苦味，作為酸、甜、苦、辣、咸五種基本味道之一，常被視為不討人喜歡的存在。你是不是一見苦瓜就皺眉，一嘗苦菊整個(gè)頭皮都在發(fā)麻？“好苦！”如果你實(shí)在是沒有辦法喜歡上這些苦味，可能是你的基因在作怪。然而，總是回避苦味，可能讓你錯(cuò)失許多有益健康的機(jī)會(huì)。

對苦味的本能抗拒

為什么我們天生不喜歡苦味？這與我們的基因和幾百萬年的進(jìn)化歷史息息相關(guān)?？辔冻３ｎA(yù)示著危險(xiǎn)——許多有毒植物帶有苦澀的味道。因此，苦味成了一種本能的警告信號。一只嘗到苦味的黑猩猩，會(huì)立刻皺眉，甚至吐掉嘴里的東西。這種“逃避苦味”的反應(yīng)并非偶然。不僅黑猩猩如此，剛出生的嬰兒也對苦味表現(xiàn)出本能的排斥。這種對苦味的敏感，深深植根于我們的基因之中。

盡管我們天生排斥苦味，但這些苦味物質(zhì)的健康作用卻不可小覷。事實(shí)上，越來越多的研究表明，學(xué)會(huì)接受甚至享受苦味，可能對健康大有益處，尤其是在防癌、保護(hù)心血管和延緩認(rèn)知衰退等方面。

這些“苦”對你有利

除了前面提到的可能有危險(xiǎn)的物質(zhì)，食物中許多成分都會(huì)帶來苦味，但這些成分卻是健康不可或缺的。

硫代葡萄糖苷

咀嚼西藍(lán)花時(shí)，那種微微苦味的來源正是硫代葡萄糖苷， 是植物的“自衛(wèi)武器”之一。當(dāng)植物受到蟲子啃咬時(shí)，植物就會(huì)釋放這種苦味物質(zhì)，驅(qū)散害蟲。十字花科蔬菜，如西藍(lán)花、花椰菜、羽衣甘藍(lán)等，都含有豐富的硫代葡萄糖苷。它還是柴胡、桔梗、遠(yuǎn)志等中藥的有效成分之一。

咖啡因

存在于茶、咖啡和巧克力中的咖啡因可能是我們最熟悉的苦味物質(zhì)。有研究表明，花蜜中的咖啡因能顯著提高蜜蜂的學(xué)習(xí)和記憶能力。人類實(shí)驗(yàn)也表明，攝入適量咖啡因能強(qiáng)化認(rèn)知和記憶。

丹寧酸

丹寧酸也稱鞣酸，是植物中常見的一類天然抗氧化劑，食物中過多的多酚會(huì)人覺得舌頭發(fā)澀，未成熟的柿子里就有大量丹寧酸。丹寧酸具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能幫助中和體內(nèi)的自由基，降低患上慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

類黃酮

類黃酮廣泛存在于葡萄柚、洋蔥、歐芹和紅甘藍(lán)中。類黃酮是多酚家族中的重要成員，是植物體內(nèi)的重要保護(hù)者，幫助植物吸收紫外線、抵御害蟲，同時(shí)類黃酮的亮麗色彩還能幫助植物吸引傳粉動(dòng)物。巧克力的苦澀就有類黃酮的貢獻(xiàn)。一項(xiàng)大型研究表明，類黃酮攝入越多，肺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)越低。

兒茶素

綠茶的苦澀主要是兒茶素貢獻(xiàn)的，兒茶素雖苦，卻被證實(shí)能有效提高唐氏綜合癥患者的的認(rèn)知能力，這是因?yàn)閮翰杷鼐哂懈淖兇竽X神經(jīng)元連接的作用。有實(shí)驗(yàn)表明，兒茶素對中風(fēng)患者的大腦也有益處。

苦味回歸

近年來，全球食物消費(fèi)市場掀起了一股苦味浪潮。不少精釀啤酒愛好者甚至開始可以追求更苦的啤酒，例如英式苦啤或印度淡色艾爾。含有茴芹、茴香及苦艾的苦艾酒是畫家梵高生前最鐘愛的酒，喝下一口，苦得讓人懷疑自己是否喝了毒藥。黑巧克力雖苦，其銷量連年上升，再苦也擋不住人們追求健康的熱情。

對腸道微生物有益的益生元食品，其中不少都帶苦味。如果我們總是避開這些略苦的食物，可能錯(cuò)過改善腸道健康的機(jī)會(huì)。

也許苦味天生讓人皺眉，卻未必真是敵人。它更像個(gè)不善言辭的朋友，表面冷漠，暗地里替你扛起健康的瑣事，把那些小毛病悄無聲息地掐死在萌芽里。所以下次遇到帶著苦味的東西，別急著嫌棄，說不定它正是那個(gè)讓你錯(cuò)過了的“真香”驚喜。

苦到讓人哭的IPA為何風(fēng)靡全球？

雖然印度淡色艾爾（IPA）以濃烈的啤酒花苦味著稱，是口感最苦的啤酒類型之一，但是依然備受精釀愛好者追捧。其原因在于大量啤酒花雖然讓IPA變苦，但也帶來濃郁的香氣與風(fēng)味?？辔秾ζ【剖欠浅１匾模芫徑恹溠康奶鹉伕?，使啤酒的口感更加清爽。