編者按：淡水螺肉味鮮美，營養(yǎng)豐富。近年來，“螺螄粉”“田螺烤串”“嗦螺預(yù)制菜”等在市場上銷售火爆，帶動淡水螺養(yǎng)殖成為億元級體量的大產(chǎn)業(yè)。在市場消費(fèi)強(qiáng)勁需求的推動下，淡水螺人工養(yǎng)殖迎來發(fā)展良機(jī)。

目前，我國淡水螺養(yǎng)殖還存在優(yōu)質(zhì)螺種螺苗難以保障、養(yǎng)殖技術(shù)不太成熟、養(yǎng)成規(guī)格小、畝產(chǎn)低、養(yǎng)殖周期長等問題，因此，研發(fā)和推廣淡水螺生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，發(fā)展淡水螺人工養(yǎng)殖，就顯得尤為迫切。由江西省水產(chǎn)科學(xué)研究所副所長、研究員王海華牽頭負(fù)責(zé)的科研團(tuán)隊，依托我國自主選育的環(huán)棱螺新品種“蠡湖1號”（通過了國家品種審定）和中華圓田螺新品系，通過良種良法配套，集成了淡水螺（環(huán)棱螺、田螺）苗種繁育、池塘養(yǎng)殖和稻螺綜合種養(yǎng)技術(shù)，并且在江西、江蘇、湖北、廣西等10多個?。▍^(qū)、市）的池塘、稻田和養(yǎng)殖尾水凈化上推廣應(yīng)用，顯著地提升了我國淡水螺養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、技術(shù)水平和養(yǎng)殖效益，有力地加快了我國淡水螺養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

記者：王所長，您好！近年來，廣西柳州的螺螄粉風(fēng)靡全國，其他淡水螺相關(guān)加工產(chǎn)品的市場銷售也極其火爆，推動了淡水螺加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。請您簡單介紹一下目前我國淡水螺相關(guān)加工產(chǎn)品主要有哪些？它們的市場銷售情況如何？

王海華：淡水螺泛指生活在淡水中的腹足類，主要有環(huán)棱螺和田螺兩大類。俗話說：“清明螺，賽肥鵝！”淡水螺營養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特，歷來備受人們喜愛，在我國美食文化中占據(jù)一席之地。當(dāng)前，隨著消費(fèi)需求個性化、多元化、健康化發(fā)展，淡水螺這一傳統(tǒng)小眾食材以其高蛋白、低脂肪和獨(dú)特的彈牙口感，受到了老、中、青各代消費(fèi)者的歡迎，淡水螺加工產(chǎn)品蓬勃興起，市場前景看好。

淡水螺加工產(chǎn)品主要有產(chǎn)地初加工產(chǎn)品（如螺肉干、田螺烤串、螺殼粉）、即食休閑產(chǎn)品（如麻辣田螺、香辣螺肉）、預(yù)制菜品（如螺螄粉湯料、螺肉罐頭、田螺醬）等。此外，淡水螺的殼、厴、肉經(jīng)炮制后可供藥用。目前，淡水螺加工產(chǎn)品中最具知名度的當(dāng)數(shù)“網(wǎng)紅”產(chǎn)品螺螄粉。2024年，柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)759.6億元。其中，袋裝螺螄粉銷售收入169億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷30多個國家；實(shí)體店營業(yè)額396.9億元；配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入193.7億元。近年來，麻辣田螺、香辣螺肉等袋裝即食休閑產(chǎn)品也迅速走紅，江西省萍鄉(xiāng)市、湖南省長沙市等地涌現(xiàn)了一批相關(guān)加工企業(yè)。短短3年的時間，萍鄉(xiāng)市上栗縣就培育出了10余家產(chǎn)值超千萬元的加工企業(yè)，還衍生出了170余家田螺主題夜宵店。2024年，上栗縣淡水螺加工量達(dá)1萬余噸、銷售收入超2億元。

記者：淡水螺相關(guān)產(chǎn)品的銷售火爆，帶動了淡水螺人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。請您介紹一下我國淡水螺人工養(yǎng)殖的情況。

