料闶焖?，《事林廣記》中也記載了具體的制作方法：“用干凈的瓦片，在灶中燒至微紅，放在平地上。焙香一小片，用瓶蓋蓋住。待香氣散盡，迅速將滾燙的水倒入瓶中，密封蓋好?！?/p>

“點茶”部分是《大觀茶論》的精華，見解精辟，論述深刻，從一個側(cè)面反映了北宋以來中國茶業(yè)的發(fā)達程度和制茶技術(shù)的發(fā)展狀況，也為我們認識宋代茶道留下了珍貴的文獻資料。點茶講究力道的大小，力道和工具運用的和諧。它對手指、腕力的描述尤為精彩，整個過程點茶的樂趣、生活的情趣躍然而出。

涼水類飲品：類似于現(xiàn)代的糖水。宋末元初，周密在《武林舊事》中記載了臨安街頭售賣的多種涼水，包括甘豆湯、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、荔枝膏水、金橘團等數(shù)十種?！氨琛痹谒未蔀橐环N夏季飲品。文人何德休別出心裁，創(chuàng)制了一種名為“妙飲”的飲品。他邀請了眾多好友來府邸品嘗，茶童將備好的冰塊放入細嫩的茶葉中，隨著冰塊逐漸融化，屋內(nèi)的人們頓時感到暑氣消散。文人李若水因此賦詩一首《何德休設(shè)冰茶》：“明冰沃新茗，妙飲參四筵。休論水第一，凜然香味全。涼飆生兩腋，坐上徑欲仙。塵襟快洗滌，詩情拍天淵?！痹谘谉岬南娜?，冰泡茶水，聞之清香，清熱解暑！

湯類飲品：類似于現(xiàn)代的濃縮果汁。其制作方法是先將花果腌制后曬干烘焙，再研磨成細粉裝入容器內(nèi)密封保存。飲用時取出沖泡即可。周密在《武林舊事》、吳自牧在《夢粱錄》以及西湖老人在《西湖老人繁盛錄》中記載了宋代的一些解暑冷飲，例如雪泡豆兒水、漉梨漿、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘團、雪泡縮啤飲、白醪涼水、皂兒水、甘豆糖、綠豆水、縮啤飲、鹵梅水、江茶水、五苓散、大順散、荔枝膏、雪泡梅花酒、富家散暑藥冰水等。宋代的飲品和冰品種類繁多，與當今茶飲店的菜單相比，毫不遜色。不斷追求新鮮事物的宋人，在夏日避暑方面有著自己獨特的一套。當時的朝廷非常重視避暑防暑工作，專門成立了“冰井務”來研制降溫解暑的冷食品；到了夏季，朝廷還會賞賜“公務員們”冷食品以解暑降溫。

宋代茶文化

對我們有哪些新啟發(fā)？

茶葉品種的傳承與創(chuàng)新：宋代的團茶、散茶等茶葉品種為現(xiàn)代新中式茶飲提供了豐富的選擇。如今的茶飲市場中，綠茶、紅茶、烏龍茶等傳統(tǒng)茶類仍然是主角，同時，還出現(xiàn)了各種特色茶，如水果茶、花茶、養(yǎng)生茶等。這些茶葉在保留傳統(tǒng)茶葉的功效基礎(chǔ)上，添加了各種水果、花朵、中藥材等，豐富了茶飲的口感和營養(yǎng)成分。

調(diào)飲方式的融合與拓展：宋代的調(diào)飲方式如添加藥材、果品等，在現(xiàn)代新中式茶飲中得到了融合和應用。例如，在現(xiàn)代的花果茶中，常常會添加各種水果和花草，如檸檬、橙子、玫瑰、茉莉等，既增加了茶飲的口感層次，又具有一定的養(yǎng)生功效。此外，現(xiàn)代新中式茶飲在調(diào)飲方式上也進行了拓展和創(chuàng)新，除了傳統(tǒng)的熱水沖泡，還出現(xiàn)了冷萃、冰搖、打奶泡等多種方式，讓茶飲更加清涼爽口，適合夏日飲用。

文化內(nèi)涵的延續(xù)與升華：宋代的茶文化強調(diào)品茶的過程和意境，注重人與自然的和諧。現(xiàn)代新中式茶飲在品牌建設(shè)和店鋪設(shè)計中也融入了這種文化內(nèi)涵，營造出舒適、優(yōu)雅、自然的消費環(huán)境，讓消費者在品嘗茶飲的同時，能夠感受到傳統(tǒng)文化的魅力。同時，現(xiàn)代新中式茶飲還結(jié)合了現(xiàn)代時尚元素和文化理念，對宋代茶文化進行了升華和創(chuàng)新，讓茶文化更加貼近現(xiàn)代人的生活。

