小區(qū)附近新開了一家小館子，從那里路過，我看到新掛的招牌“正宗河南燴面”，白底紅字非常醒目。這幾個(gè)字讓我的心猛然一動(dòng)，腳步不由自主地向著店里移動(dòng)。來到店里，找一個(gè)安靜的位置坐下，老板娘熱情地和我打招呼。

我說：“來一碗面，羊肉燴面?！?/p>

她答應(yīng)一聲，轉(zhuǎn)身走進(jìn)了操作間。

坐在那里，我打量周圍，由于還沒到飯點(diǎn)時(shí)間，吃飯的客人只有我自己。小店新開，干凈整潔，四面墻上貼滿了各種面的圖片，只看一眼就讓人食指欲動(dòng)，胃口大開。

在北京這么多年，最想念的還是家鄉(xiāng)那一碗燴面。什么也抵不了一碗燴面對(duì)一個(gè)河南人的誘惑。

說起河南人與燴面的淵源，那就要追溯到隋朝末年了。據(jù)說，當(dāng)時(shí)李世民帶領(lǐng)軍隊(duì)，南征北戰(zhàn)，所向無敵。計(jì)劃圍攻洛陽王世充時(shí)，李世民身患寒疾，在一個(gè)農(nóng)戶家里養(yǎng)病，這家人心地善良，為了驅(qū)除風(fēng)寒，殺掉了家養(yǎng)的唯一一只麋鹿，燉了一大鍋湯，準(zhǔn)備下面條。但因?yàn)橥饷嫱蝗挥袛潮凡?，來不及用刀切面，趕緊用手扯一下放到鍋里，李世民吃了以后，出了一身汗，寒疾竟然不治而愈。然后，李世民圍攻洛陽王世充大勝。

李世民稱帝之后，仍然對(duì)那碗面念念不忘，請(qǐng)來了那家做飯的女主人重新做扯面，于是御膳房就有了這種面，后來流傳民間。因?yàn)轺缏拐滟F，就用老山羊代替，做出來的面依然鮮香可口，回味悠長(zhǎng)。

傳說是美好的，具體如何，無法考證。但燴面在河南確實(shí)家喻戶曉，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

正出神間，燴面做好了，老板娘手腳麻利地把面端過來，放在了我面前。

夫妻小店往往如此，老板娘常常是精明能干，一個(gè)人身兼數(shù)職，集服務(wù)員、清潔工、洗碗工與收銀員于一身，外加招攬客人，迎來送往，十分辛苦。

看著面前熱氣騰騰的面，我用筷子輕輕挑了挑。面很實(shí)惠，純面和湯，上面撒了香菜和翠綠的小蔥花，沒有熟悉的配菜，我想這面不一定好吃，不是正宗的河南燴面。真正的河南燴面，講究配菜，面里配有海帶絲、千張絲，甚至綠豆芽等。但這碗面終究沒有配菜，我嘗了嘗，沒有熟悉的家鄉(xiāng)味道，心里很是失望，勉強(qiáng)吃了幾口，放下筷子，結(jié)了賬，匆匆離去。此后，再也沒有進(jìn)過這家店。

后來，也陸續(xù)去過多家餐館，只要是河南特色的餐館，我必定會(huì)點(diǎn)一碗燴面，但還是找不到原來的味道。在北師大附近有一家豫菜館，菜品不錯(cuò)，看到菜單上的河南燴面，還是毫不猶豫地點(diǎn)了一碗。面上來之后，我忍不住笑了，這哪是河南燴面呀，河南人吃面從來不用這樣的小碗。碗很精致，小巧玲瓏，碗里只有一根面，淡寡的湯里，有一根面孤單地躺著，沒有任何配菜，甚至沒有點(diǎn)綴的小蔥和香菜。

嘗了一口，完全沒有燴面的感覺，咬一口面，更是感覺失望，口感缺乏彈性和韌性，好像是剩面條的口感。只一口就不想再吃了。

這讓我萬分想念我媽做的燴面。

記得小時(shí)候，吃過早飯之后，我媽就趕快洗手和面，只見她找出干凈的面盆，用溫水加一些食鹽和面，面和得沒那么硬，然后切成寬寬厚厚的一條一條，把每一條面都抹上小磨香油，整整齊齊地碼放在蓋板上，然后，用白布蓋好。到中午做飯的時(shí)候，我媽就先起鍋燒油，然后放入蔥姜蒜和少許辣椒，炒出香味，有時(shí)候也放一些豬肉，有羊肉的時(shí)候很少，但即便沒有肉，我媽做的飯也是香味飄滿村頭。

