在太原市繁華的橋頭街上，一座青磚灰瓦的古建筑靜靜矗立，門(mén)楣上“益源慶”三個(gè)鎏金大字在陽(yáng)光下熠熠生輝。這座始建于明洪武年間的老醋坊，不僅見(jiàn)證了太原城六百余年的滄桑變遷，更承載著山西老陳醋最純正的血脈。這部由山西文化學(xué)者、醋史專(zhuān)家王文清所著的《酸香天下：益源慶醋文化史話》以“中華老字號(hào)”益源慶為研究對(duì)象的專(zhuān)著，填補(bǔ)了山西省醋文化研究和山西中華老字號(hào)企業(yè)史的空白，為我們揭開(kāi)了這壇“液體活化石”背后的文化密碼。

翻開(kāi)這本散發(fā)著醋香的書(shū)，一幅跨越六個(gè)世紀(jì)的晉醋文化長(zhǎng)卷徐徐展開(kāi)。多年來(lái)，王文清查資料、走醋企、尋遺址、訪傳人，致力于山西醋文化的研究，從浩瀚典籍和醋文化遺存中挖掘山西醋文化史料，終于完成了這部山西醋文化的發(fā)展全史。他通過(guò)梳理大量珍貴史料，將益源慶的歷史追溯到明洪武年間（1368～1398）。當(dāng)時(shí)，朱元璋之子朱棡被封晉王，其王府廚房專(zhuān)設(shè)醋坊，這就是益源慶的前身。

《酸香天下：益源慶醋文化史話》對(duì)山西醋文化進(jìn)行了宏觀的回顧與梳理、思考與總結(jié)，描摹了現(xiàn)實(shí)生活中一個(gè)個(gè)生動(dòng)鮮活的醋文化眾生相。此書(shū)有三個(gè)突破：一是在地域上實(shí)現(xiàn)突破。雖然立足于山西，卻置身于全國(guó)的大背景之下，上下五千年，縱橫數(shù)萬(wàn)里，反映的是整個(gè)國(guó)人的意識(shí)，醋文化里的歷史、掌故、人物、風(fēng)情、禮儀，均為全國(guó)人民所熟知和遵循，這就使得這部地域和行業(yè)文化著作有了普遍意義。二是在視覺(jué)上實(shí)現(xiàn)突破。描寫(xiě)文化和歷史的書(shū)籍往往會(huì)顯得很枯燥乏味，有遙遠(yuǎn)的隔膜感。但是此書(shū)以當(dāng)下的視覺(jué)，帶著“平民情懷”和“草根精神”，從日常生活說(shuō)起，以作者自身富含的當(dāng)代信息，激活沉重干枯的歷史，使得故事有源泉、有溫度、有表情，鮮活且靈動(dòng)。三是在思想上實(shí)現(xiàn)突破。通過(guò)弘揚(yáng)醋文化，弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，樹(shù)立新時(shí)代的核心價(jià)值觀。這部書(shū)通過(guò)對(duì)山西醋文化的研究，從中國(guó)醋文化歷史的時(shí)光隧道走進(jìn)益源慶，再?gòu)囊嬖磻c醋文化中了解和品味中國(guó)醋。其中許多珍貴史料和歷史圖片，也為研究中國(guó)醋史、釀造史、商業(yè)史提供了大量線索。

中國(guó)歷史上的許多人物和事件，都與醋有著極深的淵源，直接或間接折射出山西醋文化的魅力。書(shū)中提到，明清以來(lái)，洪洞大槐樹(shù)移民和晉商的鹽路、茶路、走西口、闖關(guān)東等過(guò)往，將山西醋和釀醋技術(shù)東傳西漸、南延北伸走向全國(guó)，又在各地扎根延伸，產(chǎn)生了當(dāng)?shù)氐牡胤矫?，奠定了?dāng)今食醋產(chǎn)業(yè)格局，而山西則成了名副其實(shí)的中國(guó)醋的根祖。書(shū)中還整理了許多古今詩(shī)詞、小說(shuō)、戲曲、書(shū)畫(huà)、史籍，也都記載、描述和頌揚(yáng)了山西醋。近現(xiàn)代，山西醋在中國(guó)醋界也創(chuàng)造了眾多“之最”和第一。山西醋文化中不僅有山西好味道，還有中國(guó)好故事，山西醋書(shū)寫(xiě)了華夏文明里的山西自信、工藝傳統(tǒng)里的山西自信、商業(yè)品質(zhì)里的山西自信。

釀醋如做人，要經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。作者用細(xì)膩的筆觸記錄了益源慶獨(dú)特的“五步釀醋法”——選料必用晉中平原的優(yōu)質(zhì)紅高粱；發(fā)酵講究“冬不過(guò)寒，夏不過(guò)熱”；熏醅時(shí)必須用果木慢火細(xì)熏；淋醋時(shí)要做到“頭醋不苦，二醋不淡”；最后的陳釀過(guò)程更是要經(jīng)歷“夏伏曬，冬撈冰”的淬煉。

《酸香天下》最動(dòng)人的部分，是作者對(duì)“醋文化”的深入解讀。書(shū)中指出，在山西人的生活中，醋早已超越調(diào)味品的范疇：新生兒要用醋“開(kāi)葷”、結(jié)婚要用醋“添喜”、建房要用醋“凈宅”……這些習(xí)俗構(gòu)成了獨(dú)特的“醋俗文化圈”。在太原及周邊地區(qū)，至今保留著上百條與醋有關(guān)的老街名、老字號(hào)和民間諺語(yǔ)，如“醋坊巷”“醋市街”“吃飯沒(méi)醋，不如吃土”等，這些都是活著的文化記憶。

合上這本厚重的著作，耳邊仿佛又響起益源慶老作坊里師傅們翻醅的聲響，鼻尖似乎又飄來(lái)那縷熟悉的酸香。這縷穿越600年的酸香，不僅飄在太原的街巷里，更飄在每一個(gè)山西人的記憶深處。益源慶的故事，就是山西人自己的故事；這壇老醋的滋味，就是家鄉(xiāng)最本真的滋味。