在南洋的熱帶雨林，生長著一種奇臭無比的果實(shí)，采摘的時(shí)候，站在附近的人都會(huì)捂住鼻子。這種果實(shí)有著尖頭尖腦大肚子的體型，棕黑色的硬質(zhì)果殼中嵌著數(shù)粒種子，好似檸檬和椰子的結(jié)晶。它就是著名的印尼黑果。

印尼黑果，學(xué)名Buah keluak，是青鐘麻科黑羹樹屬潘濟(jì)木（Pangium edule）的種實(shí)，外殼約足球大小，因此又名潘濟(jì)果、足球果。

能夠產(chǎn)出印尼黑果的潘濟(jì)木，是一種常見于中低海拔雨林，靠近溪流區(qū)域生長的常綠喬木，高度可達(dá)60米，它厚厚的蠟質(zhì)葉組成了開闊的樹冠，直徑約50米，一眼望去，挺拔俊秀。但俊美的外表下，常常掩藏著重重殺機(jī)，這種喬木全株有毒，尤其作為種子的黑果更是劇毒無比。印尼黑果外殼中包裹著嫩黃色的果肉，看著像是甜美可口的菠蘿蜜，但其中卻含有高濃度的氰化物，人類一旦誤食，或者不慎讓汁液進(jìn)入身體，輕則頭暈發(fā)燒，重則癱瘓死亡。

盡管劇毒“傍身”，但印尼黑果仍有不少特別的用處。

首先是驚人的藥用價(jià)值。印尼黑果的提取物，能夠消炎殺菌，治療寄生蟲、癤腫等疾病。其次，多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，它的葉子和果實(shí)能夠抑制微生物生長活性，可以作為肉類的天然防腐劑。此外，在生活中，印尼黑果還能被用于制作肥皂、染料，甚至有量產(chǎn)生物柴油的潛力。有時(shí)候，當(dāng)?shù)厝藭?huì)將它同食物混在一起，用來誘殺老鼠。

從人類的審美標(biāo)準(zhǔn)來看，印尼黑果可以說是集臭、丑、毒于一身。但令人難以想象的是，它居然成為了東南亞人餐桌上的珍饈美味。

在東南亞地區(qū)，印尼黑果有著悠久的加工食用歷史。如果說鯡魚罐頭是化美味為“腐朽”，那么黑果的處理方式則是化“腐朽”為神奇。

處理黑果的過程獨(dú)特、繁瑣，印尼傳統(tǒng)做法是先從采摘下來的黑果中取出黃色的果肉，通風(fēng)靜置，以消除惡臭，然后用水浸泡煮沸。煮熟后的果肉只是去掉了部分毒性，還不能食用。接著，當(dāng)?shù)厝藭?huì)在灶臺(tái)附近的土地上挖一個(gè)深坑，坑底最好距地表30～45厘米，將果肉倒入坑內(nèi)，覆上炙熱的灰燼填埋起來。經(jīng)過長達(dá)一個(gè)月的埋藏與發(fā)酵，果肉中的毒性幾乎褪盡，顏色呈深褐色，貌似即將融化的巧克力塊，口感綿密柔滑，散發(fā)出類似豆豉醬的濃郁香氣。

經(jīng)過漫長處理過程的黑果有著獨(dú)特的風(fēng)味，在娘惹菜系中大放異彩，被美食家譽(yù)為“黑色黃金”，一斤售價(jià)可達(dá)上百元。黑果的經(jīng)典做法是作為調(diào)料或配菜搭配肉類一起食用，比如著名的黑果燉雞，就是將黑果果仁同多種香料混合在一起燉煮。也有將黑果果仁與豬肉餡攪拌再塞回果殼中，以香料進(jìn)行燜制的家常做法。近年來，還有將黑果與西餐結(jié)合，制成面包或果醬的新派烹飪方式。對(duì)不喜歡黑果的人來說，味道有點(diǎn)像稀軟的臭豆腐；對(duì)于黑果的擁躉來說，它堪稱南洋的平價(jià)松露，每日飲食都不想離開它。

除了藥用價(jià)值和食用價(jià)值，黑果的果殼也有獨(dú)特用處。它的果殼略扁而中空，好似木魚，敲打時(shí)會(huì)發(fā)出清亮空靈的聲音。因此手工藝者會(huì)將黑果的外殼制成手搖鈴、風(fēng)鈴等樂器，加入到傳統(tǒng)音樂的合奏中。搖動(dòng)間，果殼會(huì)發(fā)出“咕嘟咕嘟”的聲音，仿佛清水涌入耳朵冒著泡泡，同時(shí)又伴隨著木質(zhì)感的厚實(shí)聲響，營造出一種安靜放松的氛圍。近年來，黑果果殼搖鈴逐漸作為一種音樂療愈工具被使用。

從令人避之不及的“臭果”，到美味的“黑色黃金”，再到神奇的“療愈之音”，印尼黑果的蛻變奇妙且有趣。

（編輯 朱杭琪）