豆芽中含有一種人們不喜歡的豆腥味，雖然經(jīng)過較長時(shí)間的燉煮煨炒，可消除大部分豆腥味，但這樣會(huì)使豆芽失去脆嫩的口感。

如果在炒豆芽時(shí)加點(diǎn)醋，不僅可以縮短加熱時(shí)間，還可以消除“豆腥味”，使豆芽保持脆嫩。

摘自《燕趙老年報(bào)》