羊肚菌（Morchellaesculenta）是一種珍稀名貴的食藥用菌，羊肚菌由羊肚狀的菌蓋和中空菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連；菌柄圓筒狀，表面平滑或有凹槽，基部稍粗大。據(jù)測定，羊肚菌干品含粗蛋白 20% 、粗脂肪 26% 、碳水化合物 38.1% ，還含有多種人體必需氨基酸和礦物質(zhì)以及維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡哆醇、生物素、葉酸等多種維生素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，羊肚菌含有多糖、酚類化合物、抗壞血酸等活性成分，具有顯著的抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗過敏、抗疲勞以及降血糖、降血脂、抗動脈粥樣硬化作用，深受全球消費(fèi)者的喜愛。

1產(chǎn)地環(huán)境要求

選擇地勢高燥平坦、便于通風(fēng)，耕作層厚度 20cm 以上，土壤 pH6.5～7.5 ，土質(zhì)疏松、持水、透氣、肥沃、土粒均勻的地塊，以偏砂壤土、棕壤、黑土或砂質(zhì)土為宜，避免黏重土壤。土壤內(nèi)無殘留地膜、大石塊、作物根、未腐熟還田秸稈、生糞塊等雜物，應(yīng)經(jīng)過土壤消毒處理殺滅病菌、常見霉菌和蟲卵。栽培場地應(yīng)排灌便利，水、電條件齊全，水源清潔、無污染，交通運(yùn)輸方便。種植區(qū)遠(yuǎn)離工業(yè)“三廢”及工礦粉塵、畜禽養(yǎng)殖場排泄物、垃圾場等污染源。

2 栽培季節(jié)安排

羊肚菌屬于低溫生長菌種，其栽培季節(jié)、設(shè)施和管理方法要因地制宜。在整個生育期地表 15cm 內(nèi)空氣溫度宜在 以下，最佳播種期地面下 5cm 土溫應(yīng)穩(wěn)定在 以下，若播種過早，地溫偏高，會影響羊肚菌的菌絲活性和生理變化，最終影響出菇和產(chǎn)量。我國北方地區(qū)利用冬暖棚地栽羊肚菌，一般采用“冬種春收”的栽培工藝較為穩(wěn)妥可靠，調(diào)控性能好的冬暖溫室，也可進(jìn)行春節(jié)前后出早茬菇。當(dāng)年夏季羊肚菌大棚進(jìn)行輪作短季作物、休整養(yǎng)地和消毒處理，9月中旬至10月底旋耕整地作睦。當(dāng)環(huán)境最高氣溫 以下、土壤溫度穩(wěn)定在 以下時開始播種栽培（11月中旬至12月底均可），翌年2月上旬至4月上中旬出菇。

3 栽培管理技術(shù)

3.1 羊肚菌菌種要求

羊肚菌屬于子囊菌類，菌種易退化、污染，性狀不穩(wěn)定，這是羊肚菌低產(chǎn)與絕收的主要原因之一。菌種的種性要好，遺傳性要穩(wěn)定；培養(yǎng)基養(yǎng)分要合理充足；控制適宜的養(yǎng)菌和儲運(yùn)溫度；杜絕使用老化、退化的菌種。應(yīng)選擇當(dāng)前已實(shí)現(xiàn)人工大面積成功栽培的抗逆性強(qiáng)、出菇較早的菌株進(jìn)行菌種商品化生產(chǎn)。目前人工種植的羊肚菌多以六妹、七妹羊肚菌和梯棱羊肚菌系列菌株為主。六妹系列菌株耐寒性較好，更適宜北方種植。優(yōu)質(zhì)羊肚菌菌種菌絲體灰白色至淡黃色、棕黃色，生長粗壯，分布均勻，無雜菌污染，菌種的瓶壁或袋壁有少量的菌核，呈淡黃色至黃褐色。較低溫度培養(yǎng)條件下，菌絲生長速度較慢，菌絲體較為粗壯，并且菌核數(shù)量相對較多。

3.2羊肚菌栽培工藝流程

羊肚菌栽培工藝流程包括設(shè)施土地整理、播種栽培、覆膜培菌、擺放外援營養(yǎng)袋、發(fā)菌管理、催菇、出菇管理及采收等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

