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        小酸菜撬動大產(chǎn)業(yè)

        2025-06-12 00:00:00
        農(nóng)村百事通 2025年6期
        關(guān)鍵詞:生產(chǎn)

        “無酸菜,不東北!”說起東北美食,酸味綿柔、清脆爽滑的酸菜,往往成為話題的中心。

        遼寧省沈陽市是東北酸菜的主產(chǎn)區(qū),近年來,當(dāng)?shù)貞{借豐富的農(nóng)業(yè)資源和酸菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),加快培育酸菜特色品牌,打造產(chǎn)值百億元級的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)集群,加速向“全國酸菜之鄉(xiāng)”邁進。

        ●資源優(yōu)勢助力土特產(chǎn)腌出“幸

        福味”

        東北酸菜,是我國東北地區(qū)極具代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品,以其獨特的風(fēng)味和悠久的制作歷史而聞名。它是東北人冬季餐桌上的“當(dāng)家菜”,也是東北燉菜、火鍋、餃子等美食的“靈魂配料”,承載著濃厚的地域飲食文化。

        在遼寧沈陽,每家每戶自己動手腌酸菜曾是“冬日必備”項目,隨著時代的發(fā)展,腌酸菜走上了規(guī)?;a(chǎn)道路,吃酸菜也不再是“冬日限定”,在菜市場、商超一年四季都可以買得到,隨時可以品嘗到“家的味道”。

        “沈陽市四季分明、土壤肥沃、氣候適宜,產(chǎn)出的白菜口感順滑爽脆,為腌制優(yōu)質(zhì)酸菜奠定了堅實基礎(chǔ)。”沈陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責(zé)人介紹,2024年沈陽市大白菜播種面積19.2萬畝,大白菜產(chǎn)量103.3萬噸。其中,新民市和康平縣大白菜產(chǎn)量分列全市前兩位,總產(chǎn)量占全市的70%。

        “新民市還是國家重要大白菜產(chǎn)地,是全國優(yōu)質(zhì)大白菜主產(chǎn)區(qū)之一,享有‘大民屯白菜’國家地理標(biāo)識?!鄙蜿柺修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責(zé)人說。

        原材料供應(yīng)充足,成為支撐沈陽酸菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強大后盾,沈陽酸菜企業(yè)規(guī)模也在不斷壯大。

        數(shù)據(jù)顯示,沈陽市正在經(jīng)營的酸菜生產(chǎn)企業(yè)達65家,年產(chǎn)總量約3.5億公斤,年生產(chǎn)總值約20億元,占全國銷售份額的60%~70%。

        依托酸菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,沈陽的優(yōu)質(zhì)白菜有了穩(wěn)定的銷路,當(dāng)?shù)剞r(nóng)民也靠著一棵棵大白菜,嘗到了“幸福的味道”。

        “我們家種的白菜,一部分自己留著腌酸菜,剩下的賣給酸菜加工企業(yè)?!毙旅袷写竺裢玩?zhèn)農(nóng)戶梁文艷笑著說,“原來自己賣白菜,一畝地收入才1000多元,現(xiàn)在賣給酸菜企業(yè),每畝地能賺2500元,還比以前零散賣省心多了?!?/p>

        ●產(chǎn)業(yè)升級讓“老味道”煥發(fā)“新生機”

        走進沈陽榆園食品工業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間,濃郁純正的酸菜香氣撲面而來,一排排不銹鋼發(fā)酵罐映入眼簾。從白菜的發(fā)酵、整理、清洗、包裝,整個生產(chǎn)過程都實現(xiàn)了高度自動化和標(biāo)準(zhǔn)化。

        “白菜在發(fā)酵池里發(fā)酵一段時間后,經(jīng)過整理、清洗,在這些不銹鋼的發(fā)酵罐里繼續(xù)發(fā)酵,保證了酸菜的口感?!鄙蜿栍軋@食品工業(yè)有限公司品保經(jīng)理王芳芳說,“自動化的生產(chǎn)設(shè)備,不僅提高了生產(chǎn)效率,還確保了產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量?!?/p>

        近年來,沈陽市的酸菜生產(chǎn)企業(yè)通過科技賦能,在保留“老味道”的同時,從傳統(tǒng)的家庭作坊式生產(chǎn),發(fā)展成為現(xiàn)代化、智能化、規(guī)模化生產(chǎn),不但提高了生產(chǎn)效率,還通過精準(zhǔn)的參數(shù)控制,確保了酸菜的品質(zhì)和口感。

        為了推進酸菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,沈陽市政府部門聚焦酸菜產(chǎn)業(yè)集群建設(shè),積極培育壯大龍頭企業(yè),與科研機構(gòu)、高校建立產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系,提高產(chǎn)品的科技含量和生產(chǎn)效率,酸菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)加速顯現(xiàn)。

