組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種，其中9種是人體不能合成的，必須從食物中獲取，被稱為“必需氨基酸”。

食物蛋白質(zhì)的消化過程主要分為兩個(gè)階段，第一階段是在胃中的初步消化。

第二階段是在小腸內(nèi)，多肽鏈被水解成氨基酸，氨基酸通過小腸絨毛上皮進(jìn)入血液，被人體吸收。

蛋白粉到底是啥？

根據(jù)蛋白粉的種類，大致可將其分為大豆蛋白粉、酪蛋白粉、乳清蛋白粉、豌豆蛋白粉等。其中，乳清蛋白粉是健身人士的首選，這是為什么呢？

通常，我們用生物價(jià)（BV）這個(gè)指標(biāo)來(lái)反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度。生物價(jià)的值越高，表明其被機(jī)體利用程度越高，也表明食物蛋白質(zhì)中的氨基酸主要用來(lái)合成人體蛋白，避免過多的氨基酸經(jīng)肝腎代謝，從而減少肝腎負(fù)擔(dān)。乳清蛋白粉的BV值為96，而雞蛋的BV值為94，雞肉的BV值為79，魚肉的BV值為76，牛肉的BV值為74。這說(shuō)明乳清蛋白粉易于消化吸收，被機(jī)體利用程度高，所以備受健身人士追捧。

什么是乳清？

乳清通常指用牛奶生產(chǎn)奶酪過程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)品。在奶酪生產(chǎn)過程中，牛奶凝結(jié)成凝乳塊后分離出的呈黃綠色的、半透明的液體就是乳清。乳清含有較多的蛋白質(zhì)和少量脂肪。

什么是乳清蛋白粉？

從牛乳中分離得到的乳清，經(jīng)過分離、濃縮、干燥等工藝制成的白色至淡黃色粉末，略有乳香味。

蛋白粉的一些種類

健身需不需要補(bǔ)充蛋白粉？補(bǔ)充多少？

我們的骨骼肌由無(wú)數(shù)細(xì)小而堅(jiān)韌的肌纖維束交織而成。當(dāng)我們進(jìn)行抗阻訓(xùn)練時(shí)，肌纖維會(huì)產(chǎn)生輕微損傷。于是，身體就會(huì)利用蛋白質(zhì)作為關(guān)鍵原料來(lái)修復(fù)受損的肌纖維。要知道，修復(fù)后的肌纖維不僅比從前更為粗壯，力量也隨之升級(jí)。

那么，健身人士是否需要額外補(bǔ)充蛋白粉呢？關(guān)鍵在于評(píng)估個(gè)人每日從正常食物中獲取的蛋白質(zhì)的量。如果你能保證每日從食物中獲取足量的蛋白質(zhì)，則不需要額外補(bǔ)充蛋白粉；若日常膳食難以滿足需求，那么蛋白粉作為一種方便快捷并且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，確實(shí)是健身人士不錯(cuò)的選擇。

喝蛋白粉會(huì)傷腎嗎？

正常情況下，人體并不儲(chǔ)存蛋白質(zhì)，所以必須將過多的蛋白質(zhì)脫氨分解，氮?jiǎng)t由尿液排出體外。這一過程需要大量水分，從而會(huì)加重腎臟負(fù)荷，若腎功能已經(jīng)受損，則危害更大。因此，對(duì)于本來(lái)就合并腎功能受損的患者，確實(shí)需要限制蛋白質(zhì)的攝入量，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。

從常年動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)來(lái)看，不超量服用蛋白粉是安全且有效的。但對(duì)于老年肌少癥患者來(lái)說(shuō)，必須同步監(jiān)測(cè)腎功能，且蛋白粉的服用要均勻分配至各餐，否則吸收率和利用率會(huì)大打折扣。

正常人有兩個(gè)腎臟，而你只需要一個(gè)健康的腎臟就能過上正常的生活，這就是為什么活體捐獻(xiàn)者可以將自己的一個(gè)腎臟捐獻(xiàn)給有需要的人。

腎臟形似蠶豆。成年人的腎臟約拳頭大小，單個(gè)腎臟的重量為110～170克。

喝蛋白粉可以增強(qiáng)免疫力嗎？

在人體這座龐大而精細(xì)的城池中，面對(duì)侵襲與挑戰(zhàn)，我們的免疫系統(tǒng)構(gòu)筑成一道道防線，日夜守護(hù)著機(jī)體的和平與安寧。然而，當(dāng)機(jī)體處于病理狀態(tài)下，例如遭受創(chuàng)傷、感染，或處于圍手術(shù)期（從患者決定接受手術(shù)治療開始，到術(shù)后康復(fù)結(jié)束的整個(gè)過程）等，這些防線就急需更多物資——蛋白質(zhì)，以合成對(duì)抗敵軍的關(guān)鍵武器：抗體。若不及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，機(jī)體的防線將岌岌可危，直至最后一刻可能完全崩塌。

那么，服用蛋白粉可以增強(qiáng)免疫力嗎？事實(shí)上，對(duì)于健康的普通人，增強(qiáng)免疫力并非單一舉措所能達(dá)成的。蛋白粉雖富含免疫系統(tǒng)的必需物資，但想要增強(qiáng)免疫力，單靠蛋白粉可不行，還需要均衡飲食和科學(xué)鍛煉，再輔以良好的生活習(xí)慣。其中，均衡飲食的重要前提就是保證食物多樣化。如何來(lái)量化呢？那就是食物種類要盡量豐富，每天要攝入12種以上的食物，并且把這些食物均勻地分配到三餐中，小計(jì)下來(lái)，每周要攝入25種以上的食物，以保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的種類齊全。

在現(xiàn)代社會(huì)，隨著人們對(duì)健康的重視，蛋白粉作為一種重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，正逐漸走入更多人的生活。每個(gè)人都可以成為自己健康的守護(hù)者，為自己的身體筑起堅(jiān)實(shí)的堡壘。讓我們以科學(xué)為指導(dǎo)，理性看待營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，合理使用蛋白粉，構(gòu)建健康的生活方式。

作者簡(jiǎn)介

林寧，中國(guó)人民解放軍西部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師，普通外科博士后，臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士，西南交大碩士生導(dǎo)師，中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，四川省海外高層次留學(xué)人才，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)糖尿病營(yíng)養(yǎng)分會(huì)常務(wù)委員，中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員，四川省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，四川省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)常務(wù)理事。

陳志，中國(guó)人民解放軍西部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師，醫(yī)學(xué)碩士，中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師。