春夏時(shí)節(jié)，氣溫逐漸升高，微生物繁殖活躍，食物容易腐敗變質(zhì)，再加上人們吃生食的頻率有所增加，食物中毒的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)隨之升高。了解食物中毒的緊急應(yīng)對(duì)措施和預(yù)防方法，能在關(guān)鍵時(shí)刻保護(hù)自己和家人。

食物中毒的常見原因

1.細(xì)菌性食物中毒

若食物制作、保存不當(dāng)，沙門氏菌、大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌可在食物中大量繁殖并產(chǎn)生毒素。人食用了被細(xì)菌及其毒素污染的食物，可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者可能發(fā)生敗血癥等嚴(yán)重后果。比如，金黃色葡萄球菌多見于肉、蛋、奶等食物中，可產(chǎn)生能耐高溫的腸毒素。夏季很多人喜歡食用沙拉，其中常見的食材包括蔬菜、煮雞蛋、香腸等。如果蔬菜清洗不干凈，或冷藏環(huán)境不佳，人誤食攜帶腸毒素的沙拉后，便可能導(dǎo)致中毒癥狀。

2.真菌性食物中毒

黃曲霉菌、青霉菌等真菌繁殖可導(dǎo)致食物霉變并產(chǎn)生大量毒素，一旦誤食可能導(dǎo)致惡心、腹痛、腹瀉等消化道癥狀和肝腎損傷，且具有致癌性。比如，霉變的堅(jiān)果中含有黃曲霉菌毒素，大量食用霉變的堅(jiān)果可導(dǎo)致肝臟損傷。

3.有毒動(dòng)植物中毒

部分動(dòng)植物本身含有天然毒素，比如河豚、部分野生菌類、四季豆等。如果處理不當(dāng)或誤食，可能導(dǎo)致食物中毒。以四季豆為例，生四季豆中含有皂苷，未充分煮熟便食用，可導(dǎo)致劇烈嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀。此外，臨床上，也有誤將水仙當(dāng)作蒜苗食用，發(fā)生食物中毒的病例。

4.化學(xué)性食物中毒

如果食物的農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)，有可能引起食物中毒。比如，食用有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的蔬菜、水果，可能導(dǎo)致中毒，使人產(chǎn)生頭暈、嘔吐、視物模糊等癥狀。

食物中毒的癥狀表現(xiàn)

1.惡心、嘔吐

惡心、嘔吐是食物中毒的典型癥狀，這是胃腸道的一種自我保護(hù)機(jī)制?；颊邔⑽竷?nèi)的有毒物質(zhì)排出體外，可降低機(jī)體的損傷程度。嘔吐癥狀可能在食物中毒后短時(shí)間內(nèi)頻繁發(fā)作。某些病情嚴(yán)重的食物中毒患者，可能在進(jìn)食后1小時(shí)內(nèi)開始嘔吐，數(shù)小時(shí)內(nèi)嘔吐次數(shù)可達(dá)10 次以上。

2.腹瀉

食物中毒患者可能出現(xiàn)腹瀉癥狀，大便次數(shù)明顯增多，呈水樣便。腹瀉會(huì)使身體丟失大量水分和電解質(zhì)，進(jìn)一步加重不適癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可能導(dǎo)致水、電解質(zhì)紊亂，甚至引發(fā)休克。

3.腹痛

有些食物中毒患者可能表現(xiàn)為腹部絞痛，有的則是隱隱作痛。腹痛原因通常是胃腸道受到有毒物質(zhì)的刺激，引發(fā)了腸道痙攣。

4.發(fā)熱

食物中毒，尤其是細(xì)菌性食物中毒可能導(dǎo)致發(fā)熱癥狀，這是機(jī)體免疫系統(tǒng)對(duì)病原體入侵的一種防御反應(yīng)?；颊叩捏w溫可能會(huì)升高至38℃，甚至更高。同時(shí)，患者會(huì)伴有乏力、頭痛、肌肉酸痛等全身不適癥狀。

此外，如果毒素影響神經(jīng)系統(tǒng)，患者可能出現(xiàn)幻覺、視力模糊、肢體麻木等癥狀。

食物中毒的緊急應(yīng)對(duì)措施

1.催吐

如果疑似發(fā)生食物中毒，患者意識(shí)清醒且沒有劇烈嘔吐癥狀，在進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)催吐是一種可行的自救方法。催吐可將胃內(nèi)尚未被吸收的有毒食物排出體外，減少毒素吸收。

