中圖分類號：S641 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1008-1038（2025）04-0075-05

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2025.04.013

Current Status and Development Strategies for the Grape Leaf Specialty Industry in Turpan

WU Yunlong'， ZHOU Hui'， HAN Zeyun'， LI Qing2， ABUDUREFU·Aizibuli'， CHAI Liping'， LIU Liyuan'*， HE Kunzu3* （1.Turpan Grape Industry Development Promotion Center， Turpan 83800， China； 2. Turpan Livestock Workstation，Turpan 83800， China； 3.Tianjin University of Science and Technology，Tianjin 30， China）

Abstract： Grapes are the“golden sign\"of Turpan.Turpan grapes have good leaf shape，thin leaves，high toughness， good taste，and suffcient yield. They are now being industrialized and developed as cooking materials， organic fertilizers， soil amendments， and handicrafts.The grape leaf specialty industry isan important part of the full industrialchaindevelopment of grapes inTurpan， and is anefective wayto helplocal fruit farmers increase their income.Basedon investigationandresearch，this articleanalyzedthecurrent situationofthegrapeleaf industryin Turpan，discussed thefactors restricting thedevelopment oftheindustry，and putforwarddevelopment suggestions based on theexisting problems.This provided reference and asistance for improvingthe quality and effciency of the grapeleaf industry in the local area， with the aimof promoting the high-quality development of thefull industrial chain of grapes in Turpan and increasing the income of fruit farmers.

Keywords： Grapeleaves； industrialization； specialty industry； comprehensive utilization； rural revitalization

葡萄（VitisviniferaL.）為葡萄科葡萄屬木質(zhì)藤本植物，在我國廣泛種植。葡萄葉是葡萄植株的葉片，在很多地方，通常作為一種季節(jié)性的食材進(jìn)行烹飪，一般用來包米飯、肉類或者作為點(diǎn)綴，也可以用于制作沙拉或各種葡萄葉卷等。在地中海東岸，葡萄葉被制作成一款名為“多爾瑪”的希臘菜，是將其在鹽水中快速煮沸，然后填入米飯、肉、香草或香料烹飪而成，美味且營養(yǎng)豐富。葡萄葉也被廣泛用于土耳其、塞浦路斯、巴基斯坦等中東一帶的菜肴中。葡萄葉味甘澀、性平、無毒，具有止血、清熱解暑的作用；在《滇南本草》《滇南本草圖說》《陸川本草》等醫(yī)學(xué)典籍中均有記載。其具有治水腫，小便不利，目赤，癰腫的功效，葡萄葉富含酒石酸、蘋果酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、檸檬酸、奎寧酸、莽草酸、甘油酸、異皮貳、貳、蕓香貳等營養(yǎng)物質(zhì)。

吐魯番地處新疆天山東部山間盆地，屬典型的大陸性暖溫帶荒漠氣候，全年日照時間長，晝夜溫差大，降水量稀少，灌溉以天山雪水和地下水為主，優(yōu)越的光熱條件和獨(dú)特的氣候資源孕育了最優(yōu)質(zhì)的葡萄品種、最甜蜜的葡萄果實(shí)。吐魯番葡萄葉形好、葉片薄、韌度高、口感佳、產(chǎn)量足，是地中海沿岸國家制作“多爾瑪”烹飪材料的最佳選擇。

截至2023年底，吐魯番市露地葡萄種植面積4.22萬 ，其中無核白葡萄占全市葡萄面積的 89.7% 。作為葡萄的副產(chǎn)物，葡萄葉產(chǎn)量巨大，吐魯番市每年葡萄葉產(chǎn)量約53萬t。葡萄葉已成為吐魯番葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的重要組成部分，是促進(jìn)當(dāng)?shù)毓r(nóng)致富增收的有效途徑，對鞏固拓展新疆脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接、促進(jìn)新疆葡萄產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。本文概述了吐魯番葡萄葉發(fā)展現(xiàn)狀，從葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈角度深入分析了吐魯番葡萄葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，并提出了對策建議，為推動吐魯番葡萄葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和葡萄產(chǎn)業(yè)增效、農(nóng)民增收提供理論依據(jù)。

