初春不僅是萬物復蘇的季節(jié)，也是人類擺脫冬季疲軟，通過飲食調(diào)理身心的關鍵時期。春分時節(jié)，氣溫逐漸升高，天氣變暖，但仍然會有冷暖變化。為了適應這種氣候變化，人們在飲食上也需要有所注意。春季飲食應以清淡、易消化、營養(yǎng)豐富為主，注意葷素搭配、營養(yǎng)均衡，可多吃時令蔬菜。此外，因春季氣溫升高，食物易變質(zhì)，更要注意飲食衛(wèi)生，最好當天做的菜當天吃完。

一到春季，民間素來有著“吃春”的風俗，下面就為大家介紹幾種美味又營養(yǎng)的春季時令菜。

說鮮美，莫如春筍

說到春筍，你的腦海里是否回想起那脆嫩的口感和鮮美的味道？筍這種集脆、嫩、鮮、甘于一身的食材，其實一年四季都有，但味道最好的時節(jié)還是春冬兩季，冬筍口感豐富醇厚，而春筍鮮美清新。

除了美味，春筍還具有較高的營養(yǎng)價值和功效。首先，春筍含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素。膳食纖維可以促進胃腸蠕動，幫助排泄體內(nèi)廢物；礦物質(zhì)能夠增強人體免疫力，維持身體健康；維生素則有利于身體新陳代謝和吸收其他營養(yǎng)成分。吃春筍有助于促進腸道蠕動、改善消化功能、降低血壓和血脂等。此外，吃春筍還可以起到止咳化痰、健胃消食、補血益氣、明目護眼、潤腸通便和美容養(yǎng)顏的作用。

涼拌春筍——將春筍去殼洗凈，切成絲，胡蘿卜洗凈切成細絲。鍋中加水燒開，加入少量鹽，放入春筍絲煮熟，撈出瀝干水分。將香醋、生抽、鹽放入碗中攪拌均勻，制成調(diào)味汁。將春筍絲和胡蘿卜絲放入碗中，淋上調(diào)味汁拌勻即可食用。

解毒防春燥，菠菜是也

菠菜是一年四季都有的蔬菜，以春季食用為佳。菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、斂陰、潤燥。因此，中醫(yī)認為菠菜對解毒、防春燥頗有益處。菠菜還富含維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等對人體有益的成分。菠菜中含有豐富的維生素C，有助于增強免疫力、促進鐵的吸收、防治感冒等；富含鐵元素，對缺鐵性貧血的預防和治療有很好的效果；還含有大量的胡蘿卜素，有助于維持正常視力和皮膚健康；豐富的膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘。不過，因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜焯水后再炒。

春吃薺菜，應時而食

百姓認為春天食用薺菜，可以驅邪明目，吉祥又保健。薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，是一種耐寒力和生命力極強的野菜。嚴冬剛過，初春時節(jié)，薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。

薺菜含有大量膳食纖維，有助于促進大腸蠕動，增強大腸功能，緩解便秘等癥狀；還富含維生素C，有助于防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預防胃癌和食管癌。薺菜所含的薺菜酸是一種有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜不僅味道好，營養(yǎng)價值高，還有一定的藥用價值，它的根、花、籽都可以入藥，具有清熱解毒、利尿消腫、明目止血等功效。

薺菜除了用來炒，也可以用來包餛飩。用野生薺菜、青菜、香菇等食材做餡兒，香油、醬油、醋、胡椒面、香菜、紫菜做碗底，咬下一口，撲面而來的就是薺菜的香氣，那種帶著春意的味道，是言語無法形容的。

清蒸薺菜——準備野生薺菜400克，洗凈后加入適量植物油，鎖住薺菜里面的水分，用手拌勻，加入適量面粉，抖散拌勻，以不粘手為宜。鍋中燒水，水開后將拌好的薺菜平攤，改中火連續(xù)蒸5分鐘。在蒸制的同時準備料汁，將幾粒大蒜切成蒜末放入盆中，紅椒半個切成小粒，和蒜末放在一起，加入芝麻油10克、紅油5克、辣鮮露5克、生抽5克，用筷子拌勻。最后，往蒸好的薺菜中撒入少許食鹽，拌勻，再把料汁均勻地澆在薺菜上面，即成。

理氣抗菌吃香椿

香椿營養(yǎng)價值豐富，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、鈣、鐵、鋅等多種營養(yǎng)成分。春分時節(jié)的香椿是最好吃的，香味濃郁，鮮嫩又脆。自古以來，香椿都被認為是春季時令名品，不僅可做成美味菜肴，還有一定的藥用價值。中醫(yī)認為，香椿味苦，性寒，具有健脾開胃、滋陰潤燥、清熱解毒、利尿消腫等功效，對治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染等疾病有一定的輔助作用。

香椿拌豆腐——將豆腐沖洗一下，切成丁狀備用。清洗香椿，焯水后攥干水分，切碎備用。鍋中加水燒開，放入切好的豆腐丁焯水以去除豆腥味。焯水后撈出瀝干水分備用。將切碎的香椿和焯水后的豆腐丁放入大碗中，加入適量的食鹽、醬油和香油輕輕攪拌。不要用筷子大力攪動，以免豆腐破碎。將拌好的香椿豆腐裝盤即可享用。

千金萵筍降三高

萵筍，又被稱為“萵苣”，也是營養(yǎng)科醫(yī)生口中的“千金菜”。我們主要食用的是其肉質(zhì)嫩莖，有涼拌、炒食、干制等烹制方法。萵筍是一種常見的綠色蔬菜，也是一種高鉀蔬菜，有著降血壓的功效。萵筍中含有豐富的膳食纖維，它能加快胃腸蠕動，增加胃腸的消化能力，從而起到潤腸通便的作用。此外，萵筍中氟的含量比較豐富，氟對牙齒和骨頭的生長有積極影響，能起到保護牙齒的作用。萵筍的莖、葉中還含萵苣素，有一定鎮(zhèn)痛作用。

蒜苗炒萵筍——將洗凈的蒜苗切成段；洗好的彩椒切開，去籽，切成絲；將洗凈去皮的萵筍切成絲。鍋中加水燒開，放入適量食用油、鹽，倒入萵筍絲，煮約30秒至斷生，將焯煮好的萵筍撈出。起鍋燒油，油熱放入蒜苗，炒香，倒入萵筍絲，翻炒均勻，再放入彩椒，炒勻。加入適量鹽、雞粉、生抽，炒勻調(diào)味，倒入適量水淀粉，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

春吃芽菜，抗菌養(yǎng)顏

民間有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的說法。春天萬物復蘇，正是植物生長的時節(jié)，嫩芽剛剛萌發(fā)。因此，春季最適合吃芽菜。芽菜中，我們?nèi)粘Ｗ畛３缘漠敂?shù)豆芽。中醫(yī)認為，春季是陽氣生發(fā)的季節(jié)，也是護肝的好時節(jié)。此時食用春芽可以幫助陽氣生發(fā)，促進人體新陳代謝。香椿芽、豆芽等春芽富含維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素C和維生素E等抗氧化物質(zhì)，有助于養(yǎng)肝護肝。

在購買豆芽時，要注意挑選芽略呈黃色、根莖不太粗、水分適中，且無異味的豆芽，以5～6厘米長的為宜。豆芽在食用方法上，以燙熟后涼拌為主，可搭配黃瓜、胡蘿卜；也可干煸或清炒，但炒豆芽時應快炒，以防營養(yǎng)流失。