鍋里加水，灶火很旺，當(dāng)水沸騰的時(shí)候，我媽端出蓋板上的面，一條一條拉長(zhǎng)以后放進(jìn)鍋里，然后鍋里再放進(jìn)紅薯粉條、千張絲等配菜，一大鍋美味的燴面就可以出鍋了。盛入碗里之后，我媽再在碗里蓋上翠綠的荊芥，滴上兩滴靈魂小磨香油，那迷人的味道不管不顧地直鉆入你的五臟六腑，整個(gè)世界都是飄香的美味。

吃上一口，筋道、順滑、香鮮，滿口生津，香味順著喉嚨入胃，那一種滿足真是勝卻山珍海味。也許是因?yàn)樗|(zhì)、食材、飲食習(xí)慣、師傅的做飯習(xí)慣，河南燴面到了北京，應(yīng)該是融入了北京本土飲食文化，迎合了本地或者各地人的飲食習(xí)慣，做了改良。如此一來，河南燴面當(dāng)然不“河南”了。

阻擋不了對(duì)那碗河南燴面的思念，于是，在一個(gè)風(fēng)和日麗的中午，我購高鐵票一張，回到了河南鄭州。離開高鐵站，我打車直奔市區(qū)，沒有特定的哪家店，在這里，可以放心地信任任何一個(gè)豫菜師傅的廚藝。

透過出租車窗戶的玻璃，我欣喜地看著城市的變化，林立的高樓，寬闊整潔的柏油馬路，現(xiàn)代化的寫字樓和商場(chǎng)，一切近在眼前卻又仿佛遠(yuǎn)在天邊，在這里，我認(rèn)為它是家鄉(xiāng)，而其實(shí)也是客人吧。

看到了一家裝修不錯(cuò)的豫菜餐廳，我喊停了出租車師傅，然后下車走了進(jìn)去。

“您好，歡迎光臨！”前臺(tái)小姑娘標(biāo)準(zhǔn)的京腔讓我一愣，不是熟悉的鄉(xiāng)音，我內(nèi)心突然有些后悔自己的貿(mào)然闖入，費(fèi)勁巴拉地從北京跑回來，如果燴面不正宗，豈不是白跑一趟了？

“請(qǐng)問您幾個(gè)人？”我愣神之際，小姑娘再次招呼。

我趕忙回應(yīng)：“我一個(gè)人，有沒有燴面？”

“有的，咱家燴面是特色呢！”

小姑娘熱情回復(fù)。

既來之，則安之吧，我內(nèi)心規(guī)勸自己，大不了吃完這頓，再去一家。這么想著，我就隨小姑娘的引領(lǐng)來到一個(gè)安靜的餐桌前坐下。

我沒有看菜單，點(diǎn)了一碗羊肉燴面。

等待的時(shí)候我認(rèn)真打量周圍，這家店裝修精致，客人絡(luò)繹不絕，生意很好，燴面應(yīng)該是不錯(cuò)的吧？

不大一會(huì)兒，燴面端上來了，我一眼看到了那種熟悉的像盆一樣的大碗燴面，上面居然還放了荊芥，熟悉的感覺一下子把我游離的心拉了回來。是這種感覺，也是這樣的小磨香油的味道，這種味道那么熟悉，那么親切，仿佛我從來不曾離開家鄉(xiāng)，從來不曾離開母親的懷抱一樣，這么噴香噴香的燴面原來一直都在，在這個(gè)城市的每一個(gè)角落，靜靜等待每一個(gè)歸來的游子。

倉央嘉措說：“你來，或者不來；我都在這里，不離不去；你愛或者不愛我，愛都在這里，不舍不棄；一個(gè)人默然相愛，一個(gè)人寂靜歡喜……”

我面前擺放著心心念念的那碗面，那種熟悉的香味勾動(dòng)了味蕾，我用筷子輕輕挑動(dòng)，配菜有紅薯粉條、海帶絲、千張絲、綠豆芽和厚厚的羊肉片，湯汁濃郁，分量十足。

這碗面吃了很久，吃得額頭的汗水干了，吃得湯水不再滾燙，但吃得心滿意足，吃得開心快樂。

吃完面，我對(duì)服務(wù)員表示感謝，并問她是哪里人。她笑呵呵地回答：“我是河北人，大學(xué)畢業(yè)就留在鄭州了，談了鄭州本地的男朋友。”說到男朋友，她的臉上有一抹羞澀，又有一抹紅暈，也許這就是幸福吧。

我釋然了，哪怕不是熟悉的鄉(xiāng)音，但這里是包容四季的都市，來自五湖四海的人們，正建設(shè)一個(gè)更美好、更發(fā)達(dá)、更現(xiàn)代化的鄭州，這讓我欣慰和自豪。

（作者為中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員，曾獲首屆中國電力文學(xué)獎(jiǎng)、第三屆中國工業(yè)文學(xué)獎(jiǎng)、第六屆中國傳記文學(xué)獎(jiǎng)）