1吐魯番葡萄葉特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2022年7月14日習(xí)近平總書記親臨吐魯番視察時強(qiáng)調(diào)“吐魯番美麗富饒、瓜果飄香\"9。葡萄是吐魯番的“金字招牌”，也是最具特色的支柱產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)。近年來，吐魯番市深人貫徹落實(shí)自治區(qū)黨委高質(zhì)量建設(shè)“八大產(chǎn)業(yè)集群”戰(zhàn)略部署，緊扣“1535”工作思路，深人實(shí)施“農(nóng)業(yè)穩(wěn)市”戰(zhàn)略，立足葡萄資源票賦，突出“特色、有機(jī)、高端\"發(fā)展方向，著力構(gòu)建葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈，在葡萄鮮食、制干等產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，招引葡萄葉加工企業(yè)，推動葡萄從傳統(tǒng)種植向多元化、高附加值農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，葡萄葉作為葡萄的副產(chǎn)物，被制作成葡萄葉罐頭，成為出口國外的獨(dú)特產(chǎn)品，果園里葡萄整形修剪的廢棄物成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富增收的“黃金葉”，有力提升了葡萄延伸制品的綜合效益，促進(jìn)了全市葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民致富增收。

1.1葡萄葉加工企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

目前，吐魯番市葡萄葉精深加工企業(yè)主要有5家，大多集中在部善縣連木沁鎮(zhèn)，年精深加工能力1.1萬t以上，這些企業(yè)對收購的葡萄葉進(jìn)行篩分、整理、過熱水、腌漬加工等一系列制作工藝后，制作一種新型的大米包飯灌裝食品“多爾瑪”，遠(yuǎn)銷歐洲、北非、西亞等國家和地區(qū)，深受當(dāng)?shù)乜蜕痰恼J(rèn)可和支持2-13]。葡萄葉產(chǎn)業(yè)的興起，不僅為農(nóng)民開辟了新的致富渠道，還有力促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級。葡萄葉從采摘、精深加工到出口，每一個環(huán)節(jié)緊密相連，形成一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈。在將葡萄葉變廢為寶的同時，還創(chuàng)造出大量就業(yè)機(jī)會，進(jìn)一步帶動鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。以新疆黃金葉子食品有限公司為例，每年在吐魯番收購、加工葡萄葉 左右，生產(chǎn)車間可吸納150多名當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)，工資水平在 3000～9000 元不等，帶動周邊6000余戶村民增收。

1.2葡萄葉銷售現(xiàn)狀

2023年吐魯番市出臺了《加快推進(jìn)葡萄葉銷售的工作方案》，市縣鄉(xiāng)各級部門認(rèn)真貫徹落實(shí)工作方案，結(jié)合部門職責(zé)和行業(yè)優(yōu)勢，在強(qiáng)化栽培管理、質(zhì)量安全監(jiān)管、積極宣傳等方面下功夫、出實(shí)招，截至2023年底全市葡萄葉收購量超過 ，銷售單價平均為4.7元/kg，實(shí)現(xiàn)銷售收人約4560萬元。較2022年，葡萄葉收購量同比增長 660t. ，單價增加0.2元/kg。新華社、中新網(wǎng)、網(wǎng)易新聞等各大媒體均對吐魯番市葡萄葉產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了宣傳報道，葡萄葉食品正逐漸被大眾所知曉和接受，吐魯番葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈正不斷壯大。

2吐魯番葡萄葉特色產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度較低

優(yōu)質(zhì)的葡萄葉是種出來的，離不開果農(nóng)標(biāo)準(zhǔn)化的栽培管理技術(shù)。吐魯番葡萄種植基本是以家庭為單位，果農(nóng)對標(biāo)準(zhǔn)化栽培管理葡萄的主動性不夠強(qiáng)，部分葡萄園仍沿用傳統(tǒng)的棚架方式，主干較低，通風(fēng)透光性不良，部分葡萄園的路、溝、渠、電、水等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不夠健全，導(dǎo)致噴藥、埋土、修剪、采收以及運(yùn)輸?shù)攘止麑Ｓ蒙a(chǎn)設(shè)備不能有效發(fā)揮作用415，精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化的栽培管理措施落實(shí)不到位、不嚴(yán)格，造成了葡萄品質(zhì)不高，降低了葡萄葉的質(zhì)量6-7。當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)或?qū)I(yè)合作社規(guī)模小、數(shù)量少，產(chǎn)業(yè)化體系薄弱，葡萄葉收購缺乏統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，因此在葡萄葉銷售季有部分果農(nóng)盲目采摘葡萄葉片銷售，一些葡萄葉片提早或過晚采收，不符合要求，造成浪費(fèi)；品牌意識不夠強(qiáng)，在生產(chǎn)加工過程中執(zhí)行吐魯番葡萄產(chǎn)業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《腌制葡萄葉》（T/TPCX05—2020）不夠規(guī)范或不夠嚴(yán)格，葡萄葉產(chǎn)品與國際市場的要求差距較大，“小生產(chǎn)與大市場\"的矛盾突出，產(chǎn)品的競爭力不強(qiáng)。