王海華：我國淡水螺養(yǎng)殖品種主要有環(huán)棱螺和田螺等，主要養(yǎng)殖方式為稻螺種養(yǎng)和池塘養(yǎng)殖。2023年，全國淡水螺養(yǎng)殖總產(chǎn)量9.70萬噸，江西省養(yǎng)殖產(chǎn)量2.31萬噸，占全國總產(chǎn)量的23.8％，養(yǎng)殖產(chǎn)量居全國第二?？傮w而言，我國淡水螺人工養(yǎng)殖尚未普及，人工養(yǎng)殖主要集中在江西、江蘇、安徽三省，近十年我國淡水螺養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的省份也均出自這三個省份。2023年，淡水螺養(yǎng)殖產(chǎn)量過1萬噸的僅有江蘇、江西、安徽三省，其中江蘇省最高，達(dá)2.34萬噸，安徽省為1.81萬噸；超過1000噸的還有廣西、湖南、浙江、湖北、云南、四川六個?。▍^(qū)）。

記者：據(jù)我所知，由您牽頭的科研團(tuán)隊經(jīng)過多年努力，研發(fā)了“淡水螺（環(huán)棱螺、田螺）苗種繁育與生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)”“稻螺綜合種養(yǎng)技術(shù)”，2024年、2025年這兩項(xiàng)技術(shù)還先后入選了江西省農(nóng)業(yè)主推技術(shù)名單。請問這兩項(xiàng)技術(shù)還獲得了哪些榮譽(yù)？適宜在哪些地區(qū)推廣？

王海華：“淡水螺（環(huán)棱螺、田螺）苗種繁育與生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)”“稻螺綜合種養(yǎng)技術(shù)”是“淡水螺類資源評價與養(yǎng)殖種類良種選育及應(yīng)用”項(xiàng)目研究的技術(shù)成果。該項(xiàng)目由江西省水產(chǎn)科學(xué)研究所牽頭，聯(lián)合中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心等多家單位共同完成，2023年通過了由江西省水產(chǎn)學(xué)會組織的成果評價。以桂建芳院士為組長的專家組一致認(rèn)為該成果總體達(dá)到了國際先進(jìn)水平，在淡水螺良種選育和應(yīng)用方面達(dá)國際領(lǐng)先水平。該成果榮獲了2023年度江西省科技進(jìn)步獎二等獎。這兩項(xiàng)技術(shù)適宜在全國范圍內(nèi)的池塘、稻田等人工可控的淡水水體中應(yīng)用，但考慮到淡水螺適宜生長水溫為18～28℃，因此這兩項(xiàng)技術(shù)最適宜在長江以南地區(qū)推廣應(yīng)用。

記者：目前這兩項(xiàng)技術(shù)的推廣應(yīng)用情況如何？

王海華：2020—2021年，采用“淡水螺（環(huán)棱螺、田螺）苗種繁育與生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)”繁育了環(huán)棱螺“蠡湖1號”苗種近4億粒。在江西、江蘇、湖北等省進(jìn)行了生產(chǎn)性試驗(yàn)，結(jié)果表明，環(huán)棱螺“蠡湖1號”的生長性狀良好，同其野生種相比，“蠡湖1號”具有生長速度快、存活率高等特點(diǎn)，適合池塘、稻田等多種方式養(yǎng)殖。同時，這兩項(xiàng)技術(shù)在江西、江蘇、湖北三省的六個地區(qū)進(jìn)行中試推廣，在中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心南泉試驗(yàn)基地開展了池塘單養(yǎng)，在常熟市長虹陽澄湖大閘蟹有限公司河蟹尾水凈化區(qū)開展了網(wǎng)袋吊養(yǎng)，在貴溪市羅河鎮(zhèn)姚超家庭農(nóng)場和仙桃市中蓮生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司開展了稻螺共作試驗(yàn)示范，累計示范推廣面積2455畝，新增產(chǎn)值968.02萬元。2022—2023年，環(huán)棱螺“蠡湖1號”在江西省示范推廣，支撐樂平市良種場水產(chǎn)場、貴溪市姚超家庭農(nóng)場成功申報省級水產(chǎn)（淡水螺）良種場，并解決了目前生產(chǎn)上淡水螺優(yōu)良種苗供應(yīng)困難的瓶頸問題。2024年，這兩項(xiàng)技術(shù)在江西省新余、萍鄉(xiāng)、景德鎮(zhèn)等地大面積推廣，經(jīng)濟(jì)效益和社會效益顯著。2025年，我們在江西省新干縣開展環(huán)棱螺“蠡湖1號”工廠化全人工螺苗繁育，預(yù)計可產(chǎn)大規(guī)格仔螺1000萬粒以上。