催吐時(shí)，應(yīng)先讓患者飲用300～500毫升溫開水或淡鹽水，然后用手指刺激咽后壁，引發(fā)嘔吐反射，使胃內(nèi)食物排出。需要注意的是，如果患者出現(xiàn)劇烈嘔吐、神志不清、抽搐等癥狀，或者吞食了強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等腐蝕性物質(zhì)，切不可進(jìn)行催吐，以免造成更嚴(yán)重的傷害。

2.補(bǔ)充水分

如果患者有嘔吐、腹瀉情況，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分，避免發(fā)生脫水。建議少量多次飲用溫?zé)岬牡}水，有效補(bǔ)充身體丟失的水分和電解質(zhì)。

3.保留食物樣本

盡可能保留導(dǎo)致中毒的食物樣本，這對(duì)于醫(yī)師準(zhǔn)確判斷中毒原因、制定針對(duì)性的治療方案非常關(guān)鍵。

建議先拍攝食物照片，確保照片清晰顯示食物的外觀、質(zhì)地、顏色以及異常特征，比如斑點(diǎn)、性狀變化、異物等。拍攝時(shí)，最好能將食物與相關(guān)器具一同納入畫面，例如盛放食物的餐具、餐桌等。這些背景信息可能反映食物來源以及儲(chǔ)存環(huán)境是否存在問題，為醫(yī)師進(jìn)行診斷提供線索。拍照后，應(yīng)將剩余的食物裝入干凈的塑料袋或容器中，就醫(yī)時(shí)一同攜帶至醫(yī)院。

4.及時(shí)就醫(yī)

出現(xiàn)食物中毒癥狀后，如果癥狀嚴(yán)重，應(yīng)立即撥打急救電話等待救援；如果癥狀較輕，身體情況允許，可盡快自行前往醫(yī)院?；颊卟灰弥篂a藥、止痛藥等藥物，以免掩蓋病情，延誤治療。

患者要如實(shí)向醫(yī)師告知自身相關(guān)情況，包括進(jìn)食時(shí)間、食用的食物種類、具體癥狀表現(xiàn)、癥狀出現(xiàn)時(shí)間等。醫(yī)師會(huì)安排患者進(jìn)行血常規(guī)、糞便常規(guī)等檢查，以確定中毒的原因和病情的嚴(yán)重程度，根據(jù)患者的癥狀、病史以及食物樣本檢測(cè)結(jié)果，進(jìn)行綜合診斷和對(duì)癥治療。

食物中毒的預(yù)防措施

1.把好購買關(guān)

購買食材時(shí)，要選擇正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所，避免在流動(dòng)攤販處購買，確保食材的來源可靠。購買包裝食品應(yīng)仔細(xì)查看商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，避免購買過期、變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品。盡量不購買、不食用沒見過的食材。

2.盯好儲(chǔ)存關(guān)

在食物儲(chǔ)存方面，要遵循“生熟分開”的原則，將生肉、海鮮等與熟食分開存放，防止交叉污染。同時(shí)，要注意食物的儲(chǔ)存溫度，降低細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)。冷藏食品應(yīng)在4℃以下的環(huán)境中存放，冷凍食品應(yīng)在-18℃以下的環(huán)境中存放。對(duì)于易變質(zhì)的食物，如豆制品、乳制品等，要盡快食用，避免長時(shí)間存放。對(duì)于已經(jīng)腐爛變質(zhì)的食物，應(yīng)及時(shí)丟棄。

3.嚴(yán)守衛(wèi)生關(guān)

要確保將蔬菜、水果等食材清洗干凈，去除表面殘留的泥土和大部分農(nóng)藥。烹飪食物時(shí)要煮熟煮透。特別是對(duì)于肉類、蛋類、海鮮等食品，高溫可以殺滅大部分細(xì)菌，降低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。四季豆等食材應(yīng)焯水后再炒制，確保斷生后食用，避免食物中毒。此外，要注意廚房用具的清潔和消毒，定期清洗砧板、刀具、餐具等物品，避免細(xì)菌滋生。

食物中毒雖然可怕，但只要您能夠掌握正確的應(yīng)對(duì)方法，做好預(yù)防措施，就能保護(hù)自己和家人的身體健康，在享受美食的同時(shí)，減少、避免發(fā)生不適。