2.2 綜合利用水平不高

葡萄葉、葡萄枝條是葡萄生產(chǎn)的副產(chǎn)物，在吐魯番鄉(xiāng)村區(qū)域隨處可見，綜合利用途徑單一，水平不高。在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)過程中，果農(nóng)將大量葡萄枝條和葉片修剪下來，直接用于飼喂牛羊；或堆積在田間地頭、道路兩旁、戈壁灘等地曬干后進(jìn)行焚燒或填埋，這也是最常見的處理方式，這種簡單的處理方式造成了極大的資源浪費(fèi)，同時還存在環(huán)境污染和安全隱患問題。僅有少量的葡萄葉通過篩選用于銷售，制作“多爾瑪”。

2.3 品種結(jié)構(gòu)不完善

目前‘無核白葡萄是吐魯番最具特色和優(yōu)勢的主栽品種2，也是用于葡萄葉生產(chǎn)的主要葡萄品種。近年來葡萄品種結(jié)構(gòu)單一、成熟期搭配不合理、鮮食與制干品種比例不協(xié)調(diào)等問題日益明顯，相關(guān)部門在葉用型葡萄品種資源收集、試種、培育方面科研投入不夠，對葉用型葡萄的性狀、生長習(xí)性、抗逆性、經(jīng)濟(jì)價值評價不足，篩選、推廣、應(yīng)用進(jìn)程較慢，葡萄品種改良和新品種育種滯后22，當(dāng)?shù)剡€沒有專門用于采摘葉片銷售的葡萄品種，盡管各區(qū)縣林草部門引導(dǎo)果農(nóng)引進(jìn)‘克瑞森無核’弗雷無核”‘香蕉王'等優(yōu)質(zhì)品種試種，但大都是果農(nóng)零散種植，暫未形成較大規(guī)模的栽培面積，在葡萄葉的采摘銷售方面明顯不足。

2.4 果農(nóng)參與度低

吐魯番是世界上少有的幾個能生產(chǎn)高端鮮食葡萄、葡萄干及葡萄酒的絕佳產(chǎn)區(qū)之一。但近年來隨著葡萄種植面積增大，病蟲害的種類和發(fā)生規(guī)律也隨之變化，由于果農(nóng)們對葡萄高質(zhì)量綠色種植的重視度不夠，多用亂用化肥現(xiàn)象時有發(fā)生，造成了葡萄葉產(chǎn)量、質(zhì)量均下降，也在一定程度上對葡萄園栽培環(huán)境造成破壞。相關(guān)部門借助電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體和深入基層宣傳綠色種植管理、葡萄葉等新產(chǎn)品力度不夠，果農(nóng)規(guī)范正確使用農(nóng)業(yè)投入品意識較弱，葡萄葉食品相關(guān)信息了解不夠，對葡萄葉增收信心不足。多數(shù)果農(nóng)認(rèn)為葡萄葉只能做飼料或丟棄，對葡萄葉的潛在價值和加工方式等了解不夠深入、全面，導(dǎo)致一部分果農(nóng)參與葡萄葉銷售的積極性不高。其次，果農(nóng)處于全產(chǎn)業(yè)鏈的最末端，大部分葡萄種植觀念傳統(tǒng)守舊，對葡萄葉的市場需求了解不多，認(rèn)為葡萄葉并非主流農(nóng)產(chǎn)品，市場需求較小，而且銷售價格、銷售渠道不具有穩(wěn)定性，還有一些果農(nóng)擔(dān)心葡萄葉片的采摘銷售會影響葡萄的生長，降低葡萄果實(shí)質(zhì)量，導(dǎo)致果農(nóng)參與產(chǎn)業(yè)化的積極性減弱。各級技術(shù)部門沒有合理規(guī)范地對果農(nóng)開展持續(xù)性葡萄標(biāo)準(zhǔn)化栽培管理及葡萄葉采摘、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)培訓(xùn)，導(dǎo)致果農(nóng)對葡萄葉精細(xì)管理欠缺，時間和精力投入不足。