我們可以玩出

哪些新調(diào)法？

茶葉基底的選擇：常選用綠茶、白茶、烏龍茶等，如綠茶性寒涼，能清熱解暑、提神醒腦；白茶中的白毫銀針、白牡丹等，性清涼，具有退熱解毒的功效；烏龍茶介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，能消除夏季疲勞。

調(diào)飲搭配的豐富性：加入水果、花草、乳制品等豐富配料。例如檸檬、青桔等水果富含維生素"C，能增強免疫力，其酸爽口感可促進食欲；薄荷、玫瑰等花草有獨特的清涼香氣，能緩解暑熱帶來的煩躁；牛奶、酸奶等乳制品可增加茶飲的醇厚感，還能補充蛋白質(zhì)，起到滋養(yǎng)身體的作用。

制作工藝的創(chuàng)新：采用冷萃工藝，使茶飲在低溫下充分萃取茶葉中的有益成分，口感更加清爽，同時減少了茶葉中苦澀物質(zhì)的釋放，更適合夏日冰鎮(zhèn)飲用；冰搖工藝則能讓茶飲與冰塊充分融合，打造出細膩的泡沫和獨特的口感層次，提升飲用的愉悅感；打奶泡等技術(shù)使茶飲的質(zhì)地更加豐富，增加飽腹感，也能在一定程度上緩解暑熱。

養(yǎng)生功效的融合：部分新中式茶飲會添加一些具有養(yǎng)生功效的成分，如枸杞、紅棗、陳皮等，枸杞可滋補肝腎、益精明目；紅棗能補中益氣、養(yǎng)血安神；陳皮可理氣健脾、燥濕化痰，這些成分的加入使茶飲在消暑解渴的同時，還能調(diào)理身體，增強體質(zhì)。例“豆豆冰茶”：該茶飲以冰紅茶為基底，加入紅豆、綠豆等豆類。冰紅茶具有提神醒腦、清熱解暑的作用，而豆類則富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，能增加飽腹感。這款茶飲口感豐富，冰爽清涼，是夏日消暑的不錯選擇。

“鴨屎香珍珠玉露茶”：精選廣東潮州鳳凰單叢鴨屎香茶和厄瓜多爾"Imbabura"省火山產(chǎn)區(qū)的玉露綠茶，搭配特殊工藝制成的晶瑩剔透珍珠和檸檬，帶來清新爽口的體驗。鴨屎香茶香氣濃郁，玉露茶清新高爽，檸檬則增加了酸爽口感，具有提神醒腦、消暑解渴的功效。

暑月養(yǎng)生茶飲怎么選？

根據(jù)個人體質(zhì)選擇：不同體質(zhì)的人適合不同的茶飲。例如，體質(zhì)偏熱的人可選擇綠茶、苦瓜茶等清熱解暑的茶飲；體質(zhì)偏寒的人則可選擇紅茶、姜茶等溫性茶飲。而現(xiàn)代新中式茶飲中的養(yǎng)生茶，如添加了枸杞、紅棗等滋補藥材的茶飲，適合大多數(shù)人飲用，具有補氣養(yǎng)血、安神助眠的功效。

根據(jù)飲用時間選擇：在炎熱的夏日午后，可以選擇一些清涼解暑的茶飲，如冰紅茶、水果茶等，幫助身體降溫解暑；而在晚上，可選擇一些較為溫和的茶飲，如紅茶、花茶等，有助于放松身心，促進睡眠。

注意飲用量：茶飲雖然有助于消暑養(yǎng)生，但也要注意飲用量。過量飲茶可能導致咖啡堿攝入過多，引起失眠、心悸等不適癥狀。一般來說，每天飲用"2—3"杯茶為宜。

從宋代的調(diào)飲茶品到現(xiàn)代的新中式茶飲，我們看到了茶文化在歷史長河中的傳承與發(fā)展，也感受到了古人和現(xiàn)代人在消暑養(yǎng)生方面的智慧。在這個暑月，讓我們泡上一杯茶，感受那份清涼與寧靜，傳承千年茶文化，暢享健康好時光。

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