3.3 羊肚菌生產(chǎn)投入品

羊肚菌菌種和外援營養(yǎng)袋的基質(zhì)主料有小麥粒、闊葉樹木屑、稻殼、棉籽殼、玉米芯、麥麩、谷殼等。羊肚菌為目前人工栽培食用菌種類中唯一一種土壤播種和土壤發(fā)菌出菇的菇種，因此土壤消毒和施肥養(yǎng)地對羊肚菌優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)非常關(guān)鍵。土壤施肥有羊糞（或兔糞、牛糞）發(fā)酵有機(jī)肥、生物有機(jī)肥、菌肥以及腐殖土、草炭土、草木灰、石膏粉、氮磷鉀復(fù)合肥、磷酸二氫鉀等；土壤消毒殺蟲劑可選用二氯異氰尿酸鈉、二氧化氯制劑、石灰氮制劑、噻菌靈、咪鮮胺錳鹽、高效氟氯氰菊酯、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、硫磺、漂白粉、生石灰等低殘留農(nóng)藥以及植物源和微生物源殺菌殺蟲制劑。

3.4 土壤處理

3.4.1大棚消毒、翻耕養(yǎng)地

在土地表面均勻撒施生石灰粉消毒，根據(jù)土壤酸堿度狀況，每畝使用生石灰粉 80～

120kg ，以調(diào)節(jié)土壤 pH6.5～7.5 為宜，然后澆灌一次大水直至 20～25cm 土層濕潤，滲干后再噴施土壤殺蟲劑藥液，然后封閉大棚，利用高溫季節(jié)采取高溫悶棚處理15天左右，開大棚薄膜及通風(fēng)口、門窗晾曬5天左右。每畝均勻撒施發(fā)酵好的羊糞、兔糞或牛糞 ，草炭土或腐殖土 ，或加施生物有機(jī)肥 150～ 200kg ，菌肥 10～12kg ，草木灰 120～150kg ，氮磷鉀復(fù)合肥 12～15kg ，用旋耕機(jī)翻耕 2～3 次，平整疏松土壤，清除草根、石塊及雜物，土粒最大直徑不超過 1.5cm ，養(yǎng)地50天以上。

3.4.2 整開溝

在平整松軟的土面上撒石灰線標(biāo)記，菌哇寬 ，高出走道 25cm ，菌表面均勻開挖4條“V”形播種溝，間距 25cm ，深 ，寬 5cm 。菌眭之間留寬 、深 25cm 的排水溝 （走道）。

3.5 播種操作及播后處理

3.5.1 消毒處理

先用 0.5% 高錳酸鉀溶液對菌種袋表面、掏種工具、菌種容器、接種人員的雙手、乳膠手套等進(jìn)行擦拭消毒處理，再用 75% 酒精進(jìn)行清洗消毒。

3.5.2 播種

播種前 7～10 天對菌噴灌一次大水。當(dāng)環(huán)境最高溫度穩(wěn)定在 左右、硅床土壤溫度在 以下時，即可播種。播種采用開溝條播或撒播覆土方式，每畝播種量 240kg 左右。播種時將菌種袋脫袋，然后將菌種成0.8～1.5cm 粒塊大小，噴灑 0.5% 的磷酸二氫鉀溶液混勻，使菌種塊濕潤，再均勻撒至睦面或溝中。

3.5.3 覆土

播種后，將預(yù)留在排水溝的土壤覆蓋于眭床表面，或覆平播種溝，覆土厚度 3～5cm O

3.5.4 播后處理

播種溝處插溫濕度計(jì)，隨時根據(jù)天氣變化檢測地溫。播種后2～5天用黑色地膜覆蓋菌哇，以保溫保濕，防止強(qiáng)光照射，利于羊肚菌菌絲定植和發(fā)菌。將覆蓋好的地膜進(jìn)行打孔，孔徑 2～3cm ，孔距 15cm ，孔深至土層 ，以增加土壤透氣性。

3.6 發(fā)菌管理

3.6.1 溫度管理

發(fā)菌階段，控制棚內(nèi)空氣溫度 菌睦土壤溫度 為最佳。冬季寒冷時期，羊肚菌菌絲在土壤中 低溫下可緩慢生長，盡可能通過調(diào)控冬暖棚保溫性能，使晝夜棚溫最低達(dá)到 以上、地表下 3～5cm 深土溫最低超過 以上，以避免菌絲受凍，且有利于春節(jié)前后早茬出菇。