3吐魯番葡萄葉特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1堅持全鏈條發(fā)展，實(shí)施葡萄標(biāo)準(zhǔn)化栽培

首先，葡萄架式改造是吐魯番葡萄標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)，也是推進(jìn)生產(chǎn)管理機(jī)械化的前提。加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化栽培管理，持續(xù)對果農(nóng)開展標(biāo)準(zhǔn)化栽培管理技術(shù)培訓(xùn)，引導(dǎo)果農(nóng)對葡萄園進(jìn)行精細(xì)管理，能夠有效加快推進(jìn)葡萄架式改造，提升葡萄園管理水平，提高機(jī)械化作業(yè)效率[23]。其次，還要注意完善葡萄園路、溝、渠、電、水等基礎(chǔ)設(shè)施，發(fā)展適合吐魯番的葡萄園節(jié)水灌溉系統(tǒng)，改善葡萄園通風(fēng)透光情況、減少病蟲害發(fā)生，鼓勵果農(nóng)在噴藥、埋土、修剪、采收以及運(yùn)輸采用全程機(jī)械化，不斷提高機(jī)械化操作程度。三是，加大葡萄有害生物綠色防控技術(shù)推廣應(yīng)用，鼓勵引導(dǎo)果農(nóng)廣泛使用有機(jī)肥，減少化肥農(nóng)藥的使用量，嚴(yán)格管理，生產(chǎn)符合國際出口國各項(xiàng)檢測標(biāo)準(zhǔn)的葡萄葉，深入推動葡萄綠色生產(chǎn)，提高生產(chǎn)所需優(yōu)質(zhì)葡萄葉比例。

3.2探索葡萄葉的多元化利用途徑

葡萄枝條、葡萄葉不僅是葡萄園產(chǎn)量最大的廢棄物，也是一種十分寶貴的資源。如何“變廢為寶”，探索多元化利用途徑是有效解決資源浪費(fèi)的有力舉措。一是，將葡萄葉進(jìn)行堆肥化處理，轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)豐富的有機(jī)肥料或土壤改良劑，既增加了葡萄葉的養(yǎng)分利用率，也提高了土壤有機(jī)質(zhì)含量。二是，直接還田作為覆蓋物，提高作物的產(chǎn)量和改善土壤微生物，促進(jìn)農(nóng)業(yè)循環(huán)利用24。三是，與葡萄枝條混合制作菌包，用來培養(yǎng)種植食用菌，拓寬農(nóng)民增收渠道，促進(jìn)果農(nóng)增收2。四是，與科研院所交流合作，研究葡萄葉營養(yǎng)成分，強(qiáng)化宣傳推廣，拓展葡萄葉在食品加工、醫(yī)藥、保健等方面應(yīng)用。五是，利用葡萄葉制作傳統(tǒng)手工藝品，如裝飾畫、編織品等，在博物館、火焰山、坎兒井、庫木塔格沙漠等旅游景區(qū)銷售。

3.3加大科技創(chuàng)新力度，持續(xù)推動產(chǎn)學(xué)研深度融合

強(qiáng)化新品種科研攻關(guān)，加強(qiáng)與西北農(nóng)林科技大學(xué)、北京林業(yè)大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院、自治區(qū)設(shè)施農(nóng)業(yè)和特色農(nóng)業(yè)研究發(fā)展中心等科研院所的合作交流，加大科研聯(lián)合攻關(guān)力度，積極選育、推廣葉用型葡萄品種，緊握葉用型葡萄種苗“芯片”，延伸葡萄產(chǎn)業(yè)鏈條，布局葡萄葉產(chǎn)業(yè)鏈，提升自主創(chuàng)新能力，增強(qiáng)市場競爭力，為吐魯番葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈開放發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