記者：應(yīng)用這兩項(xiàng)技術(shù)后的提質(zhì)增效情況如何？

王海華：采用“淡水螺（環(huán)棱螺、田螺）苗種繁育與生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)”“稻螺綜合種養(yǎng)技術(shù)”后，在經(jīng)濟(jì)效益方面：江西、江蘇、湖北三省中試推廣表明，引進(jìn)環(huán)棱螺“蠡湖1號”池塘養(yǎng)殖的，畝產(chǎn)提高了30％以上，每畝增收2900余元；池塘尾水凈化區(qū)養(yǎng)殖的，畝產(chǎn)1000公斤，每畝增收8000元；稻螺綜合種養(yǎng)的，畝產(chǎn)水稻、田螺分別在400公斤、750公斤以上，畝綜合產(chǎn)值、純收入分別在12000元和3820元以上。另外，淡水螺養(yǎng)殖還帶動了餐飲、加工、文旅全產(chǎn)業(yè)鏈快速發(fā)展，成為鄉(xiāng)村振興的特色產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)。在生態(tài)效益方面：淡水螺采用濾食或刮食的方式攝取食物，可以通過攝食水體中的藻類、有機(jī)碎屑、高等水生植物等凈化水體。另外，淡水螺不僅是分解者和消費(fèi)者，而且能作為次級生產(chǎn)者被魚類、甲殼類、涉禽類等動物攝食，起到加速水中有機(jī)物分解、凈化水質(zhì)、促進(jìn)物質(zhì)交換和能量循環(huán)等作用。

記者：請您詳細(xì)介紹一下這兩項(xiàng)技術(shù)的核心要點(diǎn)。

王海華：淡水螺養(yǎng)殖的重點(diǎn)是抓好螺苗繁育和養(yǎng)殖管理。養(yǎng)殖管理關(guān)鍵技術(shù)可概括為三句話：一是水要動起來，養(yǎng)殖水體最好有微流水；二是料要喂得足，生長期每隔2～3天投1次料，每隔15天左右用生石灰10～20公斤/畝化水潑灑補(bǔ)充鈣鹽，或在餌料中補(bǔ)充有機(jī)鈣；三是養(yǎng)殖水體中要設(shè)置足量的附著基，在水體底層缺氧時，可引導(dǎo)螺苗攀爬到基頂水面上。建議在池塘、水庫放養(yǎng)環(huán)棱螺，在稻田放養(yǎng)田螺，新養(yǎng)殖戶投放種螺或螺苗養(yǎng)殖均可。投放種螺便于操作，但要注意種螺的質(zhì)量，一般在每年3月前后投放，因?yàn)榇藭r氣溫較低，有利于提高種螺的成活率和產(chǎn)仔率。投放螺苗則一般在5月中旬前后，與水稻種植農(nóng)忙時節(jié)不沖突，有利于安排生產(chǎn)，養(yǎng)成規(guī)格也整齊，便于捕撈銷售。

1.螺苗繁育

環(huán)棱螺、田螺的螺苗繁育要求基本一致。育苗池可因地制宜選擇水泥池或塑膜池，池的長、寬、高以10米×4米×

1.5米為宜，也可選用循環(huán)水養(yǎng)殖桶，桶的大小以容積0.6～0.8立方米為宜。育苗用水需經(jīng)200目網(wǎng)袋過濾后使用，水溫以16～28℃為宜。種螺要求殼厚體圓、螺殼無破損、厴片完整。環(huán)棱螺種螺要求個體重≥4克，田螺種螺要求個體重≥20克。雌、雄種螺比為4∶1。種螺經(jīng)陰干刺激投放后，會在1周內(nèi)達(dá)到產(chǎn)仔高峰。稚螺產(chǎn)出后，待其完全出膜，即開始自由覓食，此時可投喂豆?jié){，使種螺盡快恢復(fù)體力，同時保證新產(chǎn)出的稚螺能迅速獲取充足的食物，提高成活率。稚螺產(chǎn)出后兩周即可出池，此時仍有部分種螺會繼續(xù)產(chǎn)出稚螺，稚螺可另池進(jìn)行中間培育。

