進(jìn)入夏季，西瓜是人們青睞的消暑解渴水果。有的人選擇購(gòu)買(mǎi)切開(kāi)的小份西瓜，也有的人購(gòu)買(mǎi)整個(gè)西瓜，然后將吃不完的部分放進(jìn)冰箱保存，下一頓吃或者第二天再吃。但是，“吃隔夜西瓜患上腸胃炎”“隔夜西瓜的細(xì)菌數(shù)以?xún)|計(jì)”等新聞屢見(jiàn)不鮮，那么，隔夜西瓜到底能不能吃？如何健康吃西瓜呢？

一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)完整無(wú)損的西瓜內(nèi)部是無(wú)菌的，一旦切開(kāi)，就會(huì)接觸外界的細(xì)菌，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，細(xì)菌會(huì)越來(lái)越多。實(shí)驗(yàn)顯示，使用清潔刀具和砧板切開(kāi)的西瓜，放入冰箱儲(chǔ)存24小時(shí)后，每25克含有160個(gè)細(xì)菌菌落，屬于安全范圍；而使用切過(guò)肉的刀具和砧板切開(kāi)的西瓜，每25克含有8400個(gè)細(xì)菌菌落，超出安全范圍。因此，隔夜西瓜能不能吃，主要取決于切西瓜的刀具和覆蓋的膜是否干凈等。想健康美味地吃西瓜，以下幾點(diǎn)要注意：

★購(gòu)買(mǎi)西瓜有訣竅

最好購(gòu)買(mǎi)新鮮、完整的西瓜，盡量不買(mǎi)已切開(kāi)的西瓜，因?yàn)椴恢狼虚_(kāi)的西瓜已經(jīng)放置了多長(zhǎng)時(shí)間。如果確實(shí)吃不完一個(gè)西瓜，不妨與人協(xié)商共同購(gòu)買(mǎi)一個(gè)西瓜，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)切，回家后盡快吃掉或立刻放入冰箱。

★切瓜用具要干凈

切瓜時(shí)最好使用專(zhuān)用的刀具和砧板，盡量不要和切菜刀、切肉刀混用。切瓜前，可用開(kāi)水反復(fù)沖燙刀具和砧板，保證刀具和砧板不被細(xì)菌污染。如果購(gòu)買(mǎi)的是完整的瓜且一次吃不完，可以用刀沿著西瓜中間位置切約1厘米深，然后將西瓜掰成兩半，這樣可以避免西瓜瓤被刀具污染。掰開(kāi)后，立刻用保鮮膜將西瓜封好并放入冰箱保存。

★西瓜儲(chǔ)存有講究

夏季氣溫較高，細(xì)菌和其他微生物容易繁殖，食物容易變質(zhì)。如果實(shí)在吃不完一個(gè)西瓜，想要常溫儲(chǔ)存的話(huà)，盡量不超過(guò)4小時(shí)，氣溫較高時(shí)盡量不超過(guò)2小時(shí)。超過(guò)6小時(shí)，細(xì)菌就開(kāi)始大量滋生。若是放進(jìn)冰箱冷藏，冷藏時(shí)間最好不超過(guò)12小時(shí)，最長(zhǎng)不超過(guò)24小時(shí)。

★隔夜西瓜切掉表層

隔夜西瓜表層1厘米的部分，是容易帶有細(xì)菌和發(fā)生變質(zhì)的部分，吃前最好切掉，減少細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。吃的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)西瓜顏色和味道變了，就不要再吃了，避免引起食物中毒。

★適量食用更健康

西瓜雖甜，但水分含量高（約含92％的水分），所以并不算含糖量很高的水果。且西瓜的血糖負(fù)荷只有4.9，屬于低GL（血糖負(fù)荷）食物（GL＜10）。因此，只要注意控制西瓜的攝入量（建議每次不超過(guò)100～150克，一天不超過(guò)200克），糖尿病患者也可以適當(dāng)食用，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。建議糖尿病患者在兩餐之間食用，將200克西瓜分兩次吃，每次吃100克。并在食用西瓜時(shí)，注意監(jiān)測(cè)血糖變化，適當(dāng)減少其他主食的攝入量。若糖尿病患者正處于疾病急性期，血糖持續(xù)升高，那么在此期間就不可以吃西瓜，以免不利于血糖的控制。

（摘編自《大眾健康》 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所 宮偉彥 郵編：102211）