        據(jù)了解,2023年,工信部等十一部委確定“沈陽新民酸菜制品”為重點培育的地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群。對此,新民市圍繞“一中心五基地”(酸菜食品科技研發(fā)孵化中心、白菜種質(zhì)資源創(chuàng)新與新品種選育基地、白菜種植基地、酸菜腌制基地、酸菜加工基地和酸菜食品生產(chǎn)基地)總體布局,扎實推進新民酸菜制品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。

        目前,由沈陽時豐酸菜產(chǎn)業(yè)園有限公司投資建設(shè)的新民酸菜產(chǎn)業(yè)集群項目——東北酸菜腌制研發(fā)中心一期工程已建成使用,具有10萬噸級GMP智能化酸菜加工能力的車間投入運營,實現(xiàn)了酸菜自動稱重、分裝的規(guī)?;a(chǎn),并通過巴氏殺菌技術(shù),實現(xiàn)了防腐劑“零添加”。

        在與科研院所合作方面,2024年,新民市與沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)合作,建設(shè)了白菜種質(zhì)選育基地及新品種繁育基地,開展了24個白菜品種的科學(xué)研究與試驗示范,將從中選取口感最佳、營養(yǎng)成分含量最優(yōu)、最適合腌制酸菜的白菜品種,從源頭上實現(xiàn)酸菜品質(zhì)和價值的提升。

        此外,沈陽市還將加強與沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院校合作,圍繞白菜種植、酸菜腌制、產(chǎn)品開發(fā)等起草團體標(biāo)準(zhǔn),對酸菜行業(yè)進行全過程技術(shù)規(guī)范,并聘請中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、遼寧省標(biāo)準(zhǔn)化研究院共同制定“新民酸菜”地方標(biāo)準(zhǔn),為行業(yè)規(guī)范發(fā)展提供保障。

        ●品牌打造推動地方美食千里飄香

        近年來,東北旅游熱度逐漸攀升,越來越多的游客來到沈陽。對此,沈陽市在推動酸菜產(chǎn)業(yè)升級的同時,借勢而為,完善酸菜品牌的建設(shè)和推廣,讓更多游客品嘗到地方特色美食。

        夜幕降臨,在沈陽市沈河區(qū)的一家東北菜館內(nèi),來自四川省的游客趙之濤正在品嘗熱氣騰騰的酸菜燉排骨,他說:“這是我第一次吃北方的酸菜,口感真不錯,配上排骨,真香。”

        酸菜肉卷、脆皮尖椒釀酸菜、酸菜拌蜆子……為了滿足不同游客的口味,除了傳統(tǒng)的“炒”與“燉”,沈陽市不少店家還改良烹飪方式,推出酸菜的花樣吃法。越來越多的游客被酸菜的獨特風(fēng)味所吸引,不少人選擇在電商平臺下單購買,將這份美味帶回家。

        同時,沈陽的酸菜企業(yè)積極拓展海外市場。黑龍江翠花集團新民農(nóng)產(chǎn)品有限公司經(jīng)理吳耀波說:“借助跨境電商平臺,公司已將酸菜賣到了日本、澳大利亞、美國;外企可借助海外電商直接訂貨,隨時通過視頻查看酸菜的生產(chǎn)進度,讓他們買得安心、吃得放心?!?/p>

        為了進一步提升沈陽酸菜的品牌影響力,沈陽市積極搭建平臺,推動酸菜產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。2025年1月21日,酸菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會在沈陽新民市舉辦,國內(nèi)眾多知名專家、學(xué)者和企業(yè)家聚集在一起,共同探討酸菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑和未來趨勢。

        據(jù)了解,2025年,沈陽市農(nóng)業(yè)部門還將組織召開沈陽酸菜大會、2025年沈陽食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會等多場活動,開展酸菜產(chǎn)品專項推介和產(chǎn)業(yè)招商,講好沈陽酸菜故事,吸引更多人來沈陽,推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

        沈陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責(zé)人表示,沈陽市將通過打造“酸菜之鄉(xiāng)”,形成從種植、腌制、加工、儲運到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈,不僅提升白菜的附加值,還通過聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機制提高農(nóng)民收入,促進共同富裕,成為鄉(xiāng)村實現(xiàn)全面振興的生動實踐。

        未來,沈陽市將依托新民市“一中心五基地”總體布局,在原料基地、產(chǎn)業(yè)集聚、質(zhì)量安全、品牌營銷和產(chǎn)業(yè)融合5個方面精準(zhǔn)發(fā)力,全力打造“沈陽酸菜”“新民酸菜”區(qū)域公用雙品牌,建設(shè)北方酸菜核心產(chǎn)區(qū)和行業(yè)品牌企業(yè)集聚地,讓沈陽市成為名副其實的“酸菜之鄉(xiāng)”。

        (摘編自新華網(wǎng) 作者:劉舒)

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