2.池塘生態(tài)養(yǎng)殖

池塘生態(tài)養(yǎng)殖投放環(huán)棱螺種螺或螺苗均可，宜選擇環(huán)棱螺良種“蠡湖1號”。養(yǎng)殖池塘水深以1.5米為宜，要求水源充足，水質(zhì)良好，底質(zhì)為腐殖質(zhì)土。投放種螺或螺苗后，根據(jù)水色和透明度，定期施用發(fā)酵好的有機(jī)肥100～150公斤/畝，使水體透明度保持在20～30厘米。定期抽樣進(jìn)行生長觀察，根據(jù)厴凹陷情況增減有機(jī)肥使用量或增加飼料投喂，飼料粗蛋白質(zhì)含量一般為12％～15％，使用豆粕、米糠、麩皮、菜籽餅等均可；如發(fā)現(xiàn)螺殼包不住螺肉的現(xiàn)象，則需補(bǔ)充鈣鹽。養(yǎng)殖期間適時加注新水或保持微流水狀態(tài)。根據(jù)天氣、水溫、養(yǎng)殖密度情況合理開啟增氧機(jī)增氧，防止水體缺氧，并做好老鼠、蛇、白鷺、螞蟥等環(huán)棱螺天敵的防控工作。池塘中應(yīng)設(shè)置附著基，附著基下端插入底泥，上端高出池塘最高水位10厘米左右。捕撈時，可劃船拔出附著基進(jìn)行分級輪捕，未達(dá)到規(guī)格的放回池塘進(jìn)行養(yǎng)殖，直到所有環(huán)棱螺都達(dá)到上市規(guī)格并全部捕盡為止。

3.?稻螺綜合種養(yǎng)??

選擇地勢平坦、保水保肥性好的肥沃稻田（沙質(zhì)過重田塊不宜養(yǎng)殖），要求水源充足，水質(zhì)清新、無污染，確保旱季不干、雨季不淹，地勢背風(fēng)向陽。稻田四周開溝（面積≤10％），溝深30～50厘米，利于田螺避暑及曬田期生存。進(jìn)水口設(shè)50目尼龍網(wǎng)過濾，排水口用20目鍍鋅網(wǎng)防逃。放螺前3天，用100公斤/畝生石灰消毒；7～10天后注水深20～30厘米，并施秸稈堆肥150～200公斤/畝。一般每年3月投放田螺種75～100公斤/畝。?飼料每隔2～3天于早、晚沿環(huán)溝撒布1次，飼料種類與池塘養(yǎng)殖方式所用的一樣，曬田期停喂飼料。每年10月左右，可用抄網(wǎng)或人工撿拾上市，捕大留小，小螺可留田續(xù)養(yǎng)。?

記者：近年來，江西新余、萍鄉(xiāng)的淡水螺產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好，請問他們在打造淡水螺產(chǎn)業(yè)方面有哪些好的做法？

王海華：這兩地的淡水螺產(chǎn)業(yè)之所以發(fā)展得比較好，一是高度重視。新余市分宜縣、萍鄉(xiāng)市上栗縣均成立了縣委、縣政府主要領(lǐng)導(dǎo)牽頭的稻螺產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為稻螺產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了相關(guān)配套支持政策。二是技術(shù)先行。2022年，新余市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究中心、上栗縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局就先后聯(lián)合江西省水產(chǎn)科學(xué)研究所開展了稻螺種養(yǎng)技術(shù)培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)，以及外出考察等多種形式的活動，培養(yǎng)了一批稻螺種養(yǎng)企業(yè)和種養(yǎng)大戶。三是措施有力。分宜縣充分發(fā)揮“電廠螺螄”品牌優(yōu)勢，啟動螺螄小鎮(zhèn)建設(shè)，通過連續(xù)舉辦電廠螺螄文化旅游節(jié)，推動稻螺種養(yǎng)和文旅深度融合，發(fā)展新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)，由賣初級農(nóng)產(chǎn)品向賣體驗(yàn)、賣風(fēng)景轉(zhuǎn)變，小螺螄“嗦”出大產(chǎn)業(yè)。上栗縣一手抓稻螺標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)，創(chuàng)新推廣“稻螺魚”模式；一手抓螺螄加工企業(yè)培育，帶動全縣稻螺產(chǎn)業(yè)形成生產(chǎn)、加工、銷售相對完備的產(chǎn)業(yè)格局。?

