熏艾、踏青、備下春菜和青團(tuán)，才算真正意義上走入了春天。

我十三四歲搬到上海居住，初次接觸到江浙人在這段特定春光必食的“青團(tuán)”。江南一帶大多嗜甜，今朝走俏的腌篤鮮、蛋黃肉松餡的青團(tuán)，老早是沒有的。自小便忠于甜口的我，在青團(tuán)里獨(dú)愛紅糖芝麻餡，每逢春分到清明的光景吃到它，便回想起少不知事時(shí)跟著大人們掃墓踏青的記憶。

那時(shí)，我對于祭祖禮拜的意義自是全然不懂，或許是被野外那股肆意生長的春氣而吸引，欣欣然就跟著去了。草長鶯飛的郊野，各種叫得上、叫不上名字的時(shí)令野菜，承載著春季特有的生發(fā)之氣，從地底冒尖鉆了出來。

母親向來要考考我，香椿、薺菜、蕨菜、苜蓿、艾草……看看能認(rèn)出幾種。這其中，艾草植株香氣最為濃烈。摘回去交給巧手的外婆，細(xì)細(xì)搗碎，再緊緊攥去汁水，撇去艾葉的苦。隨后摻上糯米粉，配上豬油和紅糖芝麻，搓揉成團(tuán)子。作為“打底”的艾草，能夠去除身體因貓冬而積藏的濁氣和倦怠，獨(dú)有的草木清氣也抵消了一些餡料的甜膩。蒸著吃，清香四溢；煎著吃，肥而不腴。

這些年我雖遠(yuǎn)離了家鄉(xiāng)，但每逢春分光景，窗外景色葳蕤，鼻尖和嘴里都不約而同惦記起兒時(shí)春日鄉(xiāng)野的自然氣息。時(shí)下各種新奇口味的網(wǎng)紅青團(tuán)層出不窮，但我心心念念的，仍是記憶里那抹甜糯的滋味。

今年春分，我有幸得到朋友寄來的兩盒艾草青團(tuán)，一如早年自家做的時(shí)令鮮食，完全回歸了自然的本味和工藝。野生的艾草經(jīng)過石灰水一天一夜的熗制，再經(jīng)大火熬煮，便脫去了澀味。漂洗后倒出碧綠漿汁，和到剛脫殼的米磨出的米粉里，兩股氣息勢均力敵地揉撞。也只有這般經(jīng)過天然艾草汁“染色”的米粉團(tuán)子，才能在上屜蒸熟之后顏色加深，如遠(yuǎn)黛青山般明朗。這是匠心的制作，亦是尊重春天的方式。

吃青團(tuán)，向來不僅僅是嘴上的事。幼時(shí)我不懂事，看到外皮松軟、碧綠光亮的青團(tuán)，經(jīng)常忍不住捏在手里把玩，軟糯糯的手感，越玩越歡喜。即便我而今長大成人，單只要端起一個(gè)圓溜溜的“碧綠小胖子”，端得是“珠圓玉潤”四字，心里亦會油然而生一種熨帖的憐愛感。

區(qū)別于市面上那些“碧綠一色”的統(tǒng)一定制款，手工做的鮮艾青團(tuán)好似自帶紋理的翡翠鐲子，它的“綠”，層次豐富，有深淺明暗。細(xì)看，糯米皮里還能找到一絲絲艾草碎葉的蹤跡。

微微加熱后，迫不及待咬上一口，唇齒間的艾葉香一直散至鼻尖，艾草借著糯米和餡料的結(jié)合，得以“重生”。待到第二口嘗到餡兒，紅糖小心翼翼地把握著分寸感，細(xì)密地浸潤在綿軟的糯米中，繼而噗噗溢出的黑芝麻越嚼越香，纏繞包裹著味蕾。一枚青團(tuán)，吃出了心底隱藏的甜蜜。

雖使口腹熨帖，但這青團(tuán)終究不宜貪多，細(xì)嚼慢咽，一餐食一兩個(gè)就讓人心生滿足。春意也借由這討喜的青團(tuán)，在我們的舌尖變得動(dòng)人，變得含蓄。小小青團(tuán)，為春天而生，每一口都是山野之色。奈何江南春色短暫，能夠鮮食青團(tuán)的辰光只得那十幾天，稍稍耽擱未趕上，便要再等一年。

待到春分一過，春天便大步向前，往初夏邁去?？傆腥嗽谇迕骱螅陪痪忂^神來，不禁對著落花無奈，哀嘆春光易逝。人們常說“生活需要儀式感”，其實(shí)春天本身向來以最樸素的方式“擁抱”我們。今年的青團(tuán)吃過了，那諸多關(guān)于春日的雀躍歡愉，也好再繼續(xù)。

摘自“三聯(lián)美食”