3.4提升果農(nóng)參與積極性

首先，要持續(xù)建設(shè)完善葡萄專業(yè)合作社，廣泛吸納葡萄種植戶進(jìn)人合作社，提高葡萄生產(chǎn)規(guī)?；?、集約化管理水平，積極開展葡萄產(chǎn)業(yè)市場信息推廣，按照\"生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)行規(guī)范化、社員技能化、產(chǎn)品安全化、經(jīng)營品牌化”要求，提升農(nóng)民參與葡萄產(chǎn)業(yè)化積極性，共同推動合作社做大做優(yōu)做強(qiáng)。其次，要提高果農(nóng)參與產(chǎn)業(yè)化的積極性，多層次、立體式宣傳，引導(dǎo)果農(nóng)了解葡萄葉的價值和葡萄生產(chǎn)管理新技術(shù)、新方法，持續(xù)提升果農(nóng)們對現(xiàn)代科學(xué)種植技術(shù)和葡萄葉加工利用的認(rèn)知；持續(xù)性對果農(nóng)開展葡萄標(biāo)準(zhǔn)化栽培管理及葡萄葉采摘、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)果農(nóng)在葡萄生長全周期嚴(yán)格落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化栽培管理各項(xiàng)措施，提高葡萄葉質(zhì)量，動員果農(nóng)積極參與到葡萄葉銷售全過程，提升產(chǎn)業(yè)化服務(wù)能力。

3.5實(shí)現(xiàn)全程質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)管防控

一是，通過培訓(xùn)、講座、網(wǎng)絡(luò)、基層服務(wù)等各種方式，不斷加大果農(nóng)對葡萄高質(zhì)量綠色種植的重視。葡萄葉產(chǎn)品質(zhì)量安全是保證吐魯番葡萄葉產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康、高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)和前提，是促進(jìn)吐魯番地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)增效、果農(nóng)富裕富足、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要組成部分。杜絕濫用化肥現(xiàn)象，改善葡萄園栽培環(huán)境，全面提高葡萄葉產(chǎn)量、質(zhì)量，提高葡萄葉及果品質(zhì)量安全水平和市場競爭力，加快推動葡萄產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，保持葡萄產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。二是，進(jìn)一步提升吐魯番國家葡萄與葡萄制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)公共技術(shù)服務(wù)平臺建設(shè)、應(yīng)用和服務(wù)力度，制定葡萄葉檢測相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，提升葡萄葉質(zhì)量檢測服務(wù)水平。針對園地選擇、種植管理、采收管理、分級、貯藏和包裝標(biāo)識管理等環(huán)節(jié)制定葡萄生產(chǎn)全程質(zhì)量安全風(fēng)險管控指南，積極構(gòu)建葡萄葉質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)葡萄安全、優(yōu)質(zhì)、綠色生產(chǎn)，促使吐魯番葡萄葉產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展。三是，加大葡萄與葡萄制品質(zhì)量安全宣傳力度，培訓(xùn)指導(dǎo)果農(nóng)規(guī)范正確使用農(nóng)業(yè)投入品。組織果農(nóng)合作社、果農(nóng)、涉農(nóng)企業(yè)召開葡萄葉生產(chǎn)銷售培訓(xùn)會，借助電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體營造聲勢，積極宣傳葡萄葉生產(chǎn)銷售的重要性，鼓勵引導(dǎo)企業(yè)和農(nóng)戶廣泛參與，嚴(yán)格按照吐魯番葡萄產(chǎn)業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《腌制葡萄葉》（T/TPCX05—2020）生產(chǎn)加工，實(shí)現(xiàn)增加果農(nóng)可支配收入，宣傳普及相關(guān)法律法規(guī)，增強(qiáng)果農(nóng)群眾安全用藥的意識，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品市場監(jiān)管，促進(jìn)葡萄葉質(zhì)量安全，保障果農(nóng)增收。

4小結(jié)

綜上所述，吐魯番葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處在新一輪上升期和重要的高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略機(jī)遇期，隨著市委、市政府“農(nóng)業(yè)穩(wěn)市”戰(zhàn)略的持續(xù)推進(jìn)和落實(shí)，吐魯番葡萄葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將聚焦環(huán)保與資源化利用、活性成分與功效研究、品種改良與選育、農(nóng)文旅融合、國際市場拓展等方面，朝著高值化、綠色化、全球化方向發(fā)展，成為促進(jìn)葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展和果農(nóng)持續(xù)增收與實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要途徑和內(nèi)容。

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