記者：請問淡水螺養(yǎng)殖還有哪些方面有待完善？

王海華：淡水螺人工養(yǎng)殖時間不長，養(yǎng)殖地區(qū)不多、面積不大，池塘養(yǎng)殖與稻螺種養(yǎng)技術(shù)尚未成熟，“種、苗、管、捕”四個方面均有待加強(qiáng)研究，補(bǔ)齊短板。一是種。雖然淡水螺種質(zhì)資源十分豐富，但目前僅環(huán)棱螺有一個國審新品種“蠡湖1號”，田螺尚未有國審新品種，而利用野生種發(fā)展養(yǎng)殖，往往性能不穩(wěn)定，風(fēng)險較大。二是苗。目前螺苗工廠化、規(guī)?；a(chǎn)剛剛開展試點(diǎn)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)尚未建立，繁育的螺苗數(shù)量難以滿足養(yǎng)殖生產(chǎn)所需。三是管。淡水螺養(yǎng)殖的敵害生物（鳥、鼠、蛇等）防控，以及稻螺種養(yǎng)中水稻曬田、收割時螺如何平安渡過高溫、暴露風(fēng)險等，均缺少低成本、簡單易推廣的措施。四是捕。淡水螺捕撈目前還沒有專用捕撈機(jī)械，人工撿拾成本高、效率低。

記者：對于淡水螺產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，您是如何看待的？

王海華：目前，大宗水產(chǎn)品養(yǎng)殖面積大，市場競爭激烈，養(yǎng)殖效益偏低，亟待換新、換優(yōu)養(yǎng)殖品種，而淡水螺就是一個很好的替代品種，人工養(yǎng)殖前景看好。一是淡水螺高蛋白、低脂肪，口感獨(dú)特，適于加工，符合現(xiàn)代健康飲食消費(fèi)潮流，市場消費(fèi)需求強(qiáng)勁。二是國家嚴(yán)禁捕撈野生淡水螺，巨大的市場供需缺口為淡水螺人工養(yǎng)殖提供了難得的機(jī)遇。三是淡水螺養(yǎng)殖技術(shù)日趨成熟，養(yǎng)殖生產(chǎn)投入少、風(fēng)險小、效益高。大規(guī)格螺可用于餐飲、加工，小規(guī)格螺可作為河蟹、甲魚、青魚等特種水產(chǎn)養(yǎng)殖的鮮活餌料。四是淡水螺具有顯著的凈水作用，因而是水域環(huán)境生態(tài)修復(fù)的重要物種，生態(tài)工程采購規(guī)模增長迅速。

但需要注意的是，淡水螺畢竟屬于小眾養(yǎng)殖品種，不同季節(jié)的銷售價差大，因此發(fā)展淡水螺養(yǎng)殖前要做好市場調(diào)研，掌握市場旺銷季節(jié)、銷售渠道、等級規(guī)格、收購價格，明確目標(biāo)市場。散養(yǎng)戶一般以就地消費(fèi)為主，可輪捕上市；規(guī)模養(yǎng)殖大戶或企業(yè)應(yīng)與螺類批發(fā)商或加工企業(yè)簽好訂單，以免盲目養(yǎng)殖導(dǎo)致供需不對接，造成養(yǎng)殖損失。此外，田螺與福壽螺外形相似，田螺養(yǎng)殖戶引進(jìn)種螺時要嚴(yán)格檢查，避免引種時帶入福壽螺。