3.6.2 濕度管理

棚內(nèi)空氣相對濕度保持在 70%～75% 。播種7天后，尤其是擺放營養(yǎng)袋以后，根據(jù)天氣情況和土壤濕度對哇溝可進(jìn)行適量澆水保濕。采用黑色地膜覆蓋菌保溫保濕，保持地表土粒不干燥。如土壤干燥，冬季每月哇溝內(nèi)可澆注水一次，保持1天后及時排放，平時一般不需要噴灌水。

3.6.3 通風(fēng)管理

經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持棚內(nèi)空氣新鮮。棚溫高于 時，采取早、晚通風(fēng)；棚溫低于 時，中午通風(fēng)。

3.6.4 光照管理

發(fā)菌期羊肚菌棚內(nèi)以弱散射光為主，光照強(qiáng)度 50lx～150lx ，避免強(qiáng)光直射。

3.7外援營養(yǎng)袋擺放

羊肚菌要高產(chǎn)，應(yīng)選用配方合理、滅菌徹底的外援營養(yǎng)袋。每畝放置外援營養(yǎng)袋數(shù)量掌握在 2500～2800 個；在適宜的溫度下，羊肚菌播種后 7～12 天，當(dāng)硅面出現(xiàn)大量白色菌絲體“菌霜”時，就可放置外援營養(yǎng)袋，一般不要超過15天。在營養(yǎng)袋側(cè)面，用間距 的3排消毒釘板扎孔或用消毒利刀縱向劃開2條 10～ 長、間距 2cm 、交錯排列的直口，將有扎孔或劃口的一面朝下，貼近地表有菌絲的部位，順播種溝方向平行交錯擺放，行間距約 ，袋間距 ，每條床均勻擺放3排。放置時應(yīng)將外援營養(yǎng)袋壓實(shí)，與睦面土壤緊密貼接。放置外援營養(yǎng)袋后，在其上部覆蓋黑色地膜，以促進(jìn)菌絲充分吸收轉(zhuǎn)化營養(yǎng)袋中的養(yǎng)分，在土壤中貯存足夠的菌絲體養(yǎng)分。

3.8 羊肚菌催菇管理

當(dāng)?shù)販鼗厣€(wěn)定在 、地表溫度穩(wěn)定在 ，羊肚菌發(fā)菌期已達(dá)50天以上、營養(yǎng)袋重量已減少一半以上，在光照多、溫度高的地方有少量羊肚菌原基出現(xiàn)時，根據(jù)棚體調(diào)控抗御性能和當(dāng)?shù)匚磥硪恢芴鞖忸A(yù)報(bào)，未有極端不良?xì)夂蜃兓?，確保羊肚菌從原基形成到生長 之前，避免棚內(nèi)出現(xiàn)地表空氣溫度低于 或者高于 ，即可進(jìn)行催菇操作。

在催菇前揭開黑色地膜，促進(jìn)菌絲分化形成原基，外援營養(yǎng)袋既可留也可移除。采用微噴或微灌進(jìn)行補(bǔ)水，使眭面完全濕透，可持續(xù)2～3遍，但不要破壞哇面土層，或沿排水溝漫灌保持24小時，但不要長期積水。土壤含水量達(dá)到50% 以上，通過微噴將空氣相對濕度控制在85%～95% 。白天閉棚增溫，確保地溫達(dá)到 以上，最高棚溫不高于 ，夜間可掀開通風(fēng)口降溫，適當(dāng)拉大晝夜棚溫溫差，但最低棚溫不低于 為宜，催菇時間保持5天左右，刺激出菇。

3.9 羊肚菌出菇管理

3.9.1 溫度管理“防低溫，忌高溫”

地溫控制在 ，棚溫控制在 ，晝夜空氣溫差控制在 之內(nèi)。溫度調(diào)控可通過揭蓋保溫被、遮陽蓋膜和通風(fēng)放風(fēng)、噴水澆水等方式來調(diào)節(jié)，春寒天氣出菇菌床表面可架蓋透明、帶孔的地膜或小拱棚膜，以保溫保濕和避風(fēng)直吹，氣溫穩(wěn)定升高后，撤掉地膜和拱棚，出菇后期地溫不宜超過 ，棚溫不宜超過19℃。

3.9.2 濕度管理“小霧水勤噴，勿噴后悶棚”

羊肚菌菌床要掌握好播種前和催菇時兩個澆大水保濕的重要環(huán)節(jié)。出菇期土壤濕度保持硅面濕潤即可，空氣相對濕度以 85% 左右為宜，保持土壤含水量 30%～50% 。適時噴水，采用少量多次的方法進(jìn)行補(bǔ)水，以噴小水、霧化水為宜，根據(jù)羊肚菌生長數(shù)量多少確定噴水量，噴霧水時間一次不宜超過5分鐘，嚴(yán)禁大水漫灌，噴水后及時通風(fēng)，切勿悶棚?；蚓脖砻娌捎猛该鳌饪椎谋竦啬せ蛐」芭锬け乇?。

3.9.3 通風(fēng)管理“設(shè)緩沖膜，下部排風(fēng)”

每天通風(fēng)換氣，保持棚內(nèi)空氣新鮮。羊肚菌出菇棚通風(fēng)方式以棚下部對流為宜，以便于二氧化碳能排出棚外。但為避免寒風(fēng)或干熱風(fēng)直吹菇體，應(yīng)在溫室門口處及棚膜底部的通風(fēng)口處拉 1m 高左右的緩沖膜。

3.9.4光照管理“散射光普照，忌直射光”

羊肚菌催菇時采取揭開黑色地膜措施，發(fā)菌期菌絲處于黑暗環(huán)境，揭膜后暴露在一定強(qiáng)度的光照下，促進(jìn)菌絲分化形成原基。出菇期菌床表面架蓋的地膜或拱膜應(yīng)透明帶孔，以增加光照，光照強(qiáng)度調(diào)控在 200lx～500lx。

4羊肚菌病蟲害綠色防控

羊肚菌病蟲害的防控應(yīng)遵循“預(yù)防為主，綜合防控”的原則。防控方法宜采用農(nóng)業(yè)栽培防控、物理防控和生物制劑防控為主，化學(xué)防控為輔。

4.1 病害防控

羊肚菌栽培發(fā)菌期間如發(fā)現(xiàn)有細(xì)菌、黏菌、霉菌或盤菌感染時，應(yīng)及時將污染菌種及污染處土壤清除，并撒施生石灰粉覆蓋消毒。當(dāng)菌硅上發(fā)現(xiàn)有污染各種雜菌的營養(yǎng)袋，應(yīng)及時清除，移出栽培棚深埋處理。如子實(shí)體發(fā)生細(xì)菌性或霉菌性病害時，應(yīng)及時清除病菇，并在病菇生長處土壤表面噴灑漂白粉消毒液或用 50% 咪鮮胺1000倍液噴霧。當(dāng)發(fā)現(xiàn)羊肚菌子實(shí)體畸形、枯死或軟腐等生理性病害時，應(yīng)及時查明原因，清除病菇，調(diào)控適宜的溫度、濕度和通氣、光照條件，使其恢復(fù)正常生長。

4.2 蟲害防控

羊肚菌為土壤栽培生長菌類，容易遭受蟲害。采用黃色粘蟲板或頻振式殺蟲燈、黑光燈誘殺菌蠅、菌蚊、瘺蚊等成蟲，粘蟲板懸掛高度以離地面 0.5m 為宜。后期出現(xiàn)、跳蟲、螨蟲等蟲害時，可以用撒石灰粉、噴灑石灰水或用毒餌誘殺。紅糖：醋：白酒：水按 3：4：1：92 的比例放入瓷盤中，再滴入2～3滴無味殺蟲劑，置于出菇場所對跳蟲等害蟲進(jìn)行誘殺。在等軟體動物危害處，撒施生石灰粉或噴施5% 的食鹽水進(jìn)行殺滅。對螨蟲可用殺螨劑加炒香的麥麩、棉籽、豆粕等配制誘殺。出菇前或早晚茬出菇間歇期，可在棚內(nèi)地面噴灑植物源殺蟲制劑防控多種害蟲。

5羊肚菌采收和采后處理

5.1 采收

采收應(yīng)在晴天進(jìn)行。當(dāng)子實(shí)體長至 菌蓋皺褶充分展開明晰、約八成熟時，應(yīng)及時采收。采大留小，采收時用利刀齊土面平整割下，避免帶出或損傷周邊幼菇。采后清除子實(shí)體基部泥土，輕拿輕放置于保鮮筐內(nèi)，避免擠壓。及時清理睦床和走道上的菇根、死菇等。

5.2 采后處理

羊肚菌鮮菇應(yīng)在 冷庫中透冷包裝、儲藏和冷鏈運(yùn)輸。羊肚菌干品裝人食品袋內(nèi)密封陰涼干燥存放，不得與有污染、有異味和易于傳播霉菌、害蟲